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19 septembre 2017 2 19 /09 /septembre /2017 05:50
Un bon goûter pour les amateurs de chocolat

Un bon goûter pour les amateurs de chocolat

 

Il faut pour des muffins forts en chocolat...

 

100 g de farine (ou moitié farine, moitié maïzena pour des muffins plus légers)

30 g de chocolat en poudre bien noir et amer 

120 à 130 g de sucre (selon votre goût)

3 oeufs

1 yaourt nature

1 pincée de sel

2 c à s de beurre fondu (ou d'huile)

2 c à s de crème fraîche 

1 sachet de levure

Pépites de chocolat (facultatif)

 

Préchauffer le four à 200°

 

Comme souvent pour les muffins, battre d'abord dans un saladier au fouet (ou au robot si vous êtes trop fatigués) le sucre et les oeufs jusqu'à ce que le mélange prenne du volume. 

Ajouter alors les ingrédients secs, donc farine, chocolat en poudre et levure plus la pincée de sel. 

Puis, ajouter les ingrédients liquides, le beurre fondu refroidi (là je reconnais que je le fais fondre au micro-onde), la crème, et le yaourt nature.

Bien mélanger.

Si vous aimez, vous pouvez ajouter des pépites de chocolat et mélanger à nouveau mais je n'en avais pas ! Il me manque toujours quelque chose et le village est à 4 km, alors...je m'en passe.

 

Faire cuire environ 15 minutes, pas plus en baissant le four à 180°.

Vérifier la cuisson au bout de 10-12 minutes. Souvent je coupe le four à ce moment-là et je laisse encore les muffins 3 à 5 minutes dans le four éteint, sinon je les trouve trop secs. Une astuce comme une autre mais il faut bien que j'en trouve des astuces avec mon vieux four, car ce n'est pas au programme de l'année de le changer !  

Démouler et déguster... 

 

A noter, si vous voulez faire ces muffins avec du chocolat au lait, pensez à diminuer la quantité de sucre. 

Je n'ai pas pris de photos en réalisant les muffins (et oui parfois ça m'arrive d'oublier que j'ai un blog !) alors je vous offre ces quelques vues, juste pour vous donner envie...

 

Pourquoi vous salivez ?Pourquoi vous salivez ?
Pourquoi vous salivez ?Pourquoi vous salivez ?

Pourquoi vous salivez ?

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23 août 2017 3 23 /08 /août /2017 06:06
Un goûter appétissant !

Un goûter appétissant !

 

Pour changer un peu, mais surtout parce que je n'avais pas grand chose d'autre dans mes placards, j'ai réalisé cette variante de la recette des muffins à la noix de coco, la semaine dernière.

Quand on fait des travaux à la maison, rien ne vaut un petit goûter sur la terrasse pour se requinquer et repartir d'un bon pied !

 

Pour cette recette, il vous faut... 

- 1 moule à muffins (ou 2) / 12 à 24 empreintes (selon leur grosseur)

- 150 g de farine

- 150 g de sucre blanc

- 2 oeufs

- 2 cuillères à soupe d'huile (ou l'équivalent en beurre fondu, c'est-à-dire 50 g)

- 1 Yaourt nature

- 1 sachet de levure

- 1 pincée de sel

- 100 g de poudre d'amande

- 1 cuillère à café d'arôme d'amande amère

- 2 poignées (au pif !) de canneberges séchées (ou cranberries pour les anglophones)

 

Préchauffer le four T6 (ou 180 °) pour moi c'est à 200°

 

1- Battre au fouet le sucre et les oeufs, puis ajouter la farine, la levure, le sel, le yaourt et enfin l'huile (ou le beurre fondu).

2- Bien mélanger.

3- Ajouter alors la poudre d'amande, l'arôme amande amère, les canneberges et bien mélanger.

4- Dans chaque empreinte de muffins, comme j'ai un vieux moule, je mets un papier spécial pâtisserie.

5- Verser ensuite la préparation dans les moules qui doivent être remplis au 3/4. 

6- Cuire environ 20', pas plus car sinon les muffins seraient trop secs. 

 

Ils doivent ressortir dorés à point mais pas trop, enfin c'est comme ça que je les aime !

 

 

Dorés à point !

Dorés à point !

 

Remarque (oui je sais je radote, je l'ai déjà dit plusieurs fois !)

Comme mon four est vieux...mais il marche encore, je le préchauffe un peu plus haut en température que ce qui est préconisé dans la recette classique de muffin, donc à 200°.

Lorsque j'enfourne les muffins, je baisse le thermostat sur 180°.

 

A noter !

Les cranberries ou canneberges sont les fruits secs les plus riches en antioxydants (dont potassium, phosphore, vitamine C, magnésium, zinc...), loin devant les raisins secs. J'adore leur goût légèrement acidulé qui n'accentue pas le goût de sucré de la préparation.

 

Bon goûter...

 

Hum...allez, vous vous laisserez bien tenter par une autre petite moitié
Hum...allez, vous vous laisserez bien tenter par une autre petite moitié

Hum...allez, vous vous laisserez bien tenter par une autre petite moitié

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Published by manou - dans cuisine dessert goûter
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13 avril 2017 4 13 /04 /avril /2017 06:08
Quelques idées aux fruits rouges
Quelques idées aux fruits rougesQuelques idées aux fruits rouges

Quelques idées aux fruits rouges

 

Nous restons dans les préparatifs de Pâques. 

 

Voici quelques idées de desserts légers (bon c'est vrai, pas tous, je le reconnais !) pour terminer le repas de fête. Vous pouvez les compléter avec une boule de glace et quelques fruits assortis.

Je vous rassure, je suis gourmande à mes heures, mais je ne les fais pas TOUS à la fois ! 

Vous accéderez aux recettes déjà publiées en cliquant sur les liens....

 

- Une charlotte aux amandes avec sa salade de fruits rouges ;

- Un gratin de framboise à la vanille ;

- Un crumble à la mûre et aux pommes ou à un autre fruit, rouge de préférence ;

- Un clafoutis... dans lequel, quel soit le fruit, la recette de base est la même. 

- Vous pouvez terminer le repas par une tarte au citron, meringuée ou pas. Tout le monde adore en principe.

 

Chez nous, il est incontournable pour Pâques de fabriquer ces petits sablés, typiques de la région drômoise (la région de mon mari) : les Suisses...je vous ai raconté leur histoire et je vous ai donné la recette, l'année dernière ICI.

En principe on les confectionne dès le dimanche des Rameaux. 

 

Les Suisses

Les Suisses

 

En Provence, on peut aussi agrémenter la table de petits biscuits comme ceux que l'on fait à noël...que l'on grignotera au moment du café ou dans l'après-midi. 

En particulier, les croquants aux amandes trouvent leur place ainsi que les navettes provençales... que l'on commence à fabriquer dès la chandeleur.

Les petits sablés au citron en forme de coeur ont aussi beaucoup de succès...

Des croquants aux amandes et des navettes maisonDes croquants aux amandes et des navettes maison

Des croquants aux amandes et des navettes maison

 

Enfin, les gourmands pourront aussi confectionner un  gâteau au chocolat, ou un moelleux, décorés ou pas, des brownies, dont je vous ai mis récemment la recette et qui s'invitent à toutes les fêtes ainsi que quelques muffins, au chocolat ou au citron...

Mes desserts légers préférés pour PâquesMes desserts légers préférés pour Pâques

 

Remarques 

En dehors de la traditionnelle salade de fruits rouges ou des oeufs à la neige que tout le monde sait faire, et dont je ne vous ai jamais mis la recette, il existe toute une série de desserts récemment apparus sur internet qui symbolisent aujourd'hui Pâques...

Ces desserts n'ont jamais été consommés dans les familles provençales ce qui ne les empêchent pas d'être délicieux, souvent originaux et d'amuser les enfants ! 

Je pense en particulier aux gâteaux en forme de nid par exemple ou autres desserts surmontés d'oeufs en sucre ou de poules en chocolat. 

Bien sûr je n'ai rien contre...puisque le but est que les gourmands se régalent. 

 

Et vous, qu'avez-vous prévu pour le dessert de dimanche ?

 

 

 

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Published by manou - dans cuisine dessert fruit
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9 février 2017 4 09 /02 /février /2017 06:59
De délicieux brownies

De délicieux brownies

 

Je viens de réaliser que je n'avais jamais mis sur ce blog ma recette de brownies au chocolat noir alors que j'en fais très souvent. 

 

Ingrédients

150 g de chocolat noir goût corsé

60 g de beurre

150 g de farine fluide 

100 à 120 g de sucre en poudre (selon le chocolat que vous utilisez et votre goût personnel)

2 gros oeufs (ou 3 petits) 

1/2 càc de levure chimique

1/2 càc de sel fin

90 g de noix décortiquées ou un mélange de noisettes, noix...

 

 

C'est très facile à réaliser ! 

 

0- Préchauffer le four thermostat 4 (180°) et beurrer un moule carré que vous recouvrirez de papier cuisson.

 

1- Faire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-onde avec 1 càs d'eau. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux, vers la fin. Et bien mélanger.

 

Faire fondre le chocolat

Faire fondre le chocolat

 

2 -Pendant que le chocolat refroidit un peu, mélanger la farine, la levure et le sel dans un saladier à part.

 

3- Dans un autre saladier, battre les oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et mousse.

Battre les oeufs avec le sucreBattre les oeufs avec le sucre
Battre les oeufs avec le sucre

Battre les oeufs avec le sucre

 

4- Ajouter alors le mélange farine+levure+sel et bien mélanger.

 

Puis la farine...

Puis la farine...

 

5- Puis verser le chocolat.

 

6- En dernier ajouter les noix (ou le mélange), le tout haché plus ou moins finement selon votre goût personnel.

Brownies au chocolat noir

 

7- Etaler dans le moule et mettre à cuire 20 à 30 minutes max.

Pour que les brownies soient bien moelleux au centre,  j'éteins le four au bout de 20 minutes et je laisse reposer le gâteau 5 à 10 minutes max, puis je le sors du four.

 

 

Avant et après cuisson
Avant et après cuisson

Avant et après cuisson

 


8 - Démouler votre gâteau sur un plateau carré, un torchon posé sur la table ou une planche.

 

9 - Attendre le complet refroidissement pour découper en carrés ou rectangles selon votre désir.

 

Hummm...Hummm...
Hummm...

Hummm...

 

Les brownies au chocolat noir peuvent être décorés avec du chocolat blanc pour un aspect plus festif...

Nous, nous les préférons, nature sans fioriture et pas trop sucré, avec un bon goût de chocolat.

Ils se dégustent avec le café ou le thé, à la fin du repas ou bien pour le goûter et j'en connais même qui les finissent au petit déjeuner mais chut...je ne vous dirais pas qui.

 

 

 

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Published by manou - dans cuisine dessert goûter
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10 janvier 2017 2 10 /01 /janvier /2017 07:19
Galette des rois à la frangipane

Devinez un peu ce que j'ai mangé dimanche dernier comme dans toutes les familles...une galette des rois ! Original n'est-ce pas ?

Cette année je m'étais promis de refaire une couronne des rois aux fruits confits comme c'est la tradition en Provence. Mais nous avons quelques travaux de rénovation à la maison qui m'occupent beaucoup et j'ai trouvé plus rapide de refaire une galette à la frangipane. 

Une variante : j'ai pris la recette de Maryse (L'Espigaou) pour réaliser la frangipane, car ma recette habituelle contient du beurre. Je vous mets le lien vers son article à la fin et vous donnerais ma recette à une autre occasion...

 

Il vous faut donc pour cette recette...

