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8 septembre 2015 2 08 /09 /septembre /2015 07:11
Figues blanches séchées au soleil

Figues blanches séchées au soleil

Je n'ai pas de déshydrateur et j'ai réussi à faire sécher mes figues blanches entières au soleil de l'été...

C'est plus écologique et économique que les appareils électriques et la chaleur douce du soleil préserve les vitamines.

Il n'y a rien à surveiller et rien à faire (ou presque) à part les retourner tous les jours et pendant ce temps, profiter de l'été et lire...à l'ombre sous la tonnelle !

 

Ma grand-mère, bien sûr, faisait sécher ses figues, comme les champignons, enfilées sur un fil de coton solide, accroché aux volets de la maison, donc au courant d'air et au soleil le jour et, à l'abri de l'humidité et au courant d'air, la nuit, derrière les volets fermés... C'était très commode car il n'y avait pas besoin de les retourner, de les rentrer ou de les sortir. Aujourd'hui nous ne pouvons plus le faire car nos volets n'ont plus, ce qui était indispensable dans le midi de la France, les persiennes !

 

Mais pour être honnête, c'est le site de "la cachina" que j'adore regarder...(pour l'humour de son auteur et les bonnes recettes d'antan) qui m'a donné envie de tenter l'expérience, maintenant que mon petit figuier commence à produire.

 

Il faut dire que cet été, le soleil et la canicule ont été au rendez-vous...

 

Ma méthode pour faire sécher des figues blanches...

 

Les figues blanches proviennent d'un petit figuier commun dans le sud-est qu'on appelle tout simplement le figuier marseillais.

C'est un figuier de petite taille qui produit de petits fruits, non pas blancs, mais vert pâle. La chair à l'intérieur du fruit est rose pâle et les fruits sont très parfumés.

Voilà pourquoi j'en ai un dans mon mini-jardin, car ce figuier produit beaucoup et tient peu de place...

 

Les figues, à la fin de l'été, commencent à se dessécher partiellement sur l'arbre...sans perdre leurs qualités nutritionnelles pour autant.

La peau se frippe et le fruit perd facilement 50 % de son eau sans qu'il ne s'abîme.

Comment faire sécher des figues... au soleil ou au four ?

 

L'idéal pour les faire sécher est de ramasser, au fur et à mesure, les figues mûres dont la peau a commencé à se flétrir légèrement et de les placer dans une simple cagette.

 

Bien recouvrir la cagette d'un filet ou d'un vieux torchon bien usé et bien fin, tenu par quelques pinces à linge !!

 

La nuit, il faut rentrer la cagette pour éviter à l'humidité de l'air de réhydrater les fruits.

Mais bon honnêtement quand en juillet, il fait plus de 20° la nuit, ce n'est pas très utile...par contre en septembre les nuits sont plus humides. A vous d'adapter selon votre région.

 

Vous retournerez tous les jours les figues pour contrôler le séchage car il y en a toujours une qui s'abîme...

 

Comme vous le voyez sur la photo, j'ai oublier de les aplatir avant qu'elles ne soient complètement sèches...mais bon ce n'est pas grave, le goût sera le même !

 

Pour qu'elles soient plus jolies, on peut les "rouler dans la farine" (au sens propre !)ou dans un mélange de farine fluide et de sucre...

Mais ce n'est pas obligatoire !

Mettre ensuite en bocaux de verre, hermétiquement fermés.

 

 

 

Ma méthode pour faire sécher des figues violettes...

 

Du coup j'ai essayé de faire sécher des figues violettes. Mon adorable voisine m'en donne souvent car elle n'arrive pas à venir à bout de sa production et elle sait que cela me fait plaisir.

 

Les figues sont plus grosses et la production très étalée, parfois jusqu'en octobre...

La figue de droite est mûre à point !

La figue de droite est mûre à point !

Pour plus de sûreté, le soleil étant moins chaud,  j'ai procédé comme suit...d'une façon beaucoup moins écologique mais bon, c'est un coup d'essai.

 

Je viens juste de les terminer cette semaine !

 

1 - Choisir des figues bien mûres : le soleil a commencé à déshydrater légèrement leur peau qui peut même être tâchée par endroit... cela n'a pas d'importance. Les figues ne doivent pas être pour autant collantes. Elles pendent sur leur pécout...elles sont bonnes à ramasser.

