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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Acras de morue

 

Tout le monde connaît la recette des acras de morue !

Chez nous, en Provence, la morue est un poisson très apprécié comme dans beaucoup de régions du sud et donc...j'en cuisine souvent.

Je ne sais pas pourquoi acra s'écrit aussi accra avec 2 "c"...si quelqu'un peut éclairer ma lanterne. Moi je l'ai toujours écrit avec 1 seul "c" ! 

 

Les acras que l'on appelait également "marinade" aux Antilles, sont originaires d'Afrique et le mot signifie "beignet de légumes". Donc il s'agit de simples beignets...

 

Voici ma recette. Elle contient des œufs alors que sur le net de nombreuses recettes n'en contiennent pas. Et la vôtre ?

 

Je vous préviens aujourd'hui, vous pouvez vous moquer de moi tant que vous le voulez, je ne me vexerai pas car, non seulement je n'ai jamais fait des beignets aussi ratés et raplapla comme moi en ce moment, mais en plus j'ai fait les photos avec mon téléphone portable...qui n'est pas un super iphone dernier cri. 

 

Bon de toute façon,  il n'en reste plus... c'est le principal n'est-ce pas ! 

 

Mon assiette !

Mon assiette !

 

Alors pour les acras, il vous faut :

 

- 200 g de morue salée

- 1 à 2 œufs selon la grosseur

- 130 g de farine environ

- 1 verre de lait (ou d'eau) ce qui fait 10 cl environ 

- PAS de SEL et du poivre

- de la ciboulette du jardin

- un petit oignon 

- un peu de persil

- 1 gousse d'ail (facultatif) 

- du piment frais (quantité selon votre goût) ou de la pâte de piment

- 1/2 sachet de levure chimique

1 citron vert de préférence 

Huile pour la friture

 

Comment faire ?

 

1- Dessalez la morue 12 heures avant (24 heures c'est idéal) en renouvelant l'eau fréquemment, au moins trois fois. 

Je me souviens que ma grand-mère laissait couler un filet d'eau au-dessus du saladier toute la nuit pour être sûre du dessalage.

 

2- Lavez les herbes et les émincer ; épluchez l'oignon et l'ail et les écraser finement...

 

3- Préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, la levure, les oeufs, le lait, puis ajouter les oignons, l'ail et les herbes, puis le piment et terminez en poivrant généreusement...

Je crois que je n'ai rien oublié ! 

Laissez reposer la pâte une bonne heure au frais.

 

4- Pendant ce temps, mettre la morue dans une casserole d'eau froide avec des herbes aromatiques. Personnellement je ne fabrique pas un véritable court bouillon. Je mets juste une feuille de laurier, une branche de fenouil et un brin de thym. 

 

5- Faire chauffer la casserole  et BIEN SURVEILLER...

Vous devez impérativement ôter la casserole du feu dès que l'eau frémit... car la morue ne doit JAMAIS bouillir. 

 

6- Couvrir et laisser pocher...10 minutes environ.

 

7- Dès que la morue se détache facilement, égouttez-la.  

La trier en enlevant peau restante et arêtes. C'est plus facile à faire quand c'est chaud mais bon à vous de voir si vous voulez vous brûler les doigts ou pas. 

 

8- Écrasez ensuite la morue à la fourchette pour l'effilocher et la mélanger à la pâte à beignets.


 

La pâte prête à cuire

La pâte prête à cuire

 

9- Cuire comme vous en avez l'habitude, dans de l'huile bien chaude...cuillère par cuillère : les beignets doivent gonfler, en principe.  

Les miens à cette étape ne l'ont pas fait et c'est là que j'ai réalisé que j'avais oublié de mettre... la levure chimique. 

Bon, je vous pardonne si vous riez... mais ne faites pas comme moi ! 

 

10- Et bien... ensuite, vous épongez ce qui ne ressemble plus du tout à des beignets sur du papier absorbant.