2 rouleaux de pâte feuilletée

3 oeufs

150 g de sucre 

1 petite cuillère à café d'arôme amande amère

2 cuillères à café (ou à soupe) de rhum (facultatif)

200 g d'amandes en poudre

jaune d'oeuf, crème ou lait pour dorer la galette (au choix)

 

Comment faire ?

 

- Préchauffer votre four à 230°. La pâte feuilletée a besoin d'un contraste entre le froid du réfrigérateur et le chaud du four, pour bien lever.

- Préparer la frangipane :

Dans un saladier, battre les oeufs avec le sucre, puis ajouter la poudre d'amande et le parfum. 

- Sur une plaque allant au four, étaler un premier rouleau de pâte en gardant le papier sulfurisé. Mouiller les bords de la pâte et la replier légèrement sur tout le pourtour pour créer une sorte de "trottoir". 

- Verser au milieu la frangipane et bien l'étaler en la laissant plus mince sur les bords.

 

Galette des rois à la frangipane

 

- Mouiller les bords de la pâte à nouveau et poser le second rouleau de pâte afin de recouvrir l'ensemble. 

- Pincer les deux épaisseurs de pâte entre vos doigts tout autour de la galette, pour bien souder le bord, afin qu'à la cuisson, la frangipane se s'échappe pas hors de la galette.

- Dorer à l'oeuf battu ou à la crème fraîche (ce que j'ai fait)

Galette des rois à la frangipane

 

- Terminer votre galette en incisant légèrement avec un couteau la surface (j'ai bien dit légèrement...j'avais un peu trop de punch ce dimanche). Le mieux est de tracer un dessin, style croisillon, avec les dents d'une fourchette, c'est plus sûr ! 

- Piquer très légèrement votre pâte ici ou là pour qu'elle gonfle uniformément...

Oups j'allais oublier mais pas vous, heureusement ! Il faut mettre la fève et le sujet (le plus souvent à l'opposé l'un de l'autre, avant de souder la galette.

- Mettre au four très chaud pour 30 minutes max de cuisson, sans oublier de baisser à 200° dès que la galette gonfle...

L'idéal est de la placer sur une grille, le plus bas possible dans le four. 

Si votre four sèche trop les gâteaux, comme c'est le cas du mien qui est vieillissant, il faut mettre une petite coupelle d'eau à l'intérieur.

 

Et voilà le résultat ! 

 

Galette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipaneGalette des rois à la frangipane
Galette des rois à la frangipane

 

Une petite remarque...parfois il est nécessaire de remettre la galette durant 30 minutes au réfrigérateur avant de la cuire, surtout si comme moi, vous avez été obligée de répondre au téléphone ou à des textos, pendant sa confection. La pâte feuilletée doit être toujours très froide avant d'être placée au four...

C'est bon d'être gourmand n'est-ce pas ? Quand notre santé le permet autant en profiter...sans excès. 

 

Voici comme promis, le lien vers l'article de Maryse. Vous voyez comme la sienne est bien mieux réussie...et en plus elle vous donne sa recette de couronne des rois provençale, aux fruits confits d'Apt. Hum...

 

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3 novembre 2016 4 03 /11 /novembre /2016 07:03
Et voilà le résultat !

Et voilà le résultat !

 

Cela ne vous a pas échappé... 

Je viens de passer quelques jours de vacances dans la Drôme !

Et bien sûr dès notre arrivée, nous nous sommes précipités dans le jardin du grand-père, que nous appellerons toujours ainsi car c'est décidé maintenant : c'était le jardin du grand-père de mon mari, puis ensuite il a été celui du grand-père de mes enfants et est devenu celui du grand-père de mes petits-enfants...qui est donc mon mari. En fait il le partage avec sa soeur mais bon je vais pas vous raconter tous les détails ! 

Je vous perds là, je le sens...mais bon, vacances de Toussaint oblige, c'est un temps consacré à nos ancêtres et chacun fait comme il peut pour s'y retrouver.

Donc voici ce beau jardin de Die, au coeur des jardins du Perrier...et ses pommiers. 

 

Les pommiers

Les pommiers

 

Et voici le genre de spécimens que nous y trouvons... 

De belles pommes reinettes non traitées...

De belles pommes reinettes non traitées...

 

Donc pour en revenir à ma recette, il se trouve que j'avais un paquet de feuilles filo (phyllo ?), du beurre mais pas de pinceau, des pommes reinettes, du sucre roux et du miel mais ni noix, ni amandes, ni pistaches...

Et comme je ne me sentais pas de réaliser un véritable baklava dans la plus pure tradition comme celui que nous avions dégusté, il y a des années maintenant, chez nos amis vauclusiens, une recette où il faut tremper chaque feuille de filo dans de l'eau sucrée...

Le baklava est un dessert long à réaliser car constitué de fines feuilles de pâte beurrées ou huilées une à une, superposées dans un plat rond ou carré, ou enroulées sur elles-mêmes.
Un mélange de fruits secs finement moulus et concassés est déposé entre les feuilles, lesquelles sont ensuite cuites puis trempées dans de l'eau sucrée (avec du jus de citron pour éviter de caraméliser), du miel ou encore de l'eau de fleur d'oranger ou de rose. On y ajoute quelquefois des clous de girofle moulus.

wikipedia

 

...j'ai donc réalisé une version allégée à ma façon.

 

Pour 2 personnes, il faut :

- des pommes (1 ou 2 selon la grosseur),

du beurre,

- du miel (ça je n'en manque jamais !) 

- de la fleur d'oranger,

- du sucre roux

- et bien sûr des feuilles de filo donc 3 pour 2 personnes dans l'idéal (les autres m'ont servi à faire des friands aux légumes dont j'ai oublié de faire des photos).

Déjà pour les baklavas, c'était moins une...j'ai failli oublier la photo mais une intuition comme vous le verrez en fin d'article, m'a titillé mes méninges ramollies par les vacances et le voyage. 

 

Comment faire ? 

 

1- Faire fondre du beurre et armez-vous d'un pinceau à pâtisserie. Là je vous donne la marche à suivre dans l'idéal. Comme moi je n'avais pas de pinceau, j'ai découpé mon beurre en tous petits morceaux.

 

2- Éplucher les pommes et les détailler en dés.

Les faire légèrement revenir dans une poêle avec du beurre et du sucre roux.

 

Les pommes dans la poêle...

Les pommes dans la poêle...

 

Lorsqu'elles ont une belle coloration, sans pour autant être caramélisées...les laisser en attente tiédir un peu.

 

3- Ouvrir le paquet de feuilles de filo et prélever vos feuilles (enfermer bien celles que vous n'utiliserez pas !)

Comme nous n'étions que tous les deux, je vous rappelle que je n'en ai utilisé que 3.

 

4- Dans un plat à four faisant la moitié de la surface d'une feuille, parsemer bien régulièrement de petites lichettes de beurre pour moi (du beurre fondu pour vous qui avez un joli pinceau dans votre main droite ou gauche...). 

 

5- Y placer une série de 3 feuilles en positionnant la moitié sur le plat et l'autre moitié en dehors du plat. Parsemer encore la partie dans le plat, de lichettes de beurre pour moi , et de beurre fondu, pour vous. 

 

6- Y déposer une partie des pommes cuites ou la totalité (si vous n'êtes que deux).

 

7- Saupoudrer de noix pilées, d'amandes décortiquées et grossièrement hachées, ou de pistaches...ce que je n'ai pas fait car je n'en avais pas ! 

et de cannelle si vous aimez mais chez moi, il y en a un qui trouve toujours, que "ça gâche le bon goût des pommes" alors...je mets du sucre roux ! 

 

8- Replier vos 3 feuilles, les parsemer de lichettes de beurre (vous, vous les badigeonnerez de beurre  fondu). 

Si vous n'êtes que deux... arrêtez-vous là ! 

 

Sinon continuer le feuilletage en superposant un étage supplémentaire (ou prévoir un plat plus grand !) 

Le principe est toujours le même...

On alterne feuilles de filo, badigeonnées de beurre fondu (dans l'idéal) et couches de pommes sucrées saupoudrées de noix, amandes, pistaches hachées. 

 

9- Donc mettre au four pour environ 20 minutes après avoir badigeonné le dessus de beurre . 

Comme j'étais dans la lune, j'ai oublié de pré-découper la pâte à l'avance mais vous, n'oubliez pas de le faire en dessinant de jolis losanges ou carrés ! 

 

10- Sortir le plat du four et verser par-dessus un mélange de miel et d'eau de fleur d'oranger que vous aurez pris le soin de faire chauffer ensemble pour liquéfier davantage le miel, même si vous utilisez du miel d'acacia toujours liquide, seul, il serait trop épais pour pénétrer dans le dessert.   

 

11- Remettre au four pour faire caraméliser quelques instants...5 à 10 minutes maximum. 

 

Bon c'est vrai que j'ai dû sortir mon opinel bien aiguisé pour découper des parts dans ce baklava improvisé... mais il n'a pas fait un pli alors qu'il est bien meilleur quand il attend pour être dégusté car alors tous les ingrédients s'imprègnent plus longtemps. Humm comme c'est bon d'être gourmands...

Et puis, comme vous le voyez... c'est très léger !

 

Mais quelle n'a pas été ma surprise, de constater quelques jours après, que mon aminaute Nell, que beaucoup d'entre vous connaissent, avait fait une recette presque identique, ce même dimanche...

Vous comprenez pourquoi mes méninges me dictaient de faire une photo de ce dessert tout à fait improvisé pour moi, puisque... 

1- je n'en avais jamais fait auparavant !

2- je comptais ne faire que des friands aux légumes, avec mes feuilles filo.

3 - je n'avais pas tous les ingrédients pour faire ce dessert.

4 - je n'avais pas de réseau pour consulter la recette sur le net, alors que celle de mes amis était restée à la maison. 

Moi je crois tout simplement qu'un fil télépathique m'a relié à Nell ce dimanche matin-là...

Non ? Vous ne croyez pas ?! 

Découvrez sa recette, bien mieux expliquée que la mienne ci-dessous, et avec pleins de photos mais je ne vous apprend rien car vous savez-bien que Nell est parfaite et surtout... régalez-vous !! 

 

 

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Published by manou - dans cuisine dessert fruit miel
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12 octobre 2016 3 12 /10 /octobre /2016 06:12
Feuilletés de pommes reinettes pour les gourmands

 

Aujourd'hui je vais mettre à l'honneur un blog que j'aime beaucoup et je sais que vous aussi, pour ceux qui le connaisse. C'est celui de mon aminaute Nell. 

 

Nell est une créative, elle sait tout faire et le partage avec nous, pour notre plus grand plaisir et, comme en plus c'est une gourmande, entre deux visites de sa région, ou quelques-unes de ses créations, elle nous régale avec de délicieux goûters ou desserts...de son invention ou pas, car la recette que je vous propose aujourd'hui, suit une sorte de "chaîne" des aminautes, chacune la reprenant à sa sauce et elle se transforme donc, au gré des goûts de chacun(e).

 

Pour voir la recette chez Nell et visiter son blog, c'est ci-dessous ! 

 

Alors voilà mon "adaptation" personnelle...

 

Ingrédients 

 

2 belles pommes reinettes

2 c à s de sucre brun complet

1 sachet de sucre vanillé (+ de la cannelle si vous aimez)

1 rouleau de pâte feuilletée

1 peu de beurre

 

****************************

1- Préchauffez le four à 220°

 

2- Dans une poële, faire revenir dans le beurre, les pommes coupées en dés. Quand elles commencent à dorer, les saupoudrer de sucre complet et pousuivre pour qu'elles caramélisent légèrement.  