 

Comment faire sécher des figues... au soleil ou au four ?

 

En fait le temps de cette fin d'été est favorable à l'opération car il est relativement sec, un peu venté et ensoleillé.

 

2 - Ramasser de préférence les figues un jour de soleil, avant 11 h ou midi, mais pas trop tôt non plus pour que la rosée de la nuit se soit bien évaporée.

 

3 - Laisser les figues quelques heures au soleil dans votre panier si besoin. Leur peau doit être bien sèche et douce et veloutée au toucher.

 

Comment faire sécher des figues... au soleil ou au four ?

4 - Ne pas les laver : les figues sont parfaitement propres ! Il suffit de les essuyer dans un torchon.

 

5 - Couper les pécouts.

 

6- Couper ensuite chaque fruit en deux dans le sens de la longueur avec un couteau bien aiguisé.

 

7 - Etaler les fruits sur des grilles...celles du four font très bien l'affaire.

 

Comment faire sécher des figues... au soleil ou au four ?

8 - Allumer votre four traditionnel en position "décongélation" et augmenter la température jusqu'à 40 à 50°.

 

Si vous n'avez pas cette position choisissez cette température maximum.

 

9 - Laisser les fruits pendant 3 à 4 heures à cette température en prenant soin de laisser le four entrouvert (je cale une planche en bois).

 

10 - Au bout de ce temps éteindre le four et laisser les fruits à l'intérieur pendant toute une nuit (ou une journée).

 

11 - Le lendemain, recommencer l'opération...mais en conservant une température plus basse de 35 à 40°.

Laisser à nouveau refroidir complètement les fruits dans le four.

 

12 - Au bout de ce temps, les fruits peuvent être placés dans un panier au soleil pour parfaire le séchage...

Selon l'intensité du soleil je dirai...pendant 1 à 3 jours.

 

Pensez simplement à les protéger des insectes en plaçant une mousseline au dessus ou un torchon très fin tenu par des pinces à linge.

Remuez-les de temps en temps...

Rentrez-les la nuit et surtout patientez !

Si vous n'avez pas de jardin, vous pouvez aussi les placer devant une fenêtre ou sur un balcon. Le courant d'air est très utile pour parfaire le séchage.

 

Comment faire sécher des figues... au soleil ou au four ?

L'aspect des figues vous renseigne toujours sur l'avancée du séchage...

La peau des figues devient lisse et douce comme du cuir. Aucun jus ne sort si vous pressez les fruits entre les doigts.

 

Placer ensuite les fruits dans un bocal hermétiquement fermé, au congélateur ou au réfrigérateur si vos placards sont quelquefois parasités par les fameuses "mites alimentaires", car elles en sont hélas très friandes.

 

C'est mon premier essai et donc je n'ai pas de recul sur la conservation de ces figues...blanches ou violettes.

 

Si vous avez l'expérience, ça m'intéresse.

 

D'un autre côté, je ne m'en fais pas trop pour la conservation car je pense que, d'ici noël, elles seront toutes utilisées soit dans mon kéfir de fruit, soit en friandise pour les petits et les grands et que, lorsque ce sera la saison, j'achèterai des petites figuettes sauvages d'Andalousie, une friandise délicieuse dont je ne peux pas me passer... à grignoter pour le goûter ou lors des randonnées, à incorporer dans les gâteaux ou autres desserts pour les gourmands.

 

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commentaires

domiq.alix@gmail.com 15/09/2019 16:44

Bjr, pour les mites alimentaires , il suffit de parsemer des gouttes d'huile essentielle de cèdre dans vos placards tous les 2 3 mois pour ne plus en avoir. Bonne fin de journée.

manou 16/09/2019 07:56

Merci pour cette astuce que je connaissais mais qui n'est pas d'une grande efficacité en Provence. Cela repousse les mites certes alimentaires ou pas mais ne tuent pas celles qui sont apportées par les aliments bio et qui sont déjà dans les paquets. D'où la contamination sans cesse assurée. Je mets les ingrédients au froid et même parfois au congélateur ou je mets des feuilles de laurier qui ne modifient pas le goût directement dans les paquets...Merci pour votre message

Didou 15/09/2019 11:25

Je te conseille les figues confites au rhum ‘ parfait pour accompagner le foie gras ou le fromage
Recette sur mon blog

jouneau 19/10/2019 12:39

vous pouvez donner la recette merci

manou 16/09/2019 07:57

Merci pour l'idée j'irai voir volontiers ta recette, par contre à la maison personne n'aime le rhum alors...

