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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Magret de canard séché aux herbes de Provence

Voilà de jolies tranches pour l'apéro

Voilà de jolies tranches pour l'apéro

 

Désolée pour les végétariens mais cette recette, toute simple à réaliser, est une tuerie.

Je l'ai réalisé avant noël et je compte en refaire de temps en temps en cours d'année. Pour les apéros, en famille ou entre amis, ce magret séché sera en effet le bienvenu...

Inutile de vous dire que votre magret sera bien meilleur et éthique si vous l'achetez chez un éleveur bio et respectueux des animaux...

 

Ingrédients

1 magret de canard d'excellente qualité

300 g de sel de guérande environ (gros ou fin je pense que cela n'a pas d'importance ?) 

 

J'ai pris du gros sel mais avec du fin cela doit marcher aussi !

J'ai pris du gros sel mais avec du fin cela doit marcher aussi !

 

Herbes de Provence séchée et broyée finement (je les mixe dans un vieux moulin à café) 

1 torchon de cuisine bien lavé au préalable au savon de Marseille pur,  et bien sûr rincé sans adoucissant ...Personnellement je n'en mets jamais. 

 

La recette que j'ai trouvé sur le net (je ne sais plus où je m'en excuse et je suis prête à rectifier si c'est chez l'un d'entre vous) préconisait de rincer le magret et de l'essuyer mais comme je n'ai pas compris pourquoi je ne l'ai pas fait.

En effet, je n'ai jamais passé de la viande sous l'eau et il me semble que c'est le meilleur moyen d'y ajouter des bactéries. Mais bon je peux me tromper !

 

Le premier jour...

 

1- Dans un récipient à peine plus grand que le magret, disposer une couche de sel. 

 

2- Placer le magret côté peau et le recouvrir ensuite du reste de sel.


 

Placer le magret dans le sel...Placer le magret dans le sel...

Placer le magret dans le sel...

 

3- Bien appuyer avec les deux mains pour tasser.

 

4- Recouvrir d'un film plastique et placer au frais 24 heures. 

 

Le lendemain...

 

5- Sortir le magret du sel (que vous jetterez...je parle du sel bien sûr !).

On voit que le sel a absorbé du liquide. Le magret a légèrement changé de couleur. Tout est normal. 

 

6- Bien brosser le magret ou le frotter avec un torchon, pour enlever le plus de sel possible. Celui qui a pénétré sera utile à la conservation du magret, mais aussi à son goût final. 

Certains le rincent encore...moi pas. 

 

le lendemain...

le lendemain...

 

7- Prendre votre mélange d'herbes de Provence bien broyées au mortier (ou mixées au moulin).

Tapoter le magret abondamment avec les herbes. Bien le frictionner de tous les côtés avec vos mains pour faire adhérer le mélange au maximum à la chair.

Préparer les herbes et enduire le magret avec les mains...Préparer les herbes et enduire le magret avec les mains...
Préparer les herbes et enduire le magret avec les mains...

Préparer les herbes et enduire le magret avec les mains...

 

8- Rouler le magret dans le torchon en serrant bien fort.

L'idéal est d'utiliser un vieux torchon de grand-mère à la maille lâche qui permet de laisser passer l'air...

 

Bien le rouler dans le torchon

Bien le rouler dans le torchon


 

9- Placer le magret tout seul dans un des bacs à légumes de votre réfrigérateur.

 

10- Toutes les semaines, ouvrir le torchon pour vérifier que tout se passe bien et le frotter à nouveau. Si vous le désirez vous pouvez ajouter des herbes, mais moi je ne l'ai pas fait car j'en avais mis beaucoup. 

 

Attendre 3 semaines pour le déguster !

Moi je l'ai laissé une semaine de plus car je ne le trouvais pas assez sec. Il se conserve au moins trois semaines ensuite...enfin, en principe !!

Et voilà le résultat...

 

Et il ne vous reste plus qu'à le déguster...Et il ne vous reste plus qu'à le déguster...

Et il ne vous reste plus qu'à le déguster...