Mon mari n'aimant pas la cannelle, je n'en ai pas mis !

Les pommes caramélisent tout doucement

Les pommes caramélisent tout doucement

 

3- Réserver, pour que les pommes tiédissent.

 

4- Sortir la pâte feuilletée du réfrigérateur (toujours au dernier moment si vous voulez qu'elle gonfle bien). 

 

5- L'étaler en gardant le papier de cuisson et la découper selon le joli dessin suivant...

 

Attention ! Ne faites pas comme moi, ne découpez pas jusqu'aux bords, comme je l'ai fait à un endroit :) Concentrez-vous  un peu ! 

Découper la pâte sans aller jusqu'aux bords !

Découper la pâte sans aller jusqu'aux bords !

 

 

6- Etaler sur chaque quart de pâte, une partie des pommes tiédies.

 

7- Replier les feuilletés en triangle.

6- Etaler sur chaque quart de pâte, une partie des pommes tiédies.

 

7- Replier les feuilletés en triangle.

Bon, je sais... mes triangles ne sont pas très ressemblants !
Bon, je sais... mes triangles ne sont pas très ressemblants !

Bon, je sais... mes triangles ne sont pas très ressemblants !

 

Moi je ne dore jamais à l'oeuf ! Je sais bien que cela se fait dans toutes les recettes, mais j'ai l'esprit de contradiction et après il faut que j'utilise le blanc d'oeuf dans les 24 heures et j'aime pas avoir des contraintes de ce genre, ni gaspiller ! 

Bref, quand je veux que la pâte dore, je passe un pinceau imbibé d'un peu de lait (ou de crème). 

 

8- Mettre au four chaud.

Dix minutes plus tard, quand la pâte commence à monter, baisser le four à 180°. 

C'est ma méthode car j'ai un vieux four et il faut donc que je m'adapte. 

 

9- C'est cuit au bout d'environ 20 à 25 minutes quand la pâte est bien dorée.

 

10- Saupoudrer les feuilletés dès la sortie du four avec du sucre vanillé.

HUMMMM....Dur dur d'attendre que ça refroidisse !
HUMMMM....Dur dur d'attendre que ça refroidisse !

HUMMMM....Dur dur d'attendre que ça refroidisse !

 

Prendre son mal en patience, sinon vous allez vous brûler ! 

 

Vous constaterez sans peine que ceux de Nell sont nettement plus réussis que les miens... Non inutile de le nier, je vous entends le dire de là !

Nell serait-elle capable de truquer ses photos ?!

Non je vous assure, la connaissant,  cette idée est inconcevable...

Moi je pense qu'elle est tout simplement beaucoup plus forte que moi, un point c'est tout !

Allez un peu voir chez elle si j'ai pas raison...et vous m'en direz des nouvelles. 

 

Pour info, je lui ai emprunté aussi la recette suivante...

 

 

 

 

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15 août 2016 1 15 /08 /août /2016 06:33
Une tarte qui contente tout le monde !

Une tarte qui contente tout le monde !

 

De cette saison, chez nous lorsque nous ne sommes que tous les deux, nous discutons toujours pour savoir si la tarte aux fruits du dimanche sera aux abricots (pour mon mari) ou aux pêches (pour moi).

Alors pour nous faire plaisir à tous les deux, je fais une tarte mixte !

Ainsi tout le monde est content et cela ne nous empêche pas de changer d'avis au dernier moment ou d'accueillir un invité surprise...

 

Il vous faut...

- un fond de pâte brisée

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre blanc

- 1/2 cuillère à soupe de cassonade

- 1 sachet de sucre vanillé

- 2 pêches jaunes (ou blanches) faciles à détacher du noyau

- 4 ou 5 abricots selon leur grosseur.

- 3 cuillères à soupe de crème et un peu de lait pour la diluer 

- 1 oeuf

 

 

La recette

 

- Préchauffer le four à 200°.

- Etaler la pâte dans le moule à tarte et la piquer avec une fourchette.

- Laver et essuyer les fruits. Eplucher les pêches. 

- Enlever les noyaux des fruits.

- Disposer sur la pâte selon votre désir les demi-abricots peau vers vous, et les tranches de pêches. Pour faciliter la cuisson uniforme des fruits, j'incise légèrement la peau des abricots...

Comme mes abricots étaient très gros, je les ai coupé en quartier. 

 

Disposez les fruits sur la pâte...

Disposez les fruits sur la pâte...

 

- Dans un bol, battre l'oeuf avec 1 cuillère à soupe de sucre, et ajouter la crème et le lait. Verser uniformément sur les fruits.

 

La tarte est prête à mettre au four...

La tarte est prête à mettre au four...

 

Cuire au four 35 à 40 minutes maxi. Je n'aime pas que les fruits grillent donc je baisse à 180° quand je vois que la pâte commence à cuire...c'est-à-dire au bout de 10 à 15 minutes environ selon votre four.

 

A la sortie du four, quand la tarte est cuite, saupoudrez-la avec le sucre vanillé auquel vous aurez ajouté 1/2 cuillère à soupe de cassonade. 

 

J'aime bien déguster cette tarte froide quitte à la réfrigérer avant de la déguster. Un jour de fête on peut faire un extra et l'accompagner d'une boule de glace (à la vanille pour moi). 

 

A chacun sa portion ! 

Vous allez me dire...

Pourquoi ne pas faire tout simplement des tartelettes individuelles ?

Parce que...euh !

J'aime assez l'idée du partage, c'est symbolique et cela nous rappelle les grandes tablées d'antan qui parfois maintenant, se font plus rares. 

 

A chacun sa tarte aux fruits
A chacun sa tarte aux fruitsA chacun sa tarte aux fruits

A chacun sa tarte aux fruits

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22 juin 2016 3 22 /06 /juin /2016 06:23
Tarte au brocciu à la sortie du four

Tarte au brocciu à la sortie du four

 

Le "bruccio" corse (ou "brucciu") est une appellation fromagère protégée (AOP) depuis 2003. En Provence on dit aussi "broccio", ce mot provenant de l'appellation "brousse". 

C'est un fromage frais à base de lait de brebis (ou au lait de chèvre) que l'on trouve facilement dans en Provence. 

 

Il est fabriqué à partir du petit lait (ou lactosérum), résidu de la première phase de présurage lors de la fabrication des fromages.

 

Je ne vais pas vous décrire la fabrication du bruccio en détail mais, ce petit lait est chauffé lentement, légèrement salé et additionné d'un faible pourcentage de lait entier...jusqu'à ce qu'il devienne floconneux. Il sera ensuite mis à égouter en faisselle. 

 

Frais, il se déguste dans les préparations salées ou sucrées ou bien nature, en dessert accompagné ou non de confiture (traditionnellement de confiture de figues). 

Son goût est incomparable !

 

J'ai testé aujourd'hui une recette de tarte sucrée que je fais parfois aussi avec de la brousse.

Le goût du fromage corse est plus prononcé car il est au lait de brebis. 

 

 

Ingrédients 

 

1 fond de pâte sablée de préférence

250 g de brocciu corse

3 gros oeufs (ou 4 petits)

3 cuillères à soupe rases de sucre

1/2 verre de lait max

Sucre vanillé ou sucre glace pour décorer. 

 

 

1- Dans un saladier....

- Commencer par écraser le bruccio avec une fourchette tout en le diluant légèrement avec un peu de lait.

- Ajouter le sucre et bien mélanger.

- Incorporer les oeufs battus.

- Mélanger éventuellement avec un fouet.

 

2- Dans le moule...

- Etaler la pâte dans votre moule beurré ou sur un papier sulfurisé.

- La piquer légèrement.

- Y verser la préparation au brocciu.

 

3 - La cuisson...

Cuire une trentaine de minutes à 180- 190°selon votre four. La préparation gonfle souvent à la cuisson mais retombe à la sortie du four...Rien de grave, c'est normal !

A la sortie du four, vous pouvez si vous aimez, saupoudrer la tarte de sucre glace ou de sucre vanillé.

 

Cette recette est délicieuse au goûter ou bien en dessert, accompagné ou pas d'une salade de fruit de saison.

Je n'ai pas eu le temps de la sortir dans un joli plat pour faire une jolie photo, bien présentée, ni d'enlever le papier sulfurisé...tout a disparu plus vite que prévu !

C'est comme ça avec les gourmands !

 

 

Variantes

1- La tarte peut aussi être parfumée au citron jaune ou vert. Dans ce cas, à la place du lait, ajouter du jus de citron et le zeste râpé.

 

2- La tarte peut aussi être parfumée à la vanille ! Dans ce cas, faire bouillir le 1/2 verre de lait avec 1/4 de gousse de vanille pendant 5 minutes. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement puis, incorporer le lait à la préparation comme je le dis dans ma recette.

Ou bien si vous êtes pressés, ajouter de l'extrait de vanille liquide...mais attention car cela sucre davantage la préparation...et bien sûr vous saupoudrerez la tarte sortie du four, de sucre vanillé. 

 

Remarque

Cette recette n'a rien à voir avec le gâteau corse appelé Fiadone qui n'a pas de fond de tarte...

 

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18 mai 2016 3 18 /05 /mai /2016 06:34

 

 

Voilà une recette que je n'ai aucun mérite à vous présenter car je l'ai chippé chez Nell.

 

J'ai déjà essayé de nombreuses recettes de muffins.

Certaines sont sur ce blog, comme les...

Muffins au pépites de chocolat

Muffins à la noix de coco

D'autres...je n'ai pas pensé à en faire des photos, donc elles y seront un jour...peut-être, comme les muffins aux fruits rouges ou les muffins tout chocolat que je fais souvent...

 

 

Les muffins, comme les cupcakes, sont des petits desserts à la mode dont la consommation est très répandue aux Etats-Unis. Mais leur différence réside dans la composition et dans le mode opératoire.

Le muffin n'est jamais décoré ni glacé comme c'est le cas pour les cupcakes.

 

En Amérique, les muffins se consomment plutôt au petit déjeuner. Ils sont moins sucrés et pauvres en matière grasse. La pâte à muffin est plus lourde car elle contient davantage de farine, mais aussi parce que lors de sa fabrication, les ingrédients solides sont mélangés ensemble d'une part et les ingrédients liquides de l'autre...puis les deux préparations sont réunies, ce qui donne une pâte différente.

 

À ne pas confondre non plus avec les cakes, dont la recette nous vient d'Angleterre...Ces gâteaux cuits dans un moule spécial, contenaient obligatoirement, à l'origine, raisins secs et fruits confits ! Bien sûr, la recette de base a évolué et nous confectionnons même aujourd'hui des cakes salés délicieux.

 

Tout çà pour vous dire que les muffins de Nell sont de vrais muffins !

 

Ma photo est moins réussie que celle de Nell (mes muffins aussi...)

Ma photo est moins réussie que celle de Nell (mes muffins aussi...)

 

Les ingrédients (pour12 muffins)

 

230 g de farine 

110 g de sucre

1 càs de levure chimique

1 càc de sel

1 oeuf

8cl de beurre fondu

15cl de lait

Le jus de 2 citrons

Le zeste d'un des deux citrons Bio râpé

 

Nell a ajouté des perles de sucre mais comme je n'en avais pas parce que j'ai oublié d'en acheter, je n'en ai pas mis.

 

Préchauffez le four à 200 degrés.

 

1- Mélanger la farine, le sucre, la levure, le sel. Bref tous les éléments solides.

