Manchettes de canard à la basquaise

Les manchettes de canard (ou manchons) correspondent à la partie supérieure des "ailes" du canard.

On les trouve de plus en plus souvent dans les rayons "boucherie" des supermarchés. Il faudra par contre les commander dans la plupart des boucheries traditionnelles.

En tous les cas, comme le canard est souvent une viande un peu sèche, les manchettes sont délicieuses mijotées longuement avec des légumes d'été.

Bien sûr comme il fait très chaud, c'est impossible de manger de la viande à midi en ce moment, c'est donc après la promenade du soir, dans la pénombre, simplement éclairée par les bougies antimoustiques, que vous  dégusterez ce plat sous la tonnelle fraîche...enfin un peu plus fraîche, je devrai dire car c'est tout relatif cet été !

De plus, par rapport à d'autres parties du canard, les manchettes sont très peu grasses. Si vous êtes au régime vous pouvez même enlever la peau, mais vous ne bénéficierez plus des bonnes graisses du canard (ou encore dégraisser le plat avant de le réchauffer).

Ingrédients pour 4 à 6 convives (selon appétit)

6 manchettes de canard

6 tomates rouges

3 oignons blancs d'été

3 gousses d'ail frais

3 poivrons (de couleur différente : rouge, vert, jaune...)

écorce d'orange séchée

herbes de Provence (laurier, thym, basilic frais)

sel poivre

2 c à s de vinaigre de cidre

1 verre d'eau (facultatif)

La recette

1 - Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en la retournant souvent.

2-Pendant ce temps, éplucher les oignons, laver les tomates, épépiner et laver les poivrons coupés en deux.

3 -Lorsque la viande est bien dorée, baisser la puissance du "feu" et ajouter les oignons émincés finement.

4-Pendant ce temps couper les tomates en petits morceaux et réservez-les dans un petit saladier.

5- Lorsque les oignons sont devenus translucides sans pour autant être grillés, saler et poivrer.

6- Ajouter les tomates et remuer doucement. Puis mettre dans le plat, les herbes de Provence, l'écorce d'orange, l'ail écrasé et le vinaigre.

7- Laisser suer quelques instants à feu doux : les tomates rendent du jus et enveloppent les manchettes...

Si ce n'est pas le cas, ajouter un verre d'eau.

8 -Pendant ce temps découper les poivrons en lanières de 1 cm environ de large. Souvent pour aller plus vite au lieu de découper ces lanières avec un couteau, je prends mes ciseaux de cuisine.

9 -Ajouter les poivrons et remuer.

10- Laisser cuire doucement à couvert, au moins 1 heure 30, pour que la viande perde sa fermeté naturelle et s'imprègne bien des senteurs provençales.

Hum ! C'est délicieux...et encore meilleur réchauffé le lendemain !

J'accompagne ce plat de soir d'été avec soit du riz, soit de la semoule, soit de la polenta, soit du pilpil de blé (ou boulghour).

Ce soir c'était pilpil de blé et comme vous le voyez sur les photos je n'avais que deux sortes de poivrons (vert et rouge)...