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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

La magie de Noël en Provence 3 / Quelques idées d'entrée festives

La magie de Noël en Provence 3 / Quelques idées d'entrée festives

Je m'aperçois en consultant mes anciens articles que j'ai mis très peu d'idées culinaires concernant les entrées sur ce blog, à part quelques recettes de tartes salées variées, déclinables à l'infini. C'est bien vrai que chez nous, nous consommons beaucoup de salades et de crudités même lors des repas de fête alors, ceci explique sans doute cela, et comme j'oublie de faire des photos, et que les salades, tout le monde sait les faire et bien je n'en vois pas bien l'utilité. Mais je vais essayer de faire un effort, promis... 

Depuis que je suis enfant, ce sont des huîtres que nous dégustons en entrée le jour de Noël. Dans le sud on les ouvre dehors sur la terrasse et, je sais que cela étonne toujours beaucoup les gens du "nord", dans la plupart des familles, nous les dégustons aussi dehors au soleil, en apéro avec un verre de vin blanc, car les Noël sont souvent très doux en Provence.

Maintenant,  nous les dégustons à table !

Après le repas "maigre" de la veille, c'est-à-dire je le rappelle "sans viande" les entrées sont variées et copieuses. 

Certaines années, quand nous sommes suffisamment nombreux à table, nous proposons en plus d'un plateau de salades et crudités diverses, le pâté en croûte maison de ma belle-mère. Il faut le cuisiner plusieurs jours à l'avance. 

 

Ou bien je confectionne, un pâté maison que vous pouvez réaliser avec une viande achetée chez le boucher. N'oubliez pas de le préparer à l'avance lui-aussi et de bien l'assaisonner.  

Quand mes parents étaient encore en vie, nous passions Noël avec ma sœur et toute la famille, nous préparions une salade landaise avec du foie gras maison (je réalise que je n'ai jamais publié d'article sur ma façon de procéder, mais attention bien le choisir pour qu'il ne soit pas issu d'un élevage intensif où la souffrance animale n'est pas prise en compte) et du magret aux herbes maison (même remarque). On prépare les assiettes un peu à l'avance et tout le monde est servi en même temps ! 

 

 

Vous pouvez également servir, une terrine de poisson, une tarte aux légumes d'hiver ou une tourte aux champignons des bois pour ceux qui mangent peu ou pas du tout de viande, cela permet d'avoir une entrée plus copieuse. Elles seront accompagnées d'une simple salade verte. 

A l'inverse, pour une entrée légère et changer des salades, nous optons aussi, si nous ne l'avons pas déjà mis sur la table la veille lors du Gros Souper, pour une anchoïade avec des légumes crus variés.  J'essaie de ne mettre que des crudités de saison, mais pour noël je fais parfois des exceptions. La photo ci-dessous a été prise au printemps en fait...

Exemple d'anchoïade avec des légumes variés (photo prise au printemps) Exemple d'anchoïade avec des légumes variés (photo prise au printemps)

Exemple d'anchoïade avec des légumes variés (photo prise au printemps)

Voilà, j'espère que ces quelques idées vous permettrons de mieux connaître nos coutumes provençales.

Enfant, je n'avais déjà plus faim après les entrées et maintenant je l'avoue, c'est souvent pareil, d'autant plus qu'à l'apéro, on a le plus souvent goûté les vins préparés avec amour durant l'année, vin de noix, d'orange ICI, ou ICI, d'agrumes (même recette avec du citron, du pamplemousse que je vous mettrai un jour, promis), accompagnés de quelques amuse-gueules bien sympathiques, et de nos incontournables olives vertes cassées

 

Bon week-end à tous et bons préparatifs de noël ! 

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C
tout absolument tout ce que tu montre est très appétissant et j'adore le pâtée croute et le votre doit être fabuleux
merci de ce billet gourmand à souhaits
bisous
patricia
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E
Bon appétit mais je ne mangerai pas d'huîtres, jamais aimé ! Bonne fin der semaine, bisous
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J
j'aime tout, et moi aussi je dégusterai bien des huitres au soleil sur la terrasse...bises et bonne journée
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M
Que de gourmandises!
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G
Difficile de faire un choix, je vais prendre un "petit peu" de tout....(sourire)
Bonne fin de journée Manou !!!
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M
Je ne fais pas tout à la fois surtout maintenant que nos aïeux ne sont plus là, les tablées se réduisent :) bises et bon dimanche
V
Merci pour ces idées d'entrées, elles me font venir l'eau à la bouche.
en dehors du magret de canard que j'ai jamais mangé, le reste j'aime tout en particulier
Miam miam des huitres...; j'adore, mais çà fait quelques années que j'en ai plus mangé il y a quelques années on avait le poissonnier à côté, mais il y est plus. donc plus d'huitres et on va plus en Bretagne où on en mangeais aussi.
Le pâté de sanglier ma grand mère en faisait avec les sangliers que ramenait mon grand père grand chasseur dans les Gorges du Verdon il y a bien 70Ans. Quand à l'anchoïade, elle je la faisais avant, maintenant j'en fais plus pour cause de régimes médicaux.