 

2 - Dans un autre saladier, mélanger tous les ingrédients liquides : oeuf, beurre fondu refroidi, lait, et jus de citron et n'oubliez pas le zeste de citron que vous pouvez ajouter quand vous voulez !

 

3- Mélanger le tout sans trop remuer pour ne pas trop alléger la pâte à muffins.

 

4- Verser dans des moules individuels. Les moules doivent être remplis aux 3/4. 

Comme mes moules sont assez vieux...j'ai mis au fond de chaque alvéole une caissette en papier.

 

Une caissette en papier au fond de chaque alvéole...

Une caissette en papier au fond de chaque alvéole...

 

C'est là que Nell décorent les muffins avec des perles de sucres.

 

5- Il faut les cuire 20 minutes. Pas plus !

Les muffins vont bien gonfler à la cuisson...

Ils doivent être légèrement dorés.

 

Voilà ​de quoi faire un bon goûter pour les petits et les grands...gourmands.

 

Merci Nell...cette recette est délicieuse !

 

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Published by manou - dans cuisine dessert goûter
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27 mars 2016 7 27 /03 /mars /2016 07:30
Voilà mes "petits suisses" prêts à être dégustés...Ok je suis d'accord ils ne ressemblent que de loin à des gardes suisses!

Voilà mes "petits suisses" prêts à être dégustés...Ok je suis d'accord ils ne ressemblent que de loin à des gardes suisses!

 

Le Suisse est un bonhomme confectionné dans une sorte de pâte sablée. Il est appelé "Pantin" dans la région de Romans (Isère). C'est sous ce nom-là que je l'ai goûté la première fois avant de découvrir son histoire.

 

Il a toujours été confectionné dans ma belle-famille au moment des fêtes de Pâques en particulier le jour des Rameaux (c'est-à-dire le dimanche avant Pâques), ou bien acheté dans une des boulangeries de la ville. 

Mais quand on ne pouvait pas se réunir pour les Rameaux, on le dégustait impérativement le dimanche de Pâques, où il avait une place de choix sur la table familiale à côté des chocolats apportés par le petit lapin bien connu de tous (ou par les cloches selon les familles) !

 

 

Un peu d'histoire...

 

Ce biscuit sablé est une spécialité de la ville de Valence (Drôme) car il est lié à son histoire. Le spécialiste de ces sablés est la maison Nivon. Bien sûr d'autres artisans proposent leurs produits dans la ville et aux alentours...

 

On raconte qu'à la fin du XVIIIe siècle, le pape Pie VI prit fait et cause, pour Louis XVI et le Directoire.

A la suite de la proclamation de la République, Pie VI est alors révoqué et fait prisonnier, en dépit de son grand âge (88 ans), puis il est envoyé via les Alpes en exil en France, par le général Bonaparte, passant d'abord par Bologne, puis par Briançon, Grenoble pour enfin arriver à Valence, où il sera incarcéré dans la citadelle de la ville. Il y décèdera trois mois après en  août 1799. 

 

 

Il faudra deux ans jusqu'à la signature du Corcordat pour que sa dépouille soit autorisée à regagner la ville de Rome. Pendant ce temps, elle sera gardée par un détachement de Gardes Suisses.

 

L'histoire ne s'arrête pas là ! L'évêque de Valence, Gabriel-Melchior de Messey, adresse alors une demande au Vatican pour récupérer des reliques qui sont désormais conservées dans la cathédrale Saint-Apollinaire de Valence, en souvenir de cette période de l'histoire.

 

Lors du défilé de la garde Suisse du souverain pontife, une boulangère de l'époque eut l'idée de confectionner un gâteau reproduisant fidèlement le costume des soldats lors de la parade.

 

Il faut dire que ce costume, dont le dessin est attribué à Michel Ange, avait fait forte impression sur la population. 

 

 

Le costume actuel de la garde suisse pontificale

 

Le biscuit représente donc un bonhomme trapu, revêtu de l'uniforme d'un garde Suisse. Il symbolise la convivialité et fait le régal des enfants et des grands qui adoreront le déguster avec leur café ! 

Vous pouvez le confectionner de toutes les tailles...

 

*******************************

 

Les ingrédients (pour 2 gros suisses ou 4 à 5 petits suisses)

 

- 200g beurre

- 200g sucre

- 500g farine

- 3 oeufs (prélever un peu de jaune pour dorer)

- 1/2 à 1 sachet de levure (ou du bicarbonate de soude).

- écorces d'orange confites (ou le zeste d'une orange)

parfum = fleur d'oranger ou rhum  (2 cuillères à soupe)

 

 

 

La réalisation...

 

Vous pouvez confectionner la pâte au robot ou à la main. 

 

1 - Travailler les oeufs avec le sucre et le beurre fondu mais refroidi.

 

2 - Ajouter les zestes d'orange coupés fins et le parfum.

 

3 - Incorporer peu à peu la farine à laquelle vous aurez ajouter la levure.  

 

4- Ramener la pâte en boule et la laisser reposer au frais 1/2 heure environ.

 

5 -La découper en autant de morceaux que vous voulez réaliser de bonhommes.

 

6-  Etalez la pâte d'une épaisseur d'environ 2 centimètres, soit avec la paume de la main, soit le rouleau à pâtisserie. Donner une forme ovale à chacun, et la placer sur une plaque beurrée ou recouverte d'un tapis de silicone, puis la façonner en forme de bonhomme trapu. 

 

Pour cela...

 

7- Diviser visuellement, chaque bonhomme en 3 dans la hauteur.

 

8- Pincer entre le pouce et l'index pour former la tête dans le 1/3 supérieur ou découper un triangle de pâte de chaque côté pour former le cou. 

 

9 - Diviser longitudinalement avec un couteau le tiers inférieur pour façonner deux jambes et avec les doigts, deux pieds.

 

10- Former les bras en pratiquant une entaille verticalement de chaque côté du corps. Pour les écarter sans risque, j'huile ou je farine un couteau, une spatule ou le manche d'une petite cuillère et j'écarte délicatement les bras du corps avec cet "instrument". 

 

Ne vous cassez pas trop la tête car en cuisant la plupart du temps, le sablé s'étale un peu et les bras disparaissent presque...mais ils sont là !

 

11 - Terminer en plaçant si vous le désirez, un petit chapeau et une fine moustache. N'oubliez pas le nez ! 

 

12- Enfin faire les faux-boutons avec des raisins secs, les yeux avec des amandes et la bouche, avec une baie de goji ou de canneberge séchée.

 

13- Badigeonner les bonhommes avec un mélange, jaune d'oeuf - miel, ou jaune d'oeuf - lait.

 

C'est le moment d'enfourner à 180°

C'est le moment d'enfourner à 180°

 

14 - Cuire à four préchauffé à 180°pendant 20 à 30 minutes selon la grosseur de vos suisses. 

 

15- Les sortir du four lorsqu'ils sont bien dorés.

 

16 - Et les laisser refroidir complètement avant de les déplacer dans le plat de service, sous peine de les casser... 

 

Vous pouvez les conserver un certain temps...ne me demander pas combien car je ne le sais pas : les miens sont toujours mangés dans le week-end !

 

Bonnes fêtes de Pâques à tous...

La maison Nivon de Valence est un lieu incontournable depuis 1856. où vous trouverez les meilleures spécialités de Valence

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13 février 2016 6 13 /02 /février /2016 08:41

 

Vous avez du monde à la maison et vous voulez réaliser un dessert plus élaboré.

 

Voilà pour celles ou ceux qui manquent d'idées...un petit récapitulatif de desserts à proposer en hiver, avec photos !

 

 

Tout d'abord des desserts au chocolat...

 

Gâteau au chocolat, fondant au chocolat ou simples brownies pour accompagner une crème anglaise à la vanille par exemple...vous avez le choix !

 

 

Gâteaux au chocolat...et brownies
Gâteaux au chocolat...et browniesGâteaux au chocolat...et brownies

Gâteaux au chocolat...et brownies

 

 

Ensuite, les desserts à base de fruits font merveille, comme par exemple, les crumbles aux fruits de saison : pommes, pommes-kiwis, pommes-mangues, pommes-bananes, pommes-poires. Vous avez le choix !

 

Vous pouvez aussi confectionner des crumbles aux fruits rouges, aux mûres, aux abricots, aux prunes ou aux pêches. Dans ce cas utilisez des fruits congelés par vous-même de préférence ou en conserve au naturel...

 

Un jour de fête, le crumble peut être accompagné d'une simple boule de glace à la vanille ou de crème fraiche (à l'anglaise).

Crumbles pommes kiwis, pommes aux amandes, fruits rouges et mûresCrumbles pommes kiwis, pommes aux amandes, fruits rouges et mûres
Crumbles pommes kiwis, pommes aux amandes, fruits rouges et mûres
Crumbles pommes kiwis, pommes aux amandes, fruits rouges et mûresCrumbles pommes kiwis, pommes aux amandes, fruits rouges et mûres

Crumbles pommes kiwis, pommes aux amandes, fruits rouges et mûres

 

Tout l'hiver, vous pouvez confectionner des gâteaux roulés que vous farcirez à la confiture de groseilles et de framboises ou à la confiture de mûres, par exemple, si vous réalisez un gâteau à la vanille, à la confiture de châtaignes si vous réalisez le gâteau roulé au chocolat par exemple.

 

Lorsque je réalise le gâteau roulé à la vanille, fourré à la confiture de groseilles, je l'accompagne souvent d'une salade de fruits rouges, fruits encore une fois sortis de mon congélateur. 

 

Je vous promets de vous mettre les recettes manquantes d'ici peu de temps.

 

Gâteau roulé à la vanille accompagné de sa salade de fruits rouges.

Gâteau roulé à la vanille accompagné de sa salade de fruits rouges.

 

 

Avec des agrumes, vous pouvez réaliser, de délicieux desserts.

Une tarte au citron par exemple...meringuée ou non. 

Tarte au citron sans meringue

Tarte au citron sans meringue

 

Ou bien un gâteau à l'orange...que vous accompagnerez d'une simple salade d'orange à la fleur d'oranger et sucrée au miel d'acacia. 

Gâteau à l'orange et sa salade d'orangesGâteau à l'orange et sa salade d'oranges

Gâteau à l'orange et sa salade d'oranges

 

Avec des pommes, outre le crumble aux pommes dont on a déjà parlé, vous pouvez confectionner une simple tarte aux pommes, délicieuses avec des pommes reinettes.

Tarte aux pommes

Tarte aux pommes

 

Ou bien une tarte hollandaise...encore plus facile à confectionner mais qui constitue un dessert copieux. 

Tarte hollandaise

Tarte hollandaise

 

 

Ou des desserts plus simples mais pas moins savoureux comme par exemple, des pommes au four, ou encore des compotes...

Pommes au four

Pommes au four

 

...comme par exemple, des compotes de pommes natures, sucrées au miel ou aromatisées avec un bâton de vanille, de la cannelle ou un simple zeste de citron râpé. 

 

Si vous avez beaucoup de pommes, réalisez-en des conserves.

 

Vous ouvrirez alors tout simplement un bocal et accompagnerez cette compote toute simple de biscuits sablés.

 

Vous pouvez bien sûr, congeler aussi vos compotes. 

Compote de pommes

Compote de pommes

 

 

Ou alors choisissez des pommes un peu fermes et acidulées comme les granny ou les pink lady, par exemple, et faites-les cuire, coupées en morceaux avec un peu d'eau et une gousse de vanille fendue en deux.

Vous les ferez simplement pochées quelques instants jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais non fondues... 