Sandrine 25/08/2019 17:07

Bonjour,
J'ai un four combiné qui ne démarre pas si la porte est ouverte, comment procéder? Merci

manou 25/08/2019 19:37

Bonjour.
Vous pouvez tester le séchage au soleil et à l'air, puis si cela ne suffit pas, les mettre au four pour de courtes périodes à faible température. Entre deux passages, ouvrez bien le four pour faire partir l'humidité puis recommencer le lendemain...ça devrait marcher. Merci de votre intérêt. Bonne fin de journée

Henri THOMASSET 08/09/2018 18:56

Merci de vos conseils

Jean-Yves 22/09/2018 14:13

Pour sécher beaucoup plus rapidement vous pouvez utiliser un séchoir solaire. Je fais un peu de pub au passage pour l'association Bolivia Inti Sud Soleil qui a mis au point un séchoir performant. Allez donc voir son site : www.boliviainti-sudsoleil.org.

Henri THOMASSET 08/09/2018 09:25

OUPS!!Désolé j'ai validé avant la correction des fautes d’orthographe

manou 08/09/2018 09:56

Pas de pbs cela m'arrive aussi et parfois même la tablette écrit à ma place !!

Henri THOMASSET 08/09/2018 09:23

Bonjour
Nous avons un figuier de figues violettes et malheureusement lors de nos deux essais de séchage, ces dernières ont moisie.
Mon mari les avait disposé dans un petit garde manger (séchoir à fromages) . Il les rentrait la nuit pour éviter l'humidité mais la deuxième tentative ne sait pas révélé mieux que la première..
Si nous n'avons pas de déshydratateur, doit on les passer au four ? le séchage au soleil ne suffit il peut être pas malgré les grosses chaleurs de cette été en haute Savoie (mais pas en altitude, nous sommes à peine à 400m)?
Merci de vos conseil
Jacqueline

manou 08/09/2018 09:55

Merci de votre confiance. Je ne suis pas une spécialiste...et je suis désolée pour vous que vos essais n'aient pas été concluants... En Provence, nous n'avons pas ce problème, ni mon ami du blog "la cachina" dont je mets le lien et qui habite dans le Var. Je pense que tout cela est lié au taux d'humidité que vous avez dans l'air, même à basse altitude. Je dis souvent pour plaisanter que la canicule du sud n'est pas la même qu'ailleurs et il y a du vrai. Cela vient du fait que chez nous l'air est toujours sec, même très sec. Je pense donc que même si vos figues ont bien commencé à sécher, l'idéal pour les conserver c'est de les passer au four pour parfaire ce séchage (ce qui n'est pas très écologique j'en conviens). L'inconvénient c'est que la peau durcit un peu plus qu'au soleil. Une lectrice corse me dit qu'ensuite elle les ébouillante un bref instant avant de les utiliser. Une autre propose de les congeler une fois sécher au soleil ou au four avant qu'elles ne soient totalement sèches, ainsi la peau reste souple et il n'y a plus de problème de conservation. J'espère que ces quelques conseils vous seront utiles...Bon week-end et merci de votre visite

yvette c 06/09/2018 11:47

bonjour - suivi vos conseils pour sechage au four,mais après a l'intérieur sous un ventilo (pas d'insectes) ventilo mini marchant 24/24 faut il refermer les figues violettes coupées en deux pour éviter le dessechage complet
car elles deviennent coriaces

manou 06/09/2018 14:48

Vous pouvez pourquoi pas, cela les desséchera moins. L'idéal est bien sûr le séchage au soleil. Selon les figues, la peau peut en effet devenir plus coriace...mais l'astuce en hiver pour les consommer, c'est de les faire tremper avant de les utiliser dans des desserts ou des tajines. Je n'ai pas trouvé comment les garder souples tout en les séchant...Je pense que dans l'industrie ils les font sécher différemment...Fanfan (plus bas dans les commentaires) conseille de les ébouillanter avant de les consommer...c'est une bonne méthode, je l'ai testé et on peut ensuite manger les figues telles quelles. La seconde solution et d'en mettre au congélateur, pour une utilisation plus ponctuelle. Elle sont ramollies mais bien souples et juteuses... Merci de votre message...je teste différentes méthodes pour faire un point et votre témoignage est tout à fait intéressant et précieux pour tous