Bonne journée et grosses bises ensoleillées et bien glaciales du Centre Var.
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M
Pour l'anchoïade c'est bien dommage, chez nous pas de régime mais j'ai parfois du mal à trouver du cèleri doré...Bises et merci pour tes nombreux messages, je ne sais pas encore si j'aurais le temps de répondre à tous et à tout le monde
V
j'en fait parfois du magret séché, j'adore, et la tourte aux champignons me tente!!
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C
Beaucoup de bouffe! Bon week-end!
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M
Je ne cuisine pas tout ça à la fois je te rassure, je sélectionne !!
É
Merci beaucoup Manou ! J'ai noté l'anchoiade , la tourte aux champignons ! Bises !
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P
Je suis très difficile pour manger et il y a plusieurs choses que je n'aime pas dans ce que tu nous présentes : les huitres, les anchois, le pâté bof, les champignons bof, le foie gras avec modération...
Bon weekend.
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M
Tu es bien du nord :):)
V
Oh mon dieu, un Noël sur terrasse, mais le rêve!!! Figure-toi que chez nous, il n'y a que moi qui aime les huîtres alors ce n'est pas en décembre que je vais en manger... Contrairement à d'autres commentaires, ce sont les huîtres qui m'attirent beaucoup :)
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M
Comme moi ! Un noël sans huîtres ce n'est pas noël...enfant je n'en mangeais qu'à cette période de l'année, car c'était beaucoup trop cher pour mes parents et, en ce temps-là grâce au CE de l'usine de mon père, ils pouvaient acheter une petite bannette. Quand il arrivait avec, pour nous noël était là ! C'est ma madeleine de Proust (avec les 13 desserts!)
F
Bonjour, à part les huitres, tout me va; ce n'est pas que je n'aime pas les huitres, mais je suis malade une fois sur deux, j'évite; j'adore le pâté en croûte par contre, j'en ferais des folies! je vais étudier ta recette, je te souhaite un bon week end, bisous
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M
Pour le pâté en croûte ma belle-mère ne mixait pas la viande mais tu peux le faire aussi, si tu préfères, c'est très bon et ça change. bisous
M
Merci pour ces très bonnes idées d'entrés pour les fêtes, auxquelles on ne pense pas forcément. Ma préférence va à la tourte aux champignons, très décoratif en plus !
Passe un bon week-end.
Bises
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M
Merci de ton passage ici Martine. Bisous et une belle semaine
A
je note la tourte aux champignons... pour le reste, étant végétarienne, je trouverai bien quelques bonnes recettes sur le net ,. pour le foie gras, j'espère que l'Alsace va vite lancer sa recette sans gavage des oies et canards, comme certains éleveurs espagnols. Bises
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M
Pour les fêtes on cherche avant tout à contenter tout le monde, et en variant les plats, chacun choisit ce qu'il aime :) bisous
C
Ah bin la à part la tourte y'a rien que j'aime lol, les huitres, le pâté et le foie gras même quand je n'étais pas végétarienne je n'aimais pas, en fait j'aimais très peu de chose en viande, déjà tout ce qui contenais même à peine de gras j'ai jamais pu.
Par contre l'année dernière j'avais fait en entrée une tourte marron/champignons et une fondue de poireaux, c'était très bon. J'ai eu fait aussi des bouchées à la reine, aux fruits de mers pour mes invités et aux champignons pour moi, avec une sauce au vin blanc tout le monde avait bien aimé. Bon weekend
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M
Les bouchées à la reine, c'est ma belle-mère qui en faisait souvent pour les fêtes et aux fruits de mer c'est un régal... Tu me donnes l'idée de les tenter un jour uniquement aux champignons, avec échalotes et crème fraiche cela doit être délicieux ! Nous faisons très souvent la tourte aux champignons parce que ainsi après les entrées, on n'a plus faim !! bises
D
Merci pour toutes ces recettes et idées. Tu nous donnes l'eau à la bouche ! Bons préparatifs de Noël à toi !
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M
Nous avons tous nos habitudes et parfois on a du mal à changer quand ça plait à toute la famille... bonnes vacances !
B
De très bonnes idées
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M
je ne cuisine plus guère je me fais inviter, mais je vais récupérer tes recettes pour mon gendre qui est un fin cordon bleu. bon week end bises
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P
Tout cela semble bien appétissant, mais vraiment trop copieux pour moi; je me contenterai de l'anchoiade! Pas de préparatifs pour moi, cette année l'esprit de Noël n'y est pas; à vrai dire on n'a même pas envie de le fêter; on fait un effort pour les petits enfants. Passe de belles fêtes de fin d'année et peut être à l'année prochaine, je ne sais pas encore si je vais continuer ou tout arrêter. Bises
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M
Tu es fatiguée par ton opération, c'est normal, prends ton temps pour réfléchir à tout ça. Pour les recettes je te rassure, je ne fais pas tout ça à la fois !! Bises
C
bonjour
tourte aux champignons et anchoïade me conviennent, les coquillages crus je ne peux plus les manger, je suis devenue allergique
bisous
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