Pommes cuites

Pommes cuites

 

Si vous avez la chance d'avoir des fruits en saison, réalisez d'autres compotes variées, pommes-poires par exemple, pommes-prunes, pommes-figues...et faites-en des conserves (ou placez-les au congélateur, pour ceux qui préfèrent)...

Compote pommes-figuesCompote pommes-figues

Compote pommes-figues

 

Vous pouvez également sortir d'autres fruits du congélateur pour réaliser des tartes, comme par exemple des tartes aux mûres, aux prunes, aux figues, ou encore une tarte à la rhubarbe.

 

Pour ne pas rater votre dessert, pensez à bien faire égoutter les fruits dégelés car ils rendent souvent de l'eau lors de la décongélation.

Vous utiliserez cette eau écoulée dans une compote par exemple.

 

Tarte à la rhubarbe

Tarte à la rhubarbe

 

Enfin, il vous reste l'option salade de fruits de saison simplement sucrée au miel d'acacia dont voici quelques exemples :

- ananas

- orange

- orange, kiwi

- ananas, orange, kiwi, mangue, banane... 

En fait tous les mélanges sont possibles !

 

Remarque : Je ne mets jamais d'alcool dans mes salades de fruits car plusieurs personnes de la famille n'aiment pas ça mais bon, c'est toujours possible si vous aimez de rajouter un peu de rhum par exemple !

 

Si vous êtes à cours d'idées, vous pouvez aussi simplement servir du yaourt ou du fromage blanc aromatisé avec de vrais fruits que vous dégèlerez en douceur.

 

Le yaourt aromatisé aux mûres des bois, ou aux fruits rouges est particulièrement apprécié à la maison. Ce dessert tout simple, légèrement sucré au miel, sera particulièrement délicieux le soir...pour finir un repas en beauté et tout en légèreté.

Yaourt aux mûres

Yaourt aux mûres

 

Enfin, avec des fruits congelés, vous pouvez aussi réaliser un clafoutis aux cerises, aux prunes ou aux abricots...

 

Il suffit de procéder comme avec des fruits frais mais, comme pour les tartes, bien faire égoutter les fruits congelés avant de les utiliser...

 

Vous pouvez utiliser également des fruits en conserve au naturel, que vous aurez fait vous même en saison comme par exemple, des abricots au naturel, ou des pêches...

 

Bien sûr ces fruits peuvent aussi servir de base à de délicieux crumbles...

Des clafoutis...
Des clafoutis...Des clafoutis...

Des clafoutis...

 

Il existe bien d'autres desserts et je ne manquerai pas d'enrichir cer article au fur et à mesure.

 

Remarque : certains desserts proposés peuvent aussi constituer des goûters gourmands...

 

Rendez-vous en juillet ou en août, pour un récapitulatif des desserts d'été !

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Published by manou - dans cuisine dessert
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15 décembre 2015 2 15 /12 /décembre /2015 17:33

En Provence, la  tradition veut que les desserts  soient au nombre de treize. Ils sont mis sur la table à la fin du gros souper c'est-à-dire le 24 décembre au soir et termine le repas du réveillon (ou après la messe de minuit pour ceux qui y vont).

 

Cette coutume serait assez récente et serait apparue à Marseille au XIX° siècle seulement. Elle reprendrait des coutumes plus anciennes datant du XVII° siècle.

On place les treize desserts dans treize assiettes différentes : douze contiennent des produits de la maison (ce qui n'est plus le cas aujoud'hui) et la treizième des dattes.

Cette coutume d’origine religieuse symboliserait la Cène, donc, pour les croyants, Jésus entouré des 12 apôtres.

Mais même dans ma famille qui est non-croyante et dans celle de mon mari (idem) nous avons toujours pratiqué la coutume des treize desserts lors de la veillée de noël.

Le Gros Souper étant en principe, à l'inverse de son appellation,  un repas de réveillon léger, nous pouvions ainsi déguster un peu de chacun des desserts ce qui était censé nous porter chance et bonheur pour l'année à venir...

 

La liste des treize desserts varie d’un village à l’autre, d’une famille à l’autre et a évolué au fil du temps s’adaptant  aux mets modernes. On retrouve ces desserts traditionnels dans toute la Provence jusqu’à Nice mais aussi dans le Languedoc et jusqu’en Catalogne…

 

P1020870a

Quelques-uns des treize desserts (il en manque encore...)

 

Les incontournables sont :

 

Les quatre mendiants symboles de quatre ordres religieux ayant fait vœux de pauvreté c'est-à-dire les…

 

- noisettes ou noix (symbole des Augustins).


- figues sèches (symbole des Franciscains).

 

P1020878a
 

- amandes (symbole des Carmes).


- raisins secs (symbole des Dominicains).

 

- la pompe à huile ou le gibassier (gibassié en provençal) qu’il faut rompre avec les mains (en souvenir du pain rompu par le Christ) ; si par mégarde on la (le) coupe avec un couteau on est ruiné pour l’année.

 

P1020908a

 

- Le gibassier est remplacé dans la Drôme par la pogne (avec ou sans praline). Du coup, nous on mange les deux !

Vous noterez qu'il est très difficile de couper la pogne sans couteau :)

 

P1020909a

 

-  les deux nougats (le blanc et le noir) symboles du bien et du mal ;

 

A ces sept desserts, on peut ajouter au choix : les dattes fourrées de pâte d’amande ou non, ou tout autre "fruit déguisé", les calissons d’Aix, de la confiture de mereville, de la pâte de coing, coupée en dés...

 

des fruits confits comme les oranges confites, des biscuits secs (à l’anis, aux amandes ou aux pignons) et des fruits comme par exemple les clémentines, le melon  ou le raisin blanc.

 

P1020879a  Les clémentines corses

 

 

  P1020873a

Une assiette de douceur : calissons d'Aix, nougats blancs (Achard Verdurand) et chocolats variés...

 

....et une assiette de biscuits secs maison :


sablés au citron, sablés aux amandes, pains de Belgrade...

P1020875a

 

Les autres biscuits secs que je réalise pour noël, lorsque j'ai le temps, sont au choix : des petits croissants à la vanille, des croquants aux amandes, des petits pains d'anis, ou encore des macarons ou des petites meringues...

Enfin on rajoute sur la table du pain d'épices : mon préféré est le pain d'épice aux écorces d'oranges confites, que je découpe en tous petits morceaux ...

 

Les fruits font référence à une coutume païenne : ils sont symboles de la renaissance, le 24 décembre étant à l’origine une fête païenne, celle du solstice d’hiver.

Ceux venant d’Afrique font référence aux rois Mages.

 

On peut bien sûr y rajouter quelques douceurs comme les chocolats, les truffes au chocolat, les oranges confites au chocolat, les marrons glacés, les papillotes, ect...

 

P1020877

 

Variante : Dans la Drôme on n’oublie pas de rajouter des bugnes qu’ailleurs on mange plutôt à la chandeleur !!

 

Comme autres symboles, on retrouve sur la table les trois nappes blanches qui doivent rester en place pour les trois repas (le gros souper, le repas de noël du 25 à midi et celui du soir).

Elles représentent (pour les croyants) la Sainte Trinité tout comme les trois chandelles qui doivent éclairer la table.

La table doit être décorée avec les trois coupelles de blé de la sainte Barbe et une branche de houx porte-bonheur.

De plus dans les campagnes on mettait un couvert de plus (celui du pauvre).

 

Chacun doit manger un peu de ces treize desserts pour assurer sa fortune dans l’année.

 

Bientôt c'est promis je complète encore cet article avec des photos et de nouvelles recettes...Enfin j'essaie  

Cet article a été publié sur ce blog en 2012 et je viens à peine de le mettre à jour aujourd'hui !

 

Les treize desserts de noël en ProvenceLes treize desserts de noël en Provence
Les treize desserts de noël en ProvenceLes treize desserts de noël en ProvenceLes treize desserts de noël en Provence
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19 novembre 2015 4 19 /11 /novembre /2015 09:12
Brioche à la crème

 

J'ai vu cette recette chez Cardamone, un blog que je suis régulièrement depuis longtemps mais que j'ai mis depuis peu dans mon reader OB.

 

Avec les premiers froids qui arrivent à grands pas, il est indispensable de prendre un bon petit déjeuner. Pour moi qui n'aime pas du tout manger le matin et qui suit vite écoeurée par le sucré, cette brioche légère, peu sucrée et sans beurre est un bon compromis.

Et quel délice avec le café du matin...je me surprend même en flagrant délit de gourmandise !

 

J'ai eu tout de suite envie d'essayer cette recette. En principe j'ai du mal à faire lever les brioches...à part en été.

Sans doute ma maison n'est-elle pas assez chauffée ?

Ou bien mes brioches lèvent et s'affaissent à la cuisson...

Je viens de comprendre grâce à Cardamone que c'est sans doute parce que je les enfourne toujours dans un four préchauffé. Apparemment c'est une grave erreur : il faut les enfourner dans un four froid, puis allumer le four...

Je suis étonnée car je n'ai jamais entendu ce conseil et pourtant, c'est évident  et ça marche !

 

J'ai donc suivi les conseils de Cardamone mais pas tout à fait ses ingrédients...que vous pouvez visionner sur son site.

Par exemple je n'ai pas mis de rhum dans ma recette seulement de l'eau de fleur d'oranger pour parfumer et comme je n'avais plus de sucre vanillé (maison), j'ai remplacé celui-ci par 1 cuillère à café de vanille liquide et du sucre blanc.

Ma brioche est sans doute moins bonne que la sienne mais j'en ai à peine "vu la couleur" car mes petits enfants sont venus goûter et les grands ont fait de même :)

 

 

 

Mes ingrédients

 

500 g de farine

1/2 paquet de levure de boulangerie fraiche vendue en cube (environ 20 g = quantité préconisée sur le paquet pour 500 g de farine)

1/2 c à c de sel fin

60 g de sucre vanillé (ou sucre blanc ou roux + vanille liquide)

2 oeufs entiers battus

10 cl de lait tièdi

20 cl de crème fraiche épaisse

parfum : 2 c à s d'eau de fleur d'oranger

OU de rhum (recette Cardamone)

 

 

La recette

 

 

Remarque : Cette recette peut être préparée dans sa phase 1 et 2 avec une MAP. Au moins pas de problème pour battre la pâte et la faire lever à l'abri des courants d'air !

Par contre, la deuxième levée se fera hors MAP et la cuisson, dans un four traditionnel.  Ce qui est bien meilleur (à mon avis)...

 

********************************

 

 

1 - Bien mélanger tous les ingrédients et les battre au moins 20 minutes (ou 10 minutes au robot si vous en avez un).

 

2 - Laisser reposer 1 h 30 à l'abri des courant d'air.

Pour simplifier, de cette saison, je mets le saladier dans le four éteint mais préchauffé à 30° (en position décongélation) ou j'utilise la Machine à Pain (programme pâte levée/ pâte à pizza).

 

Le pétrissage dans la MAPLe pétrissage dans la MAP
Le pétrissage dans la MAP

Le pétrissage dans la MAP

 

3 - Au bout de ce temps, la pâte a bien levé et a envahi tout le saladier ou tout le moule de la MAP. Miracle...

 

La pâte en cours de levée dans le bol de la MAP

La pâte en cours de levée dans le bol de la MAP

 

 

 

4 - Repétrir avec une spatule en bois pour casser les bulles qui se sont formées (c'est ce qu'on appelle dégazer la pâte).

 

5 - Répartir la pâte dans des petits moules (style moules à cake) ou dans 1 grand moule à cake (ce que j'ai fait), ou 1 moule rond, carré, rectangulaire au choix !