 

Une autre recette chez Cardamome qui l'a également mis en ligne cette semaine. Il y a de petites différences dans nos préparations respectives...

Vous choisirez !

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Commenter cet article

patrick 20/03/2018 01:58

je fais le filet de porc mais jamais le magret, comme ma fille adore ça je viens de copier ta recette. je sens que ma fille va apprécier
merci Manou,biz

manou 20/03/2018 08:21

Je me souviens avoir vu ton filet de porc et je le tenterai aussi un jour car c'est dans la même veine et tellement facile...Le seul problème est qu'il faudrait que j'ai un second frigo :) Bises Patrick

vivi 19/03/2018 21:31

Ça m'a l'air fameux. J'ai déjà entendu parler d'une recette similaire, mais je ne sais plus où...

patrick 23/03/2018 06:13

il faut écrire au père noël il brade les frigo au printemps (hier il aneigé) 3 cm, le temps est fou.
ma défunte maman avit vu néige à cotignac un moi de mai !!!biz

manou 20/03/2018 08:20

Et bien en tous les cas elle est facile à réussir et j'ai vraiment regretté de ne pas l'avoir essayé plus tôt !

CARDAMOME 18/03/2018 13:03

wouaah merci pour le clin d'oeil! en effet presque pareil; j'ai oublié de noter dans ma recette que j'utilise aussi du sel gris . je rajoyte que perso, j'adore le poivre alors... je le rince aussi avec mon eau adoucie et purifié (j'ai fait placer un adoucisseur (calcaire) et un purificateur (pesticides et autres produits chimiques) et que je sèche bien le magret avant de le masser aux herbes etc. quand je ne le rinçais pas je le trouvais trop salé (mais en général je trouve les plats toujours trop salé et je suis effaré de voir le poids de sel que les gens mettent pour faire leur pain par exemple.
gros bisous pour le we!

manou 18/03/2018 19:30

Moi je ne sale presque rien et justement comme je l'ai bien frotté et brossé, personne ne l'a trouvé trop salé ! Mais je pensais que ceux qui le rinçaient, utilisaient peut-être du sel fin et qu'il pénétrait davantage dans la chair... Mais ça vaut le coup de tenter les deux façons de faire pour voir la différence :) bisous

Mimi89 18/03/2018 11:35

Merci pour cette idée de recette, je n'ai jamais essayé, donc je vais chercher un bon magret bio et le faire le plus vite possible. J'en ai l'eau à la bouche. Bon dimanche. Bisous

manou 18/03/2018 19:27

Merci pour ta visite ! j'espère que la recette te plaira...Bises

lavandine 17/03/2018 23:15

Bonne idée. Je n'ai jamais essayé. Au moins tu sais ce que tu manges.
Bon samedi. On est en vadrouille. Bisous

manou 18/03/2018 07:42

C'est exactement ça et en plus c'est meilleur que ce que l'on achète et facile à faire ! bisous

Caroline 17/03/2018 19:43

Tu me donnes faim ;)

Caroline 18/03/2018 12:09

Surtout moi mdr :D

manou 18/03/2018 07:41

A ton âge on a toujours faim :)

Jean-Louis 17/03/2018 07:50

Comme vous le dites Manou : cette recette est une véritable... tuerie !
Vous aviez prévenu : ce n'est pas pour nous autres !
Amitiés malgré tout ;-)

manou 17/03/2018 09:22

Oui je reconnais que cette expression que mon jeune fils emploie très souvent, prend tout son sens de nos jours et j'ai fait un peu exprès, je le reconnais de l'employer par pure provocation !! Mais quand on va en direct chez un producteur respectueux on peut tout de même se faire plaisir de temps en temps sans culpabiliser...

