poisson

Acras de morue

cuisine, poisson

Par manou

Tout le monde connaît la recette des acras de morue ! Chez nous, en Provence, la morue est un poisson très apprécié comme dans beaucoup de régions du sud et donc...j'en cuisine souvent. Je ne sais pas pourquoi acra s'écrit aussi accra avec 2 "c"...si...

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Le vendredi saint, c'est traditionnellement l'aïoli

cuisine, légume, poisson, tradition

Par manou

Un bon aïoli provençal Autant les traditions de noël sont encore bien ancrées chez nous en Provence, que l'on soit croyants ou pas comme je l'ai souvent raconté ici, autant celles de Pâques sont tombées peu à peu dans l'oubli, à part bien sûr les traditionnels...

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Beignets de joues de lotte au safran

cuisine, poisson, protection de l'environnement

Par manou

Ingrédients 1 tasse de farine = environ 100 g + 1 peu de farine pour enrober les morceaux de poisson (facultatif) 1 oeuf entier (ou 1 jaune + le blanc en neige) 1 càs de crème fraiche ou son équivalent en huile sel, poivre 1 pointe de couteau de safran...

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L'aïoli du vendredi !

cuisine, Provence, légume, poisson

Par manou

« Autour d’un bon aïoli, bien monté et odorant et roux comme un fil d’or, où sont, répondez-moi, les hommes qui ne se reconnaissent point frères ? » Frédéric Mistral L'aïoli, c'est à la fois le nom du plat complet et celui de la sauce qui accompagne le...

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Dorade rose au fenouil et citron

cuisine, poisson

Par manou

A noter pour ne pas consommer ou cuisiner "idiot", il faut savoir qu'on dit "daurade" uniquement quand il s'agit de la "daurade royale" et "dorade" pour les autres poissons proches de celle-ci. Pour en savoir plus, vous pouvez consulter mon article sur...

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Dorade (ou Daurade) et autres Sparidés...

poisson, découverte, santé, nature, photographie

Par manou

Trois espèces de dorades sont pêchées et commercialisées en Europe : la daurade royale (Sparus Aurata) , la dorade grise ou griset (Spondyliosoma cantharus) et la dorade rose ou pageot rose ( Pagellus bogaraveo) . Elles appartiennent toutes trois à la...

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