 

L'important est de beurrer le moule puis de le fariner OU BIEN de l'enduire de papier sulfurisé.

 

 

La pâte prête pour sa seconde levée

La pâte prête pour sa seconde levée

 

6 - Laisser lever à nouveau à l'abri des courants d'air encore une bonne heure.

Selon la forme (au sens propre et au sens figuré !) de votre pâte, elle lèvera en 1 heure ou en 1 heure 30.

Elle doit avoir envahi tout le moule...

 

La pâte a bien levé : elle a envahi tout le moule !

La pâte a bien levé : elle a envahi tout le moule !

 

 

7 - Mettre au four NON PRÉCHAUFFÉ puis allumer le thermostat à 150° (pas plus).

 

 

La pâte va gonfler au fur et à mesure de la montée en température du four et votre brioche sera prête au bout de 30 minutes.

 

8 - Vérifier la cuisson avec une aiguille ou la pointe d'un couteau. Si la pointe ne ressort pas totalement sèche, éteindre le four et laisser la brioche encore 5 minutes, pas plus, car sinon elle se déssècherait...

 

9 - Laisser refroidir avant de démouler.

 

10 - Déguster pour le petit déjeuner ou le goûter. HUMMM...

 

 

 

 

Hummm...

Hummm...

 

Cette brioche est absolument délicieuse. Merci à Cardamone pour ce partage et à son super blog plein d'idées que je vous conseille d'aller visiter en prenant tout votre temps !

 

 

 

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8 octobre 2015 4 08 /10 /octobre /2015 08:10
Pommes au four

C'est un dessert délicieux et très simple à réaliser qui transformera un simple repas du soir, en repas festif. Les enfants et les gourmands l'adorent et vous pourrez le revisiter à l'infini en changeant tout simplement de variété de pommes, de miel ou d'épice...

 

De plus c'est la saison des pommes...

 

Pour cette recette de saison donc, l'idéal est de choisir des pommes BIO puisque vous serez obligés de conserver la peau des fruits.

Il  faut choisir des pommes à chair tendre et fondante, les meilleures étant les reinettes.

 

On trouve en ce moment des petites reinettes grises sur les marchés. Souvent moins chères car elles sont hors normes...

 

Pommes au four

Ingrédients

 

1 à 2 petites pommes selon l'âge des convives

miel (au choix)

beurre doux ou demi-sel

cannelle (ou autre parfum)

 

 

**************************************

0 - Préchauffer le four à 200°.

 

1 - Bien laver les fruits même s'ils sont bio et enlever les pécouts.

 

2 - Creuser chaque fruit à l'aide d'un économe pour enlever le trognon et les pépins SANS PERCER LE FRUIT de l'autre côté  !

 

C'est le plus difficile. Pour vous aider une petite astuce, il faut tenir fermement le fruit dans la paume de la main gauche (si vous êtes droitier sinon l'inverse). Avec votre main droite, creuser la pomme avec la pointe de votre couteau en effectuant d'abord un cercle autour du pécout, puis une fois enlevée la peau et un peu de chair, continuer en enfonçant un peu plus le couteau économe jusqu'à ce qu'il n'y ait plus aucun pépins.

 

3- Placer les fruits au fur et à mesure dans un plat à gratin. Il est normal que les premiers s'oxydent un peu à l'air et prennent une teinte un peu marron. Cela n'altèrera pas le goût du dessert. Pour pallier cet inconvénient si cela vous gêne ou si vous réaliser ce dessert en grande quantité,  vous pouvez mettre un petit filet de citron à l'intérieur de chaque pomme.

 

Pommes au four

 

4 - Une fois toutes vos pommes préparées, mettre au fond de chaque cavité, une petite cuillerée de miel. Choisir un miel qui a du goût : châtaignier, tilleul, sapin ou forêt, ou encore un toutes fleurs de montagne par exemple.

Le goût de votre dessert variera en fonction de votre choix.

 

Pommes au four

 

5 - Puis placer une noisette de beurre sur chaque pomme. Aujourd'hui j'ai utilisé du beurre doux mais vous pouvez essayer avec du demi-sel !

 

6 - Saupoudrer le plat de cannelle.

Là encore vous pouvez varier les plaisirs : cannelle, cardamone, piment d'espelette, vanille en poudre...

 

 

Pommes au four

 

7 -Enfourner à 200° et baisser le four à 180° au bout de 5 minutes.

 

8 - Cuire en tout, 20 à 30 minutes environ, selon la grosseur des fruits. Ne pas oublier de les arroser au moins une fois en cours de cuisson.

 

 

Comme vous pouvez le constater sur la prmière photo, les pommes sont bien dorées mais comme je ne suis pas parfaite (hi!hi!), j'ai oublié de piquer la peau avec la pointe d'un couteau avant de les placer dans le plat à gratin, du coup elles ont éclaté à la cuisson !

 

Mais bon personne n'a rien dit et le plat s'est volatilisé en un rien de temps dans un silence significatif...

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20 septembre 2015 7 20 /09 /septembre /2015 15:28
Crumble à la mûre et aux pommes

Il faut profiter des dernières mûres d'automne pour réaliser ce délicieux dessert, d'autant plus que les premières pommes reinettes arrivent maintenant à maturité.

 

 

Ingrédients  (pour 4 personnes):

 

80 g de cassonnade

100 g de farine

100 g de beurre à température ambiante

1 sachet de sucre vanillé

200 g de mûres

2 ou 3 pommes reinettes

 

Comment faire ?

 

1 - Préchauffer le four à 230 °.

 

2- Trier les mûres et les passer rapidement sous l'eau. Puis les laisser égoutter.

 

Crumble à la mûre et aux pommes

3 - Préparer la pâte à crumble :

 

- Mélangez la farine et la cassonade dans un saladier.

 

Crumble à la mûre et aux pommesCrumble à la mûre et aux pommes

 - Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et l'écraser avec une fourchette.

Crumble à la mûre et aux pommes

- Mélanger ensuite avec les doigts tout en écrasant les petites boules de beurre jusqu'à former un "sable" grossier.

 

- Dans un plat beurré allant au four, disposer d'abord les mûres.

 

- Puis éplucher les pommes au dernier moment, les laver et les couper en dés.

Si vos pommes noircissent trop vite (car elles s'oxydent à l'air) les arroser d'un peu de jus de citron.

 

Crumble à la mûre et aux pommesCrumble à la mûre et aux pommes

- Emietter la pâte à crumble sur les fruits pour les recouvrir entièrement.

Crumble à la mûre et aux pommes

 

- Mettre au four chaud 30 minutes jusqu'à ce que le crumble dore et croustille en surface.

 

A la sortie du four saupoudrer d'un peu de sucre vanillé.

 

Crumble à la mûre et aux pommes

A noter : Dans le crumble à la mûre et à la pomme c'est la pomme qui va absorber l'excédent de jus provenant des mûres. Il est donc inutile de rajouter de la poudre d'amande dans la pâte à crumble ou sur les fruits.

 

Le crumble peut être dégusté tel quel, avec de la chantilly (pour les anglophiles), ou une simple boule de glace  à la vanille pour un dessert de fête.

 

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18 juin 2015 4 18 /06 /juin /2015 08:46
Clafoutis aux abricots

C'est le moment de faire ce délicieux dessert...

 

Ingrédients (pour 4 à 6 gourmands)

 

- 1 verre de farine

- 1/2 verre de sucre

- 2 oeufs

- 2 verres de lait entier

- 1 sachet de sucre vanillé

 

Comment procéder ?

 

( voir pour plus de détails la recette du clafoutis aux cerises ou du clafoutis aux prunes)

 

- Préchauffer le four à 230 °.

- Beurrer un moule carré ou rond pouvant aller au four.

- Laver les abricots et les essuyer.

- Couper les abricots en deux et retirer le noyau ainsi que la partie brune près du "pécout" (l'attache du pédoncule).

- Disposer les demi-abricots dans le plat, peau en haut.

- Tracer quelques incisions sur le dos des abricots avec un petit couteau pointu.

 

 

Clafoutis aux abricots
Clafoutis aux abricots

Préparer la pâte à clafoutis

 

Dans un saladier mélanger farine, sucre, et oeufs et bien battre l'ensemble puis diluer avec le lait pour obtenir une pâte liquide.

Verser sur les abricots.

 

 

Clafoutis aux abricots

Cuire au four

 

Cuire au four chaud mais n'oubliez pas de baisser le four à 180 ° quand le clafoutis commence à se boursouffler en surface.

Au bout de 30 minutes, sortir le dessert du four et le saupoudrer de sucre vanillé.

 

Aujourd'hui j'ai réalisé ce délicieux dessert avec la moitié des proportions et seulement 3 abricots de bonne taille ce qui nous a fait une bonne part pour chacun et (la gourmandise étant un vilain défaut) nous l'avons dégusté tiède avec une boule de glace à la vanille et un peu de chantilly.

 

Après une salade froide composée uniquement de légumes en entrée, cela fait un repas d'été équilibré les jours de chaleur.

 

Clafoutis aux abricots

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1 juin 2015 1 01 /06 /juin /2015 07:34
Un dessert de fête !

Un dessert de fête !

Pour clôturer un repas de fête en été, j'aime réaliser ce dessert simple mais toujours agréable aux yeux et aux papilles !

 

Le gâteau se prépare la veille, la salade de fruits le jour même et chaque assiette est dressée au dernier moment selon les goûts de chacun, avec ou pas de la glace en plus.

 

Ingrédients

 

Pour le biscuit

3 oeufs

100 g de farine fluide

100 g de sucre glace (ou en poudre fin)

50 g de beurre fondu (+ un peu pour le moule)

1 cuillère à café de levure chimique.

 

Pour la crème aux amandes

125 g de poudre d'amandes (1 sachet)

125 g de sucre glace

125 g de crème fraîche fouettée

75 g de beurre fondu

 

Pour la salade de fruits rouges : au choix fraises, mûres, groseilles, framboises, myrtilles, cassis (proportions au choix et selon les possibilités financières de chacun) + 1 citron + 70 g de sucre environ.

 

Pour faire simple... je congèle en saison quelques groseilles et  cassis, du jardin, des mûres sauvages ramassées en fin d'été et des myrtilles et framboises des bois quand je suis en Auvergne au bon moment. Il ne me reste plus qu'à acheter les fraises fraîches car je n'en ai pas au jardin.

Pour réaliser la recette hier,  j'ai acheté les framboises et les fraises. Et je n'ai pas mis de myrtilles ni de cassis.

En mai et juin, les courageux peuvent dénoyauter des cerises et les ajouter à la salade de fruits.

 

Facultatif : glace à la vanille ou au nougat et coulis de framboise ou de fruits rouges congelé, faits maison ou pas...

 

Réalisation du biscuit

 

0 - Préchauffer le four à 190°.

1 - Séparer les blancs des jaunes.

2 - Monter les blancs en neige avec une minuscule pincée de sel.

3 - Battre énergiquement les jaunes d'oeufs avec le sucre. Il faut que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

4 - Ajouter alors le beurre fondu froid.

5- Puis la farine et la levure et bien mélanger.

6 - Incorporer au dernier moment les blancs d'oeufs en soulevant délicatement la pâte.

7- Cuire au four à 190° dix minutes, puis baisser à 170° et cuire encore vingt minutes.

 

Vérifier la cuisson avec un couteau. Le biscuit doit être légèrement doré et gonfler uniformément (ce qui n'a pas été le cas aujourd'hui !).

 

 

 

 

Vous pouvez si vous le désirez, parfumer le biscuit avec un peu de vanille liquide ou un zeste de citron...

