Confiture de figues au citron...

Cette semaine, je laisse un peu tomber la littérature pour me consacrer à une activité de saison...les confitures !

Il faut bien aussi nourrir sa famille et préparer l'hiver.

C'est de saison en effet et avec la chaleur de l'été les figues sont même plutôt en avance chez nous car cela fait déjà un certain temps qu'on en mange.

Comme on commence à s'en lasser (hé oui !) et que le congélateur en contient un certain nombre de sacs (figues entières ou coupées en deux), c'est le moment de réserver les plus mûres pour faire quelques confitures.

La confiture de figues est une excellente confiture de goûter. Elle se mange en tartine, en tarte ou pour les plus gourmands directement à la petite cuillère...

Elle divise les gourmands et les membres de la famille et provoque des débats argumentatifs intéressants : certains dans la famille en raffolent quand d'autres ne l'aiment pas du tout !

Bien sûr elle peut aussi accompagner, les pâtés toute l'année (succès garanti!) et, au moment de noël, le foie gras pour ceux qui aiment le mélange sucré-salé.

Ingrédients pour environ 12 pots de 500 g

- 3 kg 200 de figues fraîches

- 2 kg de sucre en poudre (ou cristallisé) mais surtout pas du sucre "special confiture"

- 3 à 4 gros citrons

- 1 petit verre d'eau (les figues sont un peu sèches cette année à cause de la canicule et de leur maturation précoce)

Cette confiture est à réaliser avec des figues violettes de préférence.

Comment faire ?

1 - Commencer par laver rapidement les figues sous un filet d'eau sans les faire tremper. Hé oui cette année je suis obligée de les laver car il y a beaucoup de poussière due au vent.

2- Essuyer vos figues avec un torchon propre. 

3- ôter les pécouts de vos figues avec un couteau bien aiguisé.

4- Couper les figues en quatre morceaux et les mettre dans une terrine ou directement dans la bassine à confiture.

5 - Couper deux citrons en lamelles très fines et les rajouter dans la terrine.

6 - Saupoudrer avec le sucre et bien mélanger.

7 -  Laisser le sucre agir pendant plusieurs heures (6 à 12 heures) en remuant de temps en temps.

8-  Lorsque le suc des figues a absorbé le sucre qui n'est (presque) plus visible, verser l'eau et le jus des autres citrons.

9 - Mettre sur le feu et porter à ébullition.

10- Laisser cuire quelques minutes sans écumer puis couper le feu et laisser reposer le tout.

Cette précuisson est indispensable pour attendrir le citron et lui permettre d'infuser dans la confiture.

Laisser complètement refroidir et le lendemain par exemple...

11- Remettre la bassine à confiture sur le feu et poursuivre la cuisson pendant environ 20 minutes...

12- Lorsque la confiture commence à faire de grosses bulles et un bruit caractéristique, vérifier qu'une goutte se fige sur une assiette froide.

Attention : Quand la confiture devient plus difficile à tourner, le fond risque d'attacher...

13 - Mettre en pots SANS MIXER en répartissant les citrons dans les pots.

14- Retourner les pots quelques instants côté couvercle puis, les redresser et les laisser refroidir complètement avant de les étiqueter et de ranger votre production.

Vous trouverez d'autres recettes de confitures de figues sur ce blog :

- La confiture de figues toute simple (et mixée), celle que faisait ma grand-mère.

- La confiture de figues aux pignons de pin et au citron.

+ Ma recette de compote de pommes et figues à la vanille.

Bonne dégustation !