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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

poisson

Beignets de joues de lotte au safran

Beignets de joues de lotte au safran

Ingrédients 1 tasse de farine = environ 100 g + 1 peu de farine pour enrober les morceaux de poisson (facultatif) 1 oeuf entier (ou 1 jaune + le blanc en neige) 1 càs de crème fraiche ou son équivalent en huile sel, poivre 1 pointe de couteau de safran...

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L'aïoli du vendredi !

L'aïoli du vendredi !

« Autour d’un bon aïoli, bien monté et odorant et roux comme un fil d’or, où sont, répondez-moi, les hommes qui ne se reconnaissent point frères ? » Frédéric Mistral L'aïoli, c'est à la fois le nom du plat complet et celui de la sauce qui accompagne le...

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Dorade rose au fenouil et citron

Dorade rose au fenouil et citron

A noter pour ne pas consommer ou cuisiner "idiot", il faut savoir qu'on dit "daurade" uniquement quand il s'agit de la "daurade royale" et "dorade" pour les autres poissons proches de celle-ci. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter mon article sur...

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Dorade (ou Daurade) et autres Sparidés...

Dorade (ou Daurade) et autres Sparidés...

Trois espèces de dorades sont pêchées et commercialisées en Europe : la daurade royale (Sparus Aurata) , la dorade grise ou griset (Spondyliosoma cantharus) et la dorade rose ou pageot rose ( Pagellus bogaraveo) . Elles appartiennent toutes trois à la...

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Tian de morue aux courgettes, aux tomates et aux citrons confits

Tian de morue aux courgettes, aux tomates et aux citrons confits

Voilà un tian prêt à déguster ! Le tian est la star des plats toutes saisons. Pour changer du Tian de morue à la provençale , je fais souvent celui-ci pour profiter des légumes de l'été. Il est facile à réaliser et cuira dans le four de 45 à 60 minutes...

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Tian de morue à la provençale PAS à PAS...

Tian de morue à la provençale PAS à PAS...

Pour quatre à six personnes, il faut : - 3 filets de morue. - 3 tomates - 3 gousses d'ail - 4 à 5 pommes de terre de taille moyenne (ou 6 petites) - 3 feuilles de laurier - 3 cuillères à café de thym (les feuilles uniquement) - poivre - huile d'olive...

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