Bien sûr cette pâte peut être réalisée au robot mais je la trouve plus souple faite à la main.

 

Je n'ai pas pensé à photographier les différentes étapes !Je n'ai pas pensé à photographier les différentes étapes !
Je n'ai pas pensé à photographier les différentes étapes !

Je n'ai pas pensé à photographier les différentes étapes !

Pendant la cuisson du biscuit, réaliser la crème...

 

- Dans une terrine, mélanger la poudre d'amande et le sucre.

- Ajouter le beurre fondu refroidi.

- Battre légèrement la crème sans pour autant la transformer en chantilly (ou en beurre !).

- Lorsqu'elle a pris du volume et de la légèreté, l'incorporer au mélange.

- Placer la préparation au réfrigérateur.

La crème avant réfrigération...

La crème avant réfrigération...

Dressage du gâteau...

 

1 - Une fois le biscuit refroidi complètement, le démouler.

2- Le découper dans l'épaisseur en deux ou trois morceaux.

3- Remonter le gâteau en alternant : une couche de biscuit et une couche de crème, que vous lisserez avec un couteau pour que son épaisseur soit constante. Replacer une couche de gâteau et ainsi de suite.

4 -Terminez par une fine couche de crème et décorer de quelques amandes effilées.

 

Placer le biscuit toute une nuit (ou le matin pour le soir) au réfrigérateur, simplement protégé par un film alimentaire pour qu'il ne se dessèche pas.

Charlotte aux amandes et salade de fruits rougesCharlotte aux amandes et salade de fruits rougesCharlotte aux amandes et salade de fruits rouges
Charlotte aux amandes et salade de fruits rougesCharlotte aux amandes et salade de fruits rouges

Le lendemain, sortir les fruits congelés et les placer dans un saladier.

 

Deux heures avant le repas, préparer la salade de fruits rouges...

 

- Laver les fruits rouges délicatement et rapidement en les plaçant dans une passoire puis retirer les pécouts des fraises.

- Couper les plus grosses fraises en morceaux.

- Mélanger les fruits frais aux fruits dégelés.

- Arroser le mélange de fruits rouges avec le jus d'un citron et environ 3 à 4 cuillères à soupe de sucre.

- Laisser reposer 2 heures au frais.

 

Pendant ce temps dégeler le coulis de fruits rouges et le placer en saucière.

 

Remarque : la quantité de sucre dépend de la nature des fruits. Si vous mettez beaucoup de groseilles par exemple, il faudra sucrer davantage.

Charlotte aux amandes et salade de fruits rouges

Dressage des assiettes...

 

- Sortir le gâteau du réfrigérateur 15 minutes avant.

- Sortir la glace du réfrigérateur 5à 10 minutes avant.

- Dans chaque assiette, placer une tranche fine de gâteau, 4 cuillères à soupe de salade de fruits, une boule de glace (vanille ou nougat) et décorer éventuellement d'un filet de coulis aux framboises.

Si vous êtes très gourmands vous pouvez ajouter un peu de chantilly à la vanille pour parfaire la déco, mais bon c'est vraiment facultatif !

 

Et régalez-vous !

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17 mai 2015 7 17 /05 /mai /2015 14:45
Gratin fraise-framboise à la vanille

Pour 4 à 5 personnes

 

- 300 g de fraises et framboises mélangées (fraîches de préférence)

- 125 g de lait concentré NON sucré (ou de crème fraîche)

- 125 g de fromage blanc

- 2 oeufs

- 1 cuillère à soupe de maïzena

- 30 g de sucre blanc ou roux

- 1 cuillère à café de vanille liquide

 

 

0- Préchauffer le four à 200°.

 

1 - Préparer les fruits...

 

- Laver rapidement les fruits, sous un filet d'eau.

 

- Équeutter les fraises, couper-les en deux ou plus selon leur grosseur.

Gratin fraise-framboise à la vanilleGratin fraise-framboise à la vanille

 

- Beurrer un plat allant au four.

 

- Y mettre les framboises et les fraises.

 

2 - Mélanger les ingrédients...

 

- soit au robot, dans ce cas mettre tous les ingrédients ensemble et mixer.

- soit à la main, dans ce cas procéder comme indiqué ci-dessous...

 

- Battre au fouet les oeufs entiers.

Gratin fraise-framboise à la vanille

 

- Ajouter le sucre et la maïzena, puis bien mélanger (ou vice versa).

 

 

Gratin fraise-framboise à la vanilleGratin fraise-framboise à la vanille

 

- Ajouter le fromage blanc et la crème (ou le lait concentré).

 

- Battre 2 minutes pour que le mélange devienne léger et mousseux.

 

- Enfin, mettre le parfum et mélanger.

 

 

Gratin fraise-framboise à la vanille

 

- Verser ensuite la préparation sur les fruits.

 

- Saupoudrer de sucre, sucre roux ou sucre vanillé.

 

- Parsemer la surface de quelques petites noisettes de beurre.

 

 

Gratin fraise-framboise à la vanille


 3- Enfourner...

 

- Baisser immédiatement le four à 180°.
 

- Cuire 30 minutes. Lorsque le gratin commence à dorer, c'est prêt !

 

 

4 -Ce dessert est à déguster tiède ou froid...

 

A noter : Le gratin donne un dessert plus léger que le clafoutis (moins de farine et d'oeufs).

 

Ce gratin peut être réalisé selon la même recette, avec tous les fruits rouges, seuls ou en mélange comme par exemple : cassis, groseilles, mûres...

 

 

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13 mai 2015 3 13 /05 /mai /2015 07:06
Tarte à la rhubarbe

Les rhubarbes commencent à grossir au jardin...

 

Alors qu'en Auvergne je les récolte de fin juin à fin août, dans le sud, c'est déjà le moment de couper les plus grosses côtes devenues rouges au soleil, ce qui permet à celles qui se trouvent dessous de continuer à grossir et à prendre le soleil avant qu'il ne fasse trop chaud.

 

Après, si la canicule s'installe, plus de rhubarbe. Elle manque d'eau et se ramollit au soleil trop chaud, même si on l'arrose deux fois par jour !

La rhubarbe

La rhubarbe

Commencer par préparer une pâte brisée (ou utiliser une pâte toute faite si vous êtes pressé(e)s).

 

Pour cela, il vous faut :

 

250 g de farine

1 cuillère à café  de sel

80 g de beurre (ou de margarine)

1 bon filet d'huile qui rendra la pâte croustillante

et de l'eau

 

Méthode 1

Comme je l'ai déjà expliqué, je simplifie la réalisation de ma pâte maison.

Je verse farine, sel et beurre coupé en morceaux dans le robot.

Je l'actionne puis je verse le filet d'huile et enfin de l'eau par petite quantité.

Dès que la pâte se met en boule et tape sur les bords, j'arrête !

Je sors la boule de pâte du robot : elle tient toute seule.

Je la farine puis je fais reposer la boule de pâte une petite demi-heure au frais.

ou bien (méthode rapide) je l'étale dans le moule beurré, je la mets ensuite au frais.

ou bien encore, je m'en sers tout de suite !

 

Méthode 2

Si vous n'avez pas de robot (en vacances par exemple) : placer la farine dans un saladier avec le sel, puis couper votre beurre (sorti à l'avance du frigo) au milieu et le mélanger rapidement en l'écrasant avec les doigts ou avec une fourchette.

Ajouter ensuite rapidement l'huile puis l'eau petit à petit en mélangeant rapidement et sans trop brasser la pâte.

 

Dans tous les cas, lorsque vous avez étalé la pâte dans le moule, la piquer avec une fourchette.

 

Rappel : il n'y a pas de jaunes d'oeuf ni de sucre dans une vraie  pâte brisée...sinon c'est une pâte sablée ou une pâte à tarte telle qu'on la réalisait autrefois dans les campagnes.

Lorsque j'utilise des fruits acides comme la rhubarbe, je saupoudre toujours la pâte étalée et piquée, d'un peu de sucre.

Tarte à la rhubarbe

Pendant que la pâte prend le frais au réfrigérateur...

 

- Préchauffer le four à 200 °.

- Nettoyer quelques belles côtes de rhubarbe.

Pour cela il faut enlever avec un couteau, la peau extérieure des côtes, les fils qui se trouvent à la périphérie viennent avec...

Tarte à la rhubarbe

Puis, couper les côtes en deux longitudinalement (ou en 4 si elles sont très grosses) puis détailler-les en petits morceaux.
 

Tarte à la rhubarbe

Disposer ces morceaux sur le fond de tarte.

 

Pour la garniture :

 

- Mélanger ensemble 1 œuf battu, 80 g de sucre et 100 ml de fromage blanc, petit suisse ou crème.

- Sucrer avec deux sachets de sucre vanillé.

Au printemps lorsque les côtes de rhubarbe sont encore un peu trop acides, je rajoute un peu de sucre en poudre si besoin.

- Répartir le mélange sur la rhubarbe qui doit être entièrement recouverte.

 

Tarte à la rhubarbe

- Enfournez 30 à 40 minutes.

- Saupoudrez de sucre dès la sortie du four lorsque la tarte est encore chaude.

 

Cette tarte peut se manger froide ou tiède recouverte ou pas de chantilly pour les gourmands.

 

Personnellement je la déguste nature !

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13 février 2015 5 13 /02 /février /2015 09:03
Gâteau au chocolat

Ingrédients (pour 16 gourmands)

250 g de chocolat noir corsé

2 c à s de lait ou de crème

250 g de beurre mou

250 g de sucre

200 g de farine

6 oeufs entiers

1 paquet de levure

 

Méthode

 

- Beurrer abondamment un moule carré de 26 cm (ou rond).

Vous pouvez aussi l'enduire de papier sulfurisé.

 

- Faire fondre le chocolat et le lait au bain-marie (ou au micro-onde).

 

- Hors du feu, ajouter le beurre en petits morceaux, puis les jaunes d'oeufs un à un.

Pour cela je casse les oeufs un après l'autre et je prépare un petit saladier à côté de moi dans lequel je place au fur et à mesure les blancs d'oeufs.

 

- Bien mélanger pour que la préparation soit bien lisse.

Jusqu'à ce stade j'utilise mon fouet à pâtisserie.

 

- Ajouter le sucre en pluie, puis la levure et la farine petit à petit pour bien l'incorporer à la pâte.

Bien mélanger avec une cuillère en bois.

 

- Battre ensuite les blancs d'oeufs (+ une toute petite pincée de sel)  en neige bien ferme au robot de préférence.

 

- Incorporer les blancs en remuant lentement pour ne pas les briser.

 

- Verser la préparation dans un moule.

 

- Cuire 30 minutes maximum à 180°. Comme toujours j'enfourne à 200 ° puis dès que le gâteau commence à gonfler (au bout de 10 minutes environ) je baisse le four à 180 °.

 

 

Comment le déguster ?

 

Ce gâteau est délicieux avec une simple crème anglaise pour un dessert.

 

Il est parfait aussi pour accompagner un jus de fruit ou un thé pour le goûter.

 

Il devient un vrai gâteau de fête et d'anniversaire si une fois refroidi vous le recouvrez de ganache et de paillettes colorés.

 

S'il en reste, pas de problèmes, chacun pourra repartir avec un morceau qui sera toujours aussi bon le lendemain matin avec le café !

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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 08:33
Tarte au citron

Ingrédients

 

Pour la pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf entier

1 pincée de sel

 

Méthode

 

- Mettre dans un saladier la farine tamisée, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux.

 

- Mélanger avec une fourchette (ou avec les doigts) pour écraser les morceaux de beurre.