christian duplessis 27/08/2018 17:30

J'ai un figuier "figue blanche " il donne à profusion .Cette année et c'est la 1ère fois j'ai entrepris de faire sécher ,tout d'abord au soleil ,et ensuite? Le four ?. Septembre arrive et Ré n'est pas Nice .J 'ai lu , plus loin , que l'on pouvait les congeler ,et ,en faire quoi décongelées ? J'ai déjà 15 pots de confiture .Merci

manou 16/09/2019 17:30

Merci pour cette recette qui a l'air délicieuse Rosy...Bonne fin de journée

rosy 16/09/2019 17:13

Vous pouvez les mettre congelées autour d'un magret de canard .Entaillez la peau du magret en 3 endroits et mettre du sel et du poivre à l intérieur des entailles du magret, mettre dans une poêle à feu doux avec les figues tout autour et arroser les figues, retournez celles ci , arrosez les,tout au long de la cuisson ainsi que le magret, dés que la peau du magret et roussi retournez le et cuire a feu doux dès que le jus remonte dans les entailles dégustez .C'est un délice!

manou 30/08/2018 07:45

Bonne idée...j'adore aussi !

Dany 29/08/2018 19:52

Excellent dans un tajine.

manou 27/08/2018 18:59

Crues ou décongelées, je les utilise dans des tartes en mélange avec du raisin pelé, dans le kéfir, pour des compotes d'hiver faites en mélangeant, pommes, poires et fruits secs comme des abricots par exemple et les figues donnent un parfum très agréable (dans ce cas décongelés). Je fais aussi des compotes pommes-figues sans sucre ajouté, celui des figues suffit et à la maison tout le monde aime...voici quelques idées en vrac donc ! C'est vrai que sur l'île de Ré l'humidité est plus importante et sans hésiter j'utiliserai le four pour parfaire le séchage au soleil. Merci de votre message

Liliane 26/08/2018 09:44

L étape de séchage à l extérieur est elle obligatoire car nous avons beaucoup de fourmis. Peut on les faire sécher a l intérieur à proximité d une ouverture extérieure ?

manou 26/08/2018 15:52

Les fourmis en effet grimpent partout et heureusement je n'ai pas ce problème. Dedans pas de problèmes pour le séchage, il faut juste bien les placer au courant d'air. Ce sera tout simplement plus long...sauf si vous pouvez les exposer au soleil direct. je ne l'ai jamais fait et par précaution je les mettrais tout de même un peu au four pour être sûr de la conservation. Bon courage !

fanfan 03/10/2017 14:10

Merci pour ta réponse. Ma fille m'a fait goûter des figues séchées puis ébouillantées:elles sont très bonnes aussi ,Mais je vais faire comme toi je les liesse comme elles sont .Elles ont bien séché avec ce beau soleil .Bises

manou 03/10/2017 19:06

J'ai réfléchi entre temps et je me demandais si le fait de les ébouillanter ne permettrai pas d'assouplir un peu la peau. Les miennes ont du coup la peau assez dure et bien sûr je les réhydrate avant de les incorporer dans une pâtisserie mais pour les manger comme une gâterie c'est moins agréable. Je testerai aussi ta méthode ! Bises

fanfan 25/09/2017 10:54

J'étais en train de chercher un site pour voir si j'ai bien séché les figues (au soleil ) et je suis tombée sur ton article!
Par contre, combien de temps les fais-tu sécher? Moi cela fait près de 3 semaines ;il reste un peu de chair juteuse dedans , est-ce que cela ne fait rien ? Une vieille dame a dit qu'ensuite ,elle les ébouillante quelques minutes pour terminer. Je n'ai pas trop envie de le faire ... J'ai oublié comment faisaient mes parents bISES

