Acras de morue

Tout le monde connaît la recette des acras de morue !

Chez nous, en Provence, la morue est un poisson très apprécié comme dans beaucoup de régions du sud et donc...j'en cuisine souvent.

Je ne sais pas pourquoi acra s'écrit aussi accra avec 2 "c"...si quelqu'un peut éclairer ma lanterne. Moi je l'ai toujours écrit avec 1 seul "c" ! 

Les acras que l'on appelait également "marinade" aux Antilles, sont originaires d'Afrique et le mot signifie "beignet de légumes". Donc il s'agit de simples beignets...

Voici ma recette. Elle contient des œufs alors que sur le net de nombreuses recettes n'en contiennent pas. Et la vôtre ?

Je vous préviens aujourd'hui, vous pouvez vous moquer de moi tant que vous le voulez, je ne me vexerai pas car, non seulement je n'ai jamais fait des beignets aussi ratés et raplapla comme moi en ce moment, mais en plus j'ai fait les photos avec mon téléphone portable...qui n'est pas un super iphone dernier cri. 

Bon de toute façon,  il n'en reste plus... c'est le principal n'est-ce pas ! 

Alors pour les acras, il vous faut :

- 200 g de morue salée

- 1 à 2 œufs selon la grosseur

- 130 g de farine environ

- 1 verre de lait (ou d'eau) ce qui fait 10 cl environ 

- PAS de SEL et du poivre

- de la ciboulette du jardin

- un petit oignon 

- un peu de persil

- 1 gousse d'ail (facultatif) 

- du piment frais (quantité selon votre goût) ou de la pâte de piment

- 1/2 sachet de levure chimique

1 citron vert de préférence 

Huile pour la friture

Comment faire ?

1- Dessalez la morue 12 heures avant (24 heures c'est idéal) en renouvelant l'eau fréquemment, au moins trois fois. 

Je me souviens que ma grand-mère laissait couler un filet d'eau au-dessus du saladier toute la nuit pour être sûre du dessalage.

2- Lavez les herbes et les émincer ; épluchez l'oignon et l'ail et les écraser finement...

3- Préparez la pâte à beignets en mélangeant la farine, la levure, les oeufs, le lait, puis ajouter les oignons, l'ail et les herbes, puis le piment et terminez en poivrant généreusement...

Je crois que je n'ai rien oublié ! 

Laissez reposer la pâte une bonne heure au frais.

4- Pendant ce temps, mettre la morue dans une casserole d'eau froide avec des herbes aromatiques. Personnellement je ne fabrique pas un véritable court bouillon. Je mets juste une feuille de laurier, une branche de fenouil et un brin de thym. 

5- Faire chauffer la casserole  et BIEN SURVEILLER...

Vous devez impérativement ôter la casserole du feu dès que l'eau frémit... car la morue ne doit JAMAIS bouillir. 

6- Couvrir et laisser pocher...10 minutes environ.

7- Dès que la morue se détache facilement, égouttez-la.  

La trier en enlevant peau restante et arêtes. C'est plus facile à faire quand c'est chaud mais bon à vous de voir si vous voulez vous brûler les