La magie de Noël en Provence 3 / Quelques idées d'entrée festives

Je m'aperçois en consultant mes anciens articles que j'ai mis très peu d'idées culinaires concernant les entrées sur ce blog, à part quelques recettes de tartes salées variées, déclinables à l'infini. C'est bien vrai que chez nous, nous consommons beaucoup de salades et de crudités même lors des repas de fête alors, ceci explique sans doute cela, et comme j'oublie de faire des photos, et que les salades, tout le monde sait les faire et bien je n'en vois pas bien l'utilité. Mais je vais essayer de faire un effort, promis... 

Depuis que je suis enfant, ce sont des huîtres que nous dégustons en entrée le jour de Noël. Dans le sud on les ouvre dehors sur la terrasse et, je sais que cela étonne toujours beaucoup les gens du "nord", dans la plupart des familles, nous les dégustons aussi dehors au soleil, en apéro avec un verre de vin blanc, car les Noël sont souvent très doux en Provence.

Maintenant,  nous les dégustons à table !

Après le repas "maigre" de la veille, c'est-à-dire je le rappelle "sans viande" les entrées sont variées et copieuses. 

Certaines années, quand nous sommes suffisamment nombreux à table, nous proposons en plus d'un plateau de salades et crudités diverses, le pâté en croûte maison de ma belle-mère. Il faut le cuisiner plusieurs jours à l'avance. 

Ou bien je confectionne, un pâté maison que vous pouvez réaliser avec une viande achetée chez le boucher. N'oubliez pas de le préparer à l'avance lui-aussi et de bien l'assaisonner.  

Quand mes parents étaient encore en vie, nous passions Noël avec ma sœur et toute la famille, nous préparions une salade landaise avec du foie gras maison (je réalise que je n'ai jamais publié d'article sur ma façon de procéder, mais attention bien le choisir pour qu'il ne soit pas issu d'un élevage intensif où la souffrance animale n'est pas prise en compte) et du magret aux herbes maison (même remarque). On prépare les assiettes un peu à l'avance et tout le monde est servi en même temps ! 

Vous pouvez également servir, une terrine de poisson, une tarte aux légumes d'hiver ou une tourte aux champignons des bois pour ceux qui mangent peu ou pas du tout de viande, cela permet d'avoir une entrée plus copieuse. Elles seront accompagnées d'une simple salade verte. 

A l'inverse, pour une entrée légère et changer des salades, nous optons aussi, si nous ne l'avons pas déjà mis sur la table la veille lors du Gros Souper, pour une anchoïade avec des légumes crus variés.  J'essaie de ne mettre que des crudités de saison, mais pour noël je fais parfois des exceptions. La photo ci-dessous a été prise au printemps en fait...

Voilà, j'espère que ces quelques idées vous permettrons de mieux connaître nos coutumes provençales.

Enfant, je n'avais déjà plus faim après les entrées et maintenant je l'avoue, c'est souvent pareil, d'autant plus qu'à l'apéro, on a le plus souvent goûté les vins préparés avec amour durant l'année, vin de noix, d'orange ICI, ou ICI, d'agrumes (même recette avec du citron, du pamplemousse que je vous mettrai un jour, promis), accompagnés de quelques amuse-gueules bien sympathiques, et de nos incontournables olives vertes cassées. 

Bon week-end à tous et bons préparatifs de noël !