manou 25/09/2017 15:14

Le temps de séchage dépend des années. Quand il fait chaud et qu'il y a du vent cela va plus vite, tu t'en doutes bien. La grosseur des figues aussi joue sont rôle. Je les laisse bien environ trois semaines et s'il se met à pleuvoir je finis de les sécher au four. En principe le fruit est moelleux mais pas juteux (tu vois l'aspect de ma première photo ! Par contre, je n'ai jamais vu ma grand-mère ou ma mère les ébouillanter ensuite car il me semble que cela doit les réhydrater...Il faudrait faire l'essai que une seule figue pour voir. Mes figues blanches sont toujours au soleil depuis quinze jours à peu près et je pense que dans 1 semaine ce sera bon (c'est mon second lot) le premier lot est dans un panier. Quand tout sera à peu près sec, je pense que je les mettrai un instant au four pour pas prendre de risque, mais jusqu'à présent je n'ai pas eu de problèmes de conservation ! Bises

Ivanohé 18/09/2017 09:52

Bonjour je voulais aheterdes figues fraiches pouressayerde les secher au gour moi meme pour mon muesli, hélas pas trouvé du cosechees et rehydratees du coup j'ai acheté un sachet de figues sechees et rehydratees puis je les secher pour les incorporer dans mon muesli maison , à court de muesli pour demain matin,merci de bien vouloir medonner votre avis rapidement. Merci d'avance.

manou 18/09/2017 11:00

Evidemment ! Cela me paraît tout à fait possible...Quand mes enfants étaient petits j'ai toujours utilisé des figues sèches pour fabriquer moi-même leur muesli : c'est bien meilleur ! Bonne journée

Odile 30/08/2017 18:48

Extra.... J'envisage les figurs au foie gras...peut-on les secher entieres ?
Merci pour ce blog

manou 30/08/2017 19:08

Je n'ai tenté de faire sécher entières que les figues blanches, jamais les violettes, que je préfère mettre au congélateur, ce qu'elles supportent très bien, pour les déguster avec le foie gras. Selon où vous habitez vous pouvez essayer car avec la canicule de cette année, il y a des chances que cela marche ! Merci de votre visite

lemenuisiart 25/08/2017 18:28

Et dire que ce soir je vais préparer l'article pour la fête de la figue, je pense que je mettrai ton lien en bonus

Francette 01/09/2017 11:13

Bonjour tu peux aussi lses faire confites et elles s accomodent très bien avec le foie gras bonne jnee

manou 26/08/2017 06:14

Merci Christian ! C'est très sympa et tu verras ça marche quand on a la chance d'habiter un coin ensoleillé comme c'est le cas pour toi ou moi

jupiter 25/08/2017 11:25

Mais dit donc c'est très très bien fait avec beaucoup de détails, et tu n'oublie rien. Je n'ai qu'un mot à dire Bravo Manou.

Vers la fin de l'année je fais un pain de figues d'origine andalouse, les enfants adore ça, mais si tu le veux maintenant , je te l'envoie sur la fiche Contact.
et encore bravo.

je viendrais voir de tempss en temps car ce blog est vraiment bien. Patrick

manou 25/08/2017 15:07

Merci Jupiter ! Je n'ai pas mis le lien pour que tu te casses la tête, ni pour que tu viennes sur mon blog c'est juste que bien avant que je mette des commentaires chez toi, je faisais déjà partie de tes admiratrices silencieuses :) et il fallait bien qu'un jour je te le dise !
A bientôt

mimie 13/09/2016 21:17

bonsoir je suis aussi une lectrice de la cachina , l'auteur habitant Cotignac. Je vais essayer pour la 1ere fois de faire sécher mes figues plutot que tout passer en confiture. Bon pas de bol demain ils annoncent la pluie on verra bien

manou 14/09/2016 07:43

Cette chaleur de fin d'été a été super cette année pour sécher les figues "à la maison", d'autant plus qu'elles commencent à sécher sur les arbres sans être abîmées. Le temps orageux n'est pas mauvais : il faudra les rentrer avant la pluie :) Merci de ta gentille visite

Lionskunk 07/09/2016 21:19

Merci j'ai commencé à les sécher hier au plein soleil
le cagnard qu'il fait est idéal

manou 08/09/2016 07:44

Il faut bien les retourner tous les jours et surtout les protéger des mouches et autres insectes. Bonne chance et merci pour ce com sympa !

said hoira 24/07/2016 17:45

Merci

manou 25/07/2016 06:25

Merci à toi pour ta visite...

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