 

Un peu "raplapla" mais délicieux
Un peu "raplapla" mais délicieux

Un peu "raplapla" mais délicieux

 

11 - A servir avec une salade pour une entrée ou bien en apéro, avec juste un filet de citron vert.  Pour moi en été c'est un repas complet ! 

 


 

Avec une salade, c'est un repas complet pour moi...

Avec une salade, c'est un repas complet pour moi...

 

Pour d'autres recettes faciles à base de morue, vous pouvez jeter un oeil sur deux de mes autres articles ci-dessous...

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M
En fait cela devait être très bon, j'adore les acras mais faits maison ils doivent être succulents, je fais souvent de la morue, avec des pommes de terre, oeufs durs et oignons (ou persillade) en salade ou alors avec la pipérade maison, c'est délicieux comme la brandade !
Merci Manou pour ces bonnes recettes !
Répondre
M
Je vois que tu aimes toi aussi...je la cuisine à toutes les sauces moi aussi et je l'aime beaucoup avec la piperade. Mais c'est marrant parce que lorsque je fais des salades de pommes de terre, oignons, oeufs durs je mets plus facilement des harengs ou des maquereaux fumés. Bises et un beau week-end
A
Je ne me moque pas, je ne sais pas faire non plus!
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M
Merci c'est gentil :)
E
C'est sûrement fameux mais je cuisine peu car pour le moment je suis seule à m'occuper de mon mari et c'est un gros travail car il baisse à vue d'œil. Bise
Répondre
M
Oh Elena je suis de tout coeur avec toi. Bien sûr que tu ne peux que t'occuper de lui c'est le plus important à présent...Prends soin de lui mais ne t'oublie pas pour autant. Bisous
P
Eh bien, moi, je ne connaissais pas ça avant d'en voir dans une boucherie en France. C'était il y a bien longtemps et je ne sais plus où..., quelque part sur la côte atlantique, je pense.
Et moi, qui n'aime pas le poisson, je me suis régalé !
Bonne fin de semaine.
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M
C'est amusant que tu aies pu en goûter. C'est vrai que ce type de poisson est très consommé dans le sud et en bord de mer. Chez nous en Provence c'est un poisson que nous mangeons très souvent mais il est beaucoup plus cher aujourd'hui que lorsque j'étais enfant...les temps changent ! Bonne journée
C
Et bien non je n'en ai jamais fait, en fait je n'ai jamais cuisiné de morue ! Par contre j'en ai déjà mangé et bien sûr ... j'aime !
Belle soirée, bisous !
Cathy
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C
Oh mais ça n'est pas moi qui vais m'en plaindre ! Dans chaque région où nous allons nous essayons de manger des spécialités, ça fait aussi partie des choses que nous aimons découvrir !
Belle journée, bisous !
Cathy
M
Ah les traditions...que veux-tu, morue rime avec méditerranée !! C'est ainsi et il faut bien que chaque région ait sa particularité encore aujourd'hui où on a tendance à uniformiser l'alimentation...Bises et une belle journée Cathy
G
bon appétit :) bisous
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M
Je sais... je sais ! La morue c'est pas végétarien mais acra veut dire beignet de légumes je te rappelle donc tu peux en faire avec des légumes :) Bisous
M
Ce n"est pas l'apparence qui compte, mais le goût, je suis sure que tes acras sont délicieux.
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M
C'est le cas...et parfois je rate l'apparence, comme tout le monde !! Bisous
R
Plat parce que fallait faire des boule avec mais, comme tu dis si il n'en reste plus (regrets j'y aurais bien goûter) c'est l'essentiel. Bisoussss
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M
Plats... parce que j'ai oublié la levure et que du coup ils n'ont pas gonflé ! Mais j'en referai et si je pense à faire des photos j'en rajouterai une ! Bisous
R
Bonjour Manou,
Mais c'est bien bon ça, surtout fait maison !!!
j'en ai mangé quand je suis allée en Martinique,
je suis persuadée que les tiens sont bien meilleurs !!
Bonne journée, bises
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M
