Terrine aux deux saumons

Bientôt Noël, il est temps que je partage quelques recettes festives.

Voilà aujourd'hui une recette facile à réaliser et qui peut constituer une entrée parfaite et légère pour un repas en famille. De plus, elle peut se préparer à l'avance tranquillement puisqu'elle doit reposer au frais au moins 24 heures. Il s'agit d'une terrine de poissons. 

Au préalable je ferai une petite remarque. Connaissant la catastrophe écologique qui entoure l'élevage du saumon, c'est un poisson que nous consommons très occasionnellement. Il faut essayer de privilégier l'achat de saumon Label Rouge ou Bio, à défaut d'en trouver du sauvage, ou le remplacer par de la truite fraiche et fumé produite localement. 

Voici les ingrédients pour la terrine :

- 600 g de poissons frais sans peau sans arêtes (l'idéal est 300 g de dos de cabillaud et 300 g de saumon ou truite par exemple). 
- 3 belles tranches de saumon (ou truite) fumé pour la terrine (en prévoir 1 tranche supplémentaire par convive pour présenter la terrine dans l'assiette)
- 3 œufs entiers
- 1 pot de crème fraiche épaisse (300 g environ)
- Ciboulette ou aneth selon les goûts
- Sel, poivre
- Salade verte, mâche ou quelques tomates cerises selon la saison, pour présenter la terrine dans l’assiette. 

Les ingrédients pour la sauce : 

- 1 bol de crème fraiche semi-épaisse
- ½ jus de citron jaune
- 2 pincées de piment d’Espelette
- ½ à 1 cuillère à café de curry
- Sel, poivre
- Un peu de Ciboulette ou aneth haché

Réalisation

1-    Couper en dés 100 g environ de chacun des poissons et grossièrement en morceaux, 1 tranche de saumon fumé.
2-    Dans le mixer, mettre le reste des poissons + 1 tranche de saumon fumé. Ajouter, sel, poivre, herbe (aneth ou ciboulette au choix) + le pot de crème fraiche. Mixer pas trop finement. Ajouter les œufs et bien mélanger. 

3-    Dans une terrine (ou un simple moule à cake de préférence en verre) chemisée de papier sulfurisé, disposer au fond, la dernière tranche de saumon taillée en 3 ou 4 morceaux (cela fera une déco au démoulage). Puis verser la moitié de la préparation mixée.
4-    Insérer les dés de poisson et de saumon fumé puis le reste de la préparation mixée. 

5-    Cuire environ 50 minutes au bain marie à 180° selon votre four. Pour cela insérer le moule dans un plat plus grand empli d’eau bouillante et placer le tout au four. Le plat doit être assez profond pour que l’eau atteigne la moitié de la hauteur du moule à cake ou de la terrine.

6-    Au bout de 50 minutes, vérifier la cuisson, un couteau doit ressortir propre à peine humide. La terrine doit prendre mais ne doit pas trop se colorer. Baisser la température du four à 150° éventuellement en cours de cuisson.  Puis, la sortir du four et laisser refroidir à température ambiante. 

7-    Mettre au frais au moins 24 heures, voire 48 heures c’est encore mieux !

Le jour de la dégustation, préparer en avance la sauce en mélangeant : la crème fraiche semi-épaisse + le jus de citron + un peu de piment d’Espelette + 1 peu de curry pour lui donner une jolie couleur + herbes mixées, sel et poivre. La goûter pour rectifier l’assaisonnement.  La sauce est à conserver au frais pour qu’elle reste figée jusqu’au moment de servir. 

Au moment de servir la terrine, la démouler dans un plat ovale et la décorer avec des herbes (ciboulette ou aneth) les mêmes que celles utilisées pour la préparation bien évidemment.
La servir avec de la salade verte, de la mâche par exemple et une tranche de saumon (ou de truite) fumé par personne. 
Ajouter 1 cuillère à soupe de sauce et déguster.

Désolée de ne pas avoir fait de photos de cette terrine, une fois servie dans les assiettes. Comme toujours lors des repas en famille, je suis prise par le temps, tout le monde discute, se régale et personne ne pense à faire des photos. Heureusement pour une fois, j'ai au moins le plat à vous montrer. 

Passer du temps en cuisine, c'est bien mais n'oubliez pas de profiter aussi de vos convives !