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25 juillet 2012 3 25 /07 /juillet /2012 06:37

 

Nom commun

La Coriandre  

 

Nom latin

Coriandrum sativum

Plante annuelle mellifère, aromatique et médicinale cultivée dans le monde entier dans les zones tempérées. Elle est élancée et peut atteindre 40 cm de hauteur. Son odeur caractéristique est très forte au moment de la floraison. Ses fleurs blanches en ombelle sont typiques de la famille. Les feuilles sont d’un vert clair.

 

 

Nom provençal

 

 

Autre nom

-persil arabe

-persil chinois

 

Famille

Apiacées (Ombellifères)

 

Culture

Dans le sud, elle peut être semée à tout moment de l’année et peut donner jusqu’à deux récoltes par an. Cependant il faut de la chaleur lors de la fructification pour permettre la concentration des arômes dans les fruits.

 

Histoire

Elle serait originaire du Proche-Orient où elle pousserait à l’état sauvage. Des graines ont été retrouvées dans des sites néolithiques attestant de l’utilisation ancienne de cette plante.

Elle était déjà cultivée dès l’antiquité. De nombreuses fouilles en témoignent en France, en Égypte, en Grèce, et Rome.

 

Récolte

Il est préférable de consommer la plante fraîche. Récolter les feuilles au fur et à mesure des besoins. Laisser un ou deux plants monter en graines et  les récolter puis les faire sécher.

Pour  conserver les feuilles, l’idéal est la congélation.

 

 

Vertus

médicinales

- antispasmodique.

- antiseptique.

- antibactérienne et antivirale.

- antifongique (HE)

- diurétique.

- anti cholestérol et anti diabétique.

- digestive et carminative.

- anxiolytique.

- antifatigue.

- aphrodisiaque  ou anaphrodisiaque (selon les auteurs) ??

Elle entre dans la composition de l’Eau de mélisse des Carmes.

 

 

Contre-indication

Des cas d’allergie existent.

Attention aux personnes qui prennent des anticoagulants. Il ne faut pas abuser de la plante fraîche à cause de sa richesse en vitamine K

 

Partie utilisée

Fruits et feuilles.

 

 

Conso

Entre dans de nombreux plats traditionnels de la cuisine asiatique, méditerranéenne mais aussi d’Amérique latine.

Elle est utilisée quotidiennement en Afrique du nord.

Les fruits secs sont considérés comme des épices et entrent dans la composition du curry. On peut s’en servir dans les préparations au vinaigre (champignons, cornichons, …)

 

Composants

Antioxydants, acides phénolitiques, coumarines, vitamine K, caroténoïdes (feuilles)

 

Ne pas confondre

Proche du cerfeuil (feuille)

 

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