 

- Ajouter alors seulement le sucre et bien mélanger. On obtient un "sable" grossier.

 

- Ajouter enfin l'oeuf battu au préalable dans une petit bol.

 

- Bien mélanger.

 

Vous pouvez laisser poser la pâte une heure au frais.

 

******************************************************************

 

Pour la garniture

2 oeufs

120 g de sucre

75 g de beurre

4 c à s de crème fraîche

2 citrons non traité

1 c à c d'essence de citron pour pâtisserie (facultatif)

 

Méthode rapide

 

- Bien laver les citrons même s'ils sont bio en les brossant sous l'eau.

 

- Prélever le zeste des deux citrons et râper le finement.

 

- Travaillez ensemble dans un saladier : les oeufs entiers et le sucre.

 

- Pendant ce temps faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-onde (ou au bain-marie).

 

- Lorsque le beurre est fondu, lui ajouter en battant le jus des deux citrons, puis la crème frâiche.

 

- Mélanger les deux préparations (avec cette méthode vos oeufs ne "cuiront" pas puisque le beurre fondu est refroidi par le jus des citrons).

 

- Incorporer rapidement les zestes râpés et l'essence de citron.

 

Méthode plus élaborée

 

- Le début est le même... Battre ensemble les oeufs entiers avec le sucre et un seul des deux zestes râpés.

- Faire chauffer ce mélange à feu très doux dans une petite casserole jusuq'à ce que le mélange épaississe.

- Passer alors à travers un chinois pour éliminer le zeste (qui pourrait avec cette méthode donner trop d'amertume).

- Ajouter le beurre fondu, la crème, le jus de citron et le second zeste pour parfumer.

 

******************************************************************

 

Montage de la tarte

 

1- Etaler au rouleau la pâte et garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre environ.

 

2- Piquer la pâte avec une fourchette.

 

3- Faire cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes. C'est suffisant pour qu'elle durcisse et "n'avale pas" la préparation liquide.

 

Pour cela plusieurs méthodes

- acheter dans les magasins spécialisés une spirale spéciale qui se place sur le fond de tarte. Attention la pâte en cuisant gonfle légèrement et elle englobe la spirale. Il faut donc placer dans tous les cas un rond de papier sulfurisé sur le fond de tarte.

- Méthodes maison : remplir de légumes secs par exemple (que vous conserverez dans un bocal à cet usage) OU BIEN placer un autre moule à tarte d'un diamètre légèrement inférieur à celui de votre tarte.

 

4- Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et attendre un petit instant pour qu'elle refroidisse.

 

5- La garnir avec la préparation au citron de votre choix.

 

6- La remettre au four pour 20 minutes de cuisson.

Moi, j'aime que la préparation reste claire, mais si vous le voulez vous pouvez attendre qu'elle soit légèrement dorée en laissant la tarte 10 minutes de plus.

 

7 - Ensuite attendre que la tarte soit complètement refroidie pour la saupoudrer de sucre glace...

 

Vous pouvez évidemment aussi battre deux blancs d'oeufs, sucrez légèrement et étalez cette meringue sur la tarte avant de la cuire 7 minutes environ.

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11 novembre 2014 2 11 /11 /novembre /2014 17:21
Pâte de coing prête à déguster...

Pâte de coing prête à déguster...

 

Il faut savoir profiter du mauvais temps (pluie continue depuis dimanche) pour prendre le temps de cuisiner et de refaire ces recettes traditionnelles de grand-mère.

Un petit hommage (du 11 novembre) à celles qui  ont su, avec peu d'ingrédients parfois, nous procurer plaisir et douceur de vivre malgré toutes les difficultés (ou malheurs) rencontrées dans leur vie ...

 

Ingrédients

 

3 kg de coings

3 kg de sucre cristallisé (vous n'utiliserez pas tout mais vous l'utiliserez pour la gelée)

2 citrons (en jus)

de l'eau

 

La recette

 

- Essuyer les coings avec un torchon propre pour enlever le duvet.

 

- Les laver  dans de l'eau fraîche et bien les égoutter.

 

- Les découper en quartier SANS LES ÉPLUCHER puis ensuite, découper chaque quartier en deux ou trois, en conservant la partie centrale (le trognon) et les pépins (qui contiennent la pectine).

 

Variante gain de temps : Placer les trognons et les pépins dans une mousseline, une boule à riz, un tissu très fin bien fermé par une ficelle alimentaire (ou autre).

 

- Placer les morceaux de coings (+ les trognons et les pépins) dans une grande casserole, ajouter le jus d'un citron et les recouvrir d'eau.

 

- Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux soient facilement transpercés par une aiguille ou la pointe d'un couteau.

 

- Bien égoutter les morceaux mais CONSERVER LE JUS DE CUISSON pour en faire de la gelée de coings (voir ICI).

 

Bien égoutter les morceaux...

Bien égoutter les morceaux...

 

- Passer les morceaux au moulin à légumes grille moyenne (avec la fine, rien ne passe !).

 

Variante gain de temps : Si vous avez placé vos trognons et pépins dans une mousseline, il suffit de la retirer puis de passer la chair des coings au mixer. Héhé le modernisme a du bon. Quel gain de temps et de vaisselle !

 

- Peser ensuite la pulpe obtenue.

 

- Ajouter le même poids de sucre et un jus de citron. Ne trichez pas !

 

Pâte de coing (recette traditionnelle)

 

- Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule à long manche. Il faut bien compter 30 minutes.

 

- Lorsque la pâte de coing commence à éclabousser tout autour (voilà pourquoi il faut la tourner de loin avec une spatule à long manche !) en faisant un bruit caractéristique (bloup... bloup...), baisser encore le feu et remuer sans cesse pour qu'elle n'attache pas et ne (vous) brûle pas.

 

 

La pâte commence à se détacher du bord...

La pâte commence à se détacher du bord...

 

- Cinq à dix minutes plus tard, elle va commencer à se détacher des bords en émettant un chuintement caractéristique. C'est le moment d'arrêter la cuisson.

 

- Verser immédiatement dans des moules (en alu, en verre ou autre).

 

- Lisser la surface et laisser refroidir.

 

La pâte est prête !

La pâte est prête !

 

- Il faudra encore patienter quelques jours jusqu'à ce que la pâte de coing se rétracte au niveau des bords. Démouler-la. Puis retourner-la pour faire sécher l'autre face.

 

- Pour la découper, utiliser un couteau légèrement huilé : cela vous permettra de couper des morceaux aux côtés bien lisses.

 

 

Une fois découpée on peut la laisser sécher telle quelle...

Une fois découpée on peut la laisser sécher telle quelle...

 

 - Si vous le désirez, vous pouvez rouler chacun de ces morceaux dans du sucre avant de les stocker dans une boîte en fer à l'abri de l'humidité et du chauffage, chaque étage bien séparé par du papier sulfurisé.

 

 

Et voilà le résultat !
Et voilà le résultat !

Et voilà le résultat !


Remarque : Pour accélérer le séchage vous pouvez la faire sécher au four.

 

Variante : Vous pouvez aromatiser la pâte de coing avec un parfum de votre choix (vanille, citron, gingembre...) mais telle quelle, elle est délicieuse c'est ce que j'ai choisi de faire cette année et... je retrouve le goût de mon enfance !

 

 

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26 août 2014 2 26 /08 /août /2014 09:53
Sorbet au melon et au pamplemousse

Cette année le manque de soleil a fait que je n'ai pas réussi à manger un bon melon, une seule fois de l'été.

Que faire alors lorsqu'on sait d'avance qu'on ne va pas se régaler ?

En faire un sorbet maison !

 

 

Ingrédients

 

1 melon jaune (ou Canari)

1 blanc d'oeuf

100 g de sucre glace

Le jus d'un pamplemousse blanc ou rose BIO

Le zeste du pamplemousse râpé (facultatif)

 

*******************************************************

Sorbet au melon et au pamplemousse

La recette

 

 

1 - Mettre tous les ingrédients au frigo la veille (ou au moins deux heures avant).

 

 

2 - Laver le melon et l'éplucher. Le couper en deux et ôter les graines.

3 - Le débiter en morceaux et le mixer dans le robot.

4 - Laver le pamplemousse en le brossant bien et râper son zeste au dessus de la préparation.

5 - Presser le jus et le rajouter avec ou sans la pulpe.

6 - Monter le blanc en neige avec un petite pincée de sel et ajouter progressivement le sucre vers la fin petit à petit. Il a pour but d'aerér le sorbet...

Vous pouvez parfumer votre sorbet d'un peu de vanille liquide.

7 - Bien mélanger délicatement.

8 - Mettre la préparation dans la sorbetière et laisser prendre votre sorbet (suivre les indications du fabriquant).

 

Dans la sorbetière le sorbet commence à prendre...Dans la sorbetière le sorbet commence à prendre...

Dans la sorbetière le sorbet commence à prendre...

9 - Mettre ensuite au congélateur jusqu'au moment de servir.

 

Attention : Les préparations maison faites avec des produits frais (non cuits) ne se gardent pas plus de 15 jours au congélateur ! Ne les conserver pas si vous les avez oublié sur la table un soir d'été.

 

Remarque : Vous pouvez aussi utiliser un melon dit cantaloup à la chair orangé...

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Published by manou - dans cuisine dessert fruit
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20 juillet 2014 7 20 /07 /juillet /2014 06:40

Un goûter imprévu avec vos enfants...une visite de vos petits enfants ou l'envie subite d'une "gâterie" en rentrant de balade...

Confectionner rapidement ces cookies, ils feront un goûter nourissant à peu de frais !

 

Ingrédients pour une vingtaine de cookies

- 250 g de muesli BIO aux fruits

- 100 à 150 g de sucre (blanc, roux ou cassonade)

- 100 g de beurre

- 100 g de farine

- 1 oeuf

- 1 cuillère à café de levure chimique

- 1 cuillère à soupe de lait

Facultatif : 1 parfum (2 cà c de vanille liquide, orange, citron,...au choix)

Cookies au muesli facile

 

- Sortir le beurre du réfrigérateur à l'avance ou le ramollir légèrement sans le faire fondre au micro-onde.

 

- Préchauffer le four à 200 °.

 

- Dans le robot, battre le sucre et le beurre coupé en petits morceaux jusqu'à ce que l'ensemble devienne mousseux.

 

- Ajouter le parfum, le lait et l'oeuf et mélanger à nouveau.

 

- Ajouter ensuite la farine et la levure et mélanger à nouveau.

 

- A ce stade il faut souvent racler les bords du mixer pour remettre au centre ce qui colle aux parois...

 

- Enfin ajouter le muesli et mélanger rapidement pour ne pas briser le muesli. (Vous pouvez mélanger à la main si vous préférez).

J'utilise un muesli floconneux aux fruits.

 

- Fariner- vous les mains et faire de petites boules que vous disposerez sur une plaque recouverte, soit de papier sulfurisé beurré, soit d'une plaque en silicone. Aplatissez légèrement les boules avec une fourchette.

 

- Cuire au four à 180 ° une quizaine de minutes. Les cookies doivent être dorés à point. Je préchauffe toujours le four à 200 ° puis je le baisse au bout de 5 minutes !

 

A la sortie du four, laisser les cookies refroidir avant de les déguster encore tièdes ou froids.

 

Remarque : il est normal que les cookies durcissent en refroidissant ce qui les rend légèrement croquants, mais ils restent moelleux à l'intérieur.

 

Ces cookies se conservent une semaine dans une boîte en fer bien fermée, enfin... si vous n'avez pas trop de gourmands à la maison !

 

 

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Published by manou - dans cuisine goûter dessert
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