Dans la Bulle de Manou

13.12.2019

Bûche aux marrons et au mascarpone

Les bûches sont le dessert incontournable pour une fête de noël réussie.

Bien entendu, les pâtissiers rivalisent de créativité pour nous proposer chaque année de belles bûches alléchantes, mais il faut savoir qu'il s'agit à la base d'une simple génoise roulée et garnie, un dessert qui reste facile à réaliser soi-même la veille du jour où vous comptez la déguster, elle n'en sera que meilleure.

De plus, c'est un dessert qui est plutôt abordable côté prix, quand il est fait maison.

Pour 6 personnes il vous faut...

Pour le gâteau roulé (voir recette complète et détaillée ici):

100 g de farine tamisée

1/2 sachet de levure

4 œufs blancs et jaunes séparés

120 g de sucre

1 sachet de sucre vanillé

Pour la garniture :

- 200 g de crème de marrons à la vanille

- 200 g de mascarpone

- 50 g de sucre glace

- 50 g de marrons glacés

Pour le sirop et le montage de la bûche

- 50 g de sucre

-10cl d'eau

2 càs de Grand Marnier ou autre liqueur à votre goût

La réalisation...

Commencer la préparation du biscuit roulé telle que je l'explique ici en détails et le faire cuire sur une feuille de papier sulfurisé.

Dès la sortie du four, démouler le gâteau sur une autre feuille de papier sulfurisé et le rouler de manière à ce qu'il refroidisse dans cette position.

Comme vous le voyez sur ma photo, je fixe la deuxième feuille au dessus du gâteau pour pouvoir le retourner sans encombre.

Je décolle ensuite délicatement la feuille qui était dessous qui se retrouve du coup dessus, et je la remets en place ensuite avant de rouler le gâteau et de le mettre au frais.

Attention, il y a donc du papier sulfurisé dessus et dessous (ma mère faisait ça avec un torchon et dans le passé moi-aussi)

Rouler le gâteau encore chaud, dès la sortie du four...

Rouler le gâteau encore chaud, dès la sortie du four...

Pendant ce temps de refroidissement, préparer la garniture.

- Couper les marrons glacés en petits morceaux ou les écraser à la fourchette.

- Verser la crème de marrons dans un saladier, ajouter le mascarpone, le sucre et mélanger pour obtenir une crème onctueuse (vous pouvez réaliser cette partie au robot).

- Ajouter les morceaux de marrons glacés. Et mettre au frais.

La garniture

Puis préparer le sirop

- Porter l'eau à ébullition et ajouter le sucre. Remuer jusqu’à ce qu'il soit dissous et que le mélange épaississe un peu mais sans se colorer (sinon c'est du caramel !) .

- Ajouter alors hors du feu le Grand Marnier et laisser refroidir.

Montage de la bûche

- Dérouler lentement votre biscuit.

- Le badigeonner de sirop.

- Le tapisser avec la moitié de la crème.

Bûche de noël aux marrons et au mascarpone

- Le rouler à nouveau assez serré.

- Tapisser alors le dessus et les côtés du reste de crème.

J'aime y tracer quelques raies avec une fourchette pour symboliser les stries naturelles de la bûche et si en le roulant il y a eu quelques fissures dans le gâteau, c'est encore plus joli !

Moi, je fais simple et je la décore avec quelques marrons glacés entiers ou en morceaux.

Mais il m'est arrivé de la saupoudrer de noix de coco râpé pour symboliser la neige ou de cacao noir amer.

Nature ou décorée de noix de coco râpée

Remarque : cette crème au mascarpone a le mérite d'être impossible à rater, par rapport à la crème au beurre que j'ai réalisé pendant des années, car avec cette dernière, s'il fait trop chaud dans la cuisine... il n'y a plus qu'à tout recommencer.

Une fois réalisée, conservez votre bûche au frais. Vous la découperez au dernier moment, à table.

Vous pouvez la déguster avec une boule de glace à la vanille, au chocolat ou au nougat, si vous aimez...

Et régalez-vous !