Je ne mets pas autant de piment qu'en Martinique mais j'irai bien là-bas pour en goûter des vrais :) Bisous et à bientôt
M
Bonjour Manou, superbe recette, je ne mange pas de poisson peut-être que je peux la faire avec du poulet! Bise, bon jeudi dans la joie et la tendresse!
Répondre
M
Oui je suis sûre que cela doit être délicieux, mais n'oublie pas la levure :) Bisous
N
Miam! oui, j'en fait de temps à autre et je mets de la levure pour qu'ils soient plus gonflés. Je vois que tu l'as écrit. Je mets deux cc à accras et ne me demande pas pourquoi. J'espère que ton moral est remonté au beau fixe, ma chère Manou. On s'est donné le mot car moi aussi je suis flagada. peut-être est-ce l'hiver qui approche qui nous met dans cet état? Gros bisous, ma perle fine, et belle journée
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M
Oui il faut mettre de la levure et moi je l'avais oublié !! Voilà pourquoi ils sont raplapla ! J'a eu trop de choses à faire dernièrement et j'ai besoin d'un rythme moins soutenu mais c'est comme ça :) Bisous et une douce soirée
V
je n'en ai jamais fait, je pensais la recette plus compliquée! merci. gros bisous Manou. cathy
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M
C'est très simple en fait...le plus dur est de faire cuire la morue :) Bises et une douce soirée
K
Cela peut même s'écrire akras
Bon je te laisse ma part :-)
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M
C'est vrai j'ai vu passer aussi cette orthographe et je l'avais oublié :) Bises et à bientôt
É
En général j'adore tes recettes que je m'empresse de tester, comme ta tarte à l'oignon : un régal ! mais là je passe mon tour car je n'aime ni les acras ni la morue. Bonne journée et bisous
Répondre
M
Tu en as bien le droit. C'est vrai que c'est spécial et bien du sud :) Bisous et une belle soirée
M
J’adore en manger tu sais Manou, mais quand je lis la préparation, j’en suis déjà fatiguée. Alors si tu veux bien, je viendrai les goûter chez toi ! Bisous Manou et belle journée.
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M
J'aurais intérêt à ne pas oublier la levure cette fois :) Bisous Mimi et une belle soirée
D
Un poisson que j'adore!! merci pour ta recette
très belle journée, bises
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M
Je sens que tu es du sud toi aussi :) Je le cuisine à toutes les sauces...Bisous et une belle soirée
F
C'est fort appétissant :) et je les trouve appétissants surtout sur ta dernière photo :)
Bises & douce journée Manou
Répondre
M
Pas très levé mais nous avons tout mangé :) Bisous et à bientôt
M
Bonjour chère Manou,
Ca a l'air bon !
Ils ne sont pas si vilains, c'est appétissant !
Je ne connais pas la morue !
A tester !
Bon jeudi, mille bisous.♥
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M
La morue c'est le cabillaud qui a été salé en mer et dont les méditerranéens raffolent car cela lui donne une fois dessalé, un goût unique. Après je comprends que certaines personnes n'aiment pas car ce sont des habitudes du sud. En Espagne, au Portugal, en Afrique du nord comme en Provence, la morue est très consommée (mais très chère maintenant). En fait tu peux faire ces plats avec le cabillaud normal ! Bisous et une douce soirée
D
à l'acra on est accro
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M
Sûr je m'en doutais et ta femme doit mieux les réussir que moi car elle doit connaître les variantes d'Amérique du Sud :)
M
J'adore çà mais je n'en fais que très rarement (because les odeurs de friture ) ma recette contient aussi 1 oeuf, les meilleurs que j'ai mangé c'était en Guyanne ! je pourrais en faire l'été et cuisiner dehors ! lol
gros bisous et bonne journée
MITOU
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M
C'est vrai que je les fais les jours de beaux temps quand je peux aérer la maison, ce qui ne pose pas trop de problèmes en Provence (aujourd'hui il faisait 26°). On a plus chaud dehors que dans les maisons :) Bisous et une belle fin de journée