Pâté de sanglier

Aujourd'hui je vous propose une petite recette toute simple et facile que nos grands-mères savaient particulièrement bien concocter pour les jours de fête. 

Je sais par avance que mes nombreux lecteurs végétariens ou végans passeront leur chemin, et je ne leur en veux pas.

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Vous pouvez sauter le bla bla et passer directement à la recette ! 

Personnellement je l'ai déjà dit ici de nombreuses fois, je consomme peu de viande, j'ai depuis plus de quarante ans maintenant, toutes sortes de céréales dans mon placard que j'agrémente avec des légumes en remplacement de la viande,  et je le faisais bien avant que ce soit la "mode".

Je suis parfaitement consciente que des changements alimentaires sont nécessaires pour préserver notre planète, mais je suis certaine qu'ils ne pourront avoir lieu qu'en douceur, sans culpabiliser les gens comme certains n’hésitent pas à le faire, rendant ainsi leur discours inaudible pour le plus grand nombre. 

Je veux rester libre de consommer ce que je veux, en achetant le plus souvent possible directement aux producteurs, sur des circuits courts et sans culpabiliser car je les fais vivre aussi et c'est important. 

Je veux pouvoir mettre des recettes sur ce blog, sans avoir à supporter des commentaires injurieux comme cela m'est déjà arrivé plusieurs fois...d'ailleurs maintenant quand c'est le cas, je les retire sans hésiter.

Je voulais en profiter aussi pour dire que la recette qui arrive en numéro 1  des visites sur le thème culinaire sur mon blog, est la recette de ma grand-mère qui permet de cuisiner au four, un cuissot de sanglier...

Etant donné que ce n'est pas fréquent que l'on cuisine aujourd'hui ce plat que seul Obélix savourait quotidiennement, je comprends que cette recette authentique et de nombreuses fois testées par ma famille dans le passé, ait autant de succès...

Je vous mets donc le lien ICI pour ceux qui par curiosité, voudraient y jeter un œil. 

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Ceci dit, la recette d'aujourd'hui, qui à la base, est proposée pour du sanglier, peut bien évidemment être réalisée uniquement avec du porc d'élevage ou un mélange porc-lapin, ou porc-veau. 

Ingrédients pour 8 à 10 personnes environ 

750 g de viande de sanglier (épaule par exemple) 

750 g de viande de porc 

320 g de poitrine de porc fumée ou pas selon ce que vous aimez

4 bardes de lard

Pour la marinade

1 gros oignon

1 morceau d'écorce d'oranges séché

2 à 3 gousses d'ail selon la grosseur

thym, laurier, romarin, persil

1 càc de sel environ (en principe 13 g de sel par kilo de viande)

1 grand verre de vin rouge

1 càc d'épices 5 parfums ou d'épice Rabelais

huile d'olive

La recette

La veille de la cuisson, préparer la marinade...

- Éplucher l'ail et l'oignon et tous les légumes, les laver et les couper en petits morceaux.

- dans un grand saladier, verser le vin rouge, l'huile d'olive, le sel, les épices et les aromates.

- Placer les morceaux de viande coupés en morceaux et bien les remuer de façon à ce que la marinade les imprègne...

- Recouvrir le saladier d'une simple assiette et placer votre plat au frais pour au moins 12 heures. N'oubliez pas de remuer de temps en temps pour que votre viande soit bien aromatisée.

Le lendemain

- Bien égoutter la viande.

- La passer au mixer. Si vous avez un vieux hachoir de grand-mère c'est idéal, sinon le mixer conviendra... 

- Pendant ce temps filtrer la marinade longuement et n'oubliez pas de la poivrer. Vous pouvez au dernier moment lui incorporer des baies de genièvre moulues. 

- Tapisser un moule spécial pâté sur le fond et sur les côtés avec les bardes de lard (en garder une pour le dessus). 

- Incorporer une couche de viande, recouvrir de marinade, et ainsi de suite jusqu'à ce que toute la viande soit  bien tassée dans le moule et que toute la marinade soit incorporée. 

- Recouvrir avec la dernière barde de lard.

- Fermer le couvercle de votre moule. 

- Mettre au four à 150-160° au bain-marie pendant environ 1 heure 30 à 2 heures selon quantité. 

- Laisser bien refroidir avant d'enlever le couvercle...

- Démouler et découper selon votre convenance...

Et voilà le résultat ! 

Comme tous les pâtés à base de viande ou végétarien d'ailleurs, l'intérêt de cette recette est de pouvoir être préparée avant le jour du repas. Elle attendra bien gentiment au frais, le moment choisi pour être dégustée. 

Vous pouvez aussi congeler la préparation, en entier ou en tranches, mais pensez bien alors à sortir votre pâté à l'avance en retirant l'emballage pour que l'humidité s'échappe. 

Bonne dégustation...pour ceux qui aiment !

Pour les autres... promis je mettrais sur ce blog mes recettes de pâtés végétariens l'an prochain...