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20 décembre 2016 2 20 /12 /décembre /2016 07:26
Une belle assiette pour les gourmands

Une belle assiette pour les gourmands

 

Ces petits biscuits aux amandes sont servis traditionnellement pour la veillée de noël et font partie des treize desserts.

Ma recette provient du Reboul "ma bible en cuisine" dont je vous ai déjà parlé sur ce blog. Dans ce livre de cuisine provençale, on les appelle les croquets aux amandes (Cacho-dènt en provençal). 

 

 

Les ingrédients du Reboul

- 4 oeufs

- 350 gr de sucre (j'en mets 300 g cela suffit)

- 350 gr d'amandes entières non pelées (je n'en avais que 300 gr aujourd'hui !) 

- 500 gr de farine 

- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (avec 2 c'est sublime !) 

Parfois je rajoute un tout petit peu d'arôme amande amère...si vous aimez

 

 

Préparation

 

1 - Préchauffez le four à 200°

 

2 - Battre les oeufs avec le sucre en rendant le mélange mousseux mais sans plus.

 

Croquants aux amandes / Les Cacho-dènt provençaux

 

3 - Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, l'arôme d'amande amère et bien pétrir.

Croquants aux amandes / Les Cacho-dènt provençaux

 

4 - Ajouter ensuite les amandes et bien mélanger à la main pour les répartir.

La pâte est un peu collante...si le téléphone sonne vous n'aurez pas le temps de décrocher ! 

 

Croquants aux amandes / Les Cacho-dènt provençaux

 

5 - Faire des rouleaux en principe j'en fais deux. Les aplatir un peu pour que les bords soient moins épais que le centre.

 

6 - Badigeonner pour les faire dorer soit du jaune d'oeuf, soit du lait concentré non sucré ou bien carrément de la crème fraîche...au choix !

 

Croquants aux amandes / Les Cacho-dènt provençaux

 

7 - Faire cuire 35 à 40 mn à 190° donc au four pas trop chaud.

Les sortir quand ils sont bien dorés.

Croquants aux amandes / Les Cacho-dènt provençaux

 

8 - Quelques minutes après, sans vous brûler tout de même, les couper immédiatement  en tronçons d'environ 1 cm. 

J'ai même coupé certains tronçons en deux car je les trouvais trop gros...

Croquants aux amandes / Les Cacho-dènt provençaux

 

Les biscuits durcissent en se refroidissant voilà pourquoi on les appelle les cacho-dènt (casse-dent). Laissez- les fondre en bouche ou trempez-les dans le café ....c'est incontournable pour noël en Provence.

Croquants aux amandes / Les Cacho-dènt provençaux

 

A préparer comme je l'ai fait une bonne semaine à l'avance et surtout cachez-les sinon les gourmands mangeront tout avant noël

 

Retrouvez la recette de Maryse ci-dessous, dans son article où elle vous parle aussi des préparatifs de noël en Provence et des treize desserts.

 

 

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Published by manou - dans Provence noël douceurs
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commentaires

missfujii. 25/12/2016 12:09

j'adore les croquants, merci pour le partage de ta recette

CathyRose 20/12/2016 20:17

Il me semble que j'avais vu cette recette de croquants aux amandes chez Maryse ( L'Espigaou ). Ces petits gâteaux sont bien appétissants, ça n'est pas trop sec ...?
Belle soirée, bisous !
Cathy

cathycat 20/12/2016 20:08

Ça doit être vraiment très bon !!! et la recette pas si difficile et bien expliquée. Attention les kilos !!! ;-) (je parle pour moi bien sûr...) Bisous et belle soirée à toi.

lemenuisiart 20/12/2016 19:22

les gâteaux aux amandes moi je les aime tous

Cléo 20/12/2016 18:26

Une autre belle gourmandise ! ;-) Bises et bonne journée !

Nell 20/12/2016 16:59

J'en ai eu fait l'année dernière et c'est vrai que c'est excellent. Il faut, quand même, avoir de bonnes ratounes. Gros bisous, Manou. Je crois que tu vas avoir la neige par là-haut.

Quichottine 20/12/2016 16:03

A cacher absolument chez moi, car je n'y résisterais pas. :)
Bisous et douce soirée.

eglantine 20/12/2016 15:15

Merci Manou pour la recette des croquets !j'adore !

Eglantine 20/12/2016 15:13

Merci Manou!j'adore les croquets!je note !Bonne semaine !Bisous !

Maria-Lina 20/12/2016 11:36

Oh que j'aime, superbe recette, un gros merci pour ce merveilleux partage! Bise, bon mardi tout doux!

Maryline 20/12/2016 11:04

Ils sont appétissants ces dessert provençaux...
Bonnes vacances!
Bisous

Nassy 20/12/2016 10:52

Des croquants pour Noël et pour toute l'année. J'adore ce biscuit. Bonne journée!

Roguidine 20/12/2016 09:31

Bonjour Manou,
à chaque fois que j'ouvre ton blog, j(ai faim !!!!
tes photos me font prendre des kg !!! lol
cç parait toujours délicieux !! hummmm
Passe une bonne journée, bises

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