Bûche de Noël à la noix de coco et à la vanille

Aujourd'hui, je vous propose un dessert qui fait l'unanimité à la maison : une bûche de Noël à la noix de coco. Elle est parfaite telle quelle mais vous pourrez varier la recette à l'infini ou presque. 

Ingrédients pour le biscuit :

90g de noix de coco râpée

60g de sucre

80 g de farine (ou pour une variante plus légère 40g de farine + 40g de maïzena)

4 œufs

 ½ sachet de levure chimique 

 2 c à soupe de vanille liquide

Ingrédients pour la crème de coco :

-100g de noix de coco râpée

-200g de lait concentré sucré + 15cl de lait de coco (OU 40cl crème liquide + 125g sucre glace environ)

-120g de beurre (je préfère actuellement le remplacer par du mascarpone)

- Parfum : 2 c à soupe de rhum (facultatif) ou de vanille liquide.

Ingrédients pour le "sirop" : 

- 1 peu de rhum ou de vanille liquide

- 5 cl de lait de coco environ. 

Pour la couverture :

- ganache au chocolat blanc (2 tasses de crème fraiche + 1 tasse de mascarpone + 50 g de chocolat blanc fondu naturellement sucré).

OU ganache au chocolat noir (même méthode) + 1 peu de sucre glace pour adoucir le chocolat

+ noix de coco râpée pour décorer

Commencer par préparer la crème qui servira à garnir le biscuit et pourra aussi le recouvrir si vous voulez une bûche plus légère.

- MIXER dans le robot ou à la main, le beurre bien ramolli à température ambiante et travaillé au préalable en pommade, avec le lait concentré sucré.

- Ajouter le lait de coco et la noix de coco râpée + le parfum que vous avez choisi. 

- Mettre au frais pour que la préparation se durcisse.

Préchauffer ensuite le four à 180°, et préparer le biscuit. 

Pour le biscuit donc, dans un saladier ou au robot :

- Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre. Battre au fouet 10 minutes (5 au robot).  Ajouter la farine, la maïzena et la noix de coco + parfum.

- Incorporer ensuite manuellement les blancs montés en neige très ferme.

- Étaler cette pâte sur une plaque rectangulaire tapissée de papier sulfurisé légèrement beurré.

- Laisser cuire au four pendant 8/10 minutes max.

Démouler sur un linge humide (ou un autre papier sulfurisé, ôter le papier et rouler le biscuit avec le linge.

Vous pouvez regarder en détails la méthode sur mon article ICI. 

Montage de la bûche 

- Humecter le biscuit en le badigeonnant avec le lait de coco, parfumé avec du rhum ou de la vanille (ou les deux !). 

- Etaler ensuite la crème refroidie.

- Rouler délicatement le biscuit.

Vous pouvez recouvrir ensuite la bûche soit :

- avec le reste de crème.

- avec une ganache en chocolat blanc ou noir selon votre goût.

Dans tous les cas saupoudrer de noix de coco. Décorer la bûche éventuellement et la placer au réfrigérateur au moins toute la nuit. 

Comme vous l'avez vu sur mes photos, il y a un second gâteau présenté à côté de la bûche à la noix de coco. C'est un biscuit raté ! Au moment du démoulage de la génoise, pour une raison inconnue (trop cuite ? œufs trop gros ?) rien ne s'est pas passé comme prévu. Impossible de rouler le biscuit pour réaliser une seconde bûche, le biscuit ne se tenait pas...

Qu'importe ! Je l'ai découpé, imbibé avec un sirop à la vanille, et agrémenté d'une crème pâtissière au chocolat, tout en le mettant en forme dans un moule à cake en alternant les couches. Je voulais le décorer au moment du démoulage, mais je n'en avais plus le temps. Rien n'est jamais parfait à la maison, c'est ainsi, mais avec de la crème glacée à la vanille maison, simplement découpée, voilà tout de même une belle assiette gourmande que tout le monde autour de la table a apprécié.

D'autres recettes de bûches de Noël sont ICI sur mon blog, pour la bûche aux marrons, et ICI, pour la bûche au chocolat.