CathyRose 17/03/2018 06:07

J'avais trouvé une recette au moment des fêtes mais je n'ai pas eu le temps de le faire, il faudra vraiment que j'essaie, ça doit être tellement bon ! Merci pour ta recette Manou.
Bon week-end, bisous !
Cathy

manou 17/03/2018 07:23

Tu verras c'est tellement facile à faire que n'aura qu'une envie, c'est de recommencer...ce que je vais faire un de ces jours d'ailleurs en prévision des prochains repas avec mes enfants... Bisous et bonne journée

Colette 16/03/2018 22:12

Je le fais régulièrement, mes enfants et petits enfants adorent ! je le fais comme toi, mais je le rince quand je le sors du sel ! ensuite, je l'éponge bien avant de le mettre au torchon ! il est délicieux aussi avec du poivre ou du piment d'Espelette à la place des herbes ! bien meilleur que celui qu'on achète ! Des Bises Manou

manou 17/03/2018 07:22

J'essaierai de le rincer mais le mien une fois bien brossé n'était pas trop salé et donc j'avais peur que de le rincer cela nuise à la conservation...Je tenterai le piment d’Espelette cela doit être délicieux et comme tu le dis bien meilleur que celui qu'on achète...Bisous et merci pour tes précieux conseils

sissi63 16/03/2018 21:43

Coucou,
Habitant dans le Perigord, il va falloir que j'essaie.
Bisous et bonne soirée

manou 17/03/2018 07:20

Tu es bien placée en effet pour trouver de bons magrets chez un producteur :) bisous

Lemenuisiart 16/03/2018 20:28

Je pense que je vais adorer !

manou 17/03/2018 07:20

C'est très bon à partager avec les amis :)

Gomez Victoria - Lynn 16/03/2018 19:30

coucou , ça je n'arriverai pas à le faire; bisous

manou 17/03/2018 07:20

A le faire oui car c'est facile mais tu n'en manges pas toi non plus...bisous

chez laramicelle 16/03/2018 19:03

bon appétit

manou 17/03/2018 07:19

C'est pas pour les végétariens, je sais mais j'ai prévenu dès le début :) Merci d'être passée quand même. bisous

champagne 16/03/2018 16:41

hummmmmmm merci Manou Trop tentant!!!!

manou 17/03/2018 07:19

Et si facile à faire !! Il faut juste attendre pour le déguster et c'est du coup encore meilleur...

Renée 16/03/2018 14:50

Jolie recette aussi que la tienne vu celle de Cardamone aussi et pour bien faire faut faire les deux! Bisoussss

manou 16/03/2018 15:28

Oui je testerai la sienne aussi la prochaine fois ! Bisous

celine 16/03/2018 14:04

merci pour cette recette, elle va plaire à mes zhoms. heureuse que mon aquarelle de ce petit lapin surpris lors d'une balade avec Aria te plaise. bises.celine

manou 16/03/2018 15:28

C'est surtout facile à faire :) Et si bon ! Bises

Nell 16/03/2018 12:33

Bonjour ma chère Manou, je n'en ai jamais fait et tu me donnes vraiment envie d'essayer. Je te souhaite une belle et douce journée et t'envoie mille bises ♥

manou 16/03/2018 15:29

C'est la première fois que j'en faisais et c'est tellement facile que j'ai eu envie d'essayer. Tout le monde a aimé. C'est parfumé et sec juste comme il faut. Gros bisous. Prends soin de toi

Maria-Lina 16/03/2018 12:05

Bonjour douce Manou, je n'ai jamais mangé de viande séché... selon les commentaires ça l'air tout bon!!! Gros bisous, bon vendredi tout en douceur et dans la joie!

manou 16/03/2018 15:30

Oui c'est très bon et c'est beaucoup plus naturel que les charcuteries car pas de conservateur ou autres produits dangereux pour la santé. Bisous

Anne 16/03/2018 11:37

Miam miam!

manou 16/03/2018 15:31

Je vois que tu aimes aussi :)

domi 16/03/2018 11:19

et en plus tu utilises l'expression moderne "c'est une tuerie" ! Mais j'y goûterais quand même volontiers donc j'arrive pour midi ! bises

manou 16/03/2018 15:32

C'est mon jeune fils qui dit toujours ça !! Tu viens quand tu veux mais préviens-moi trois semaines à l'avance que j'ai le temps d'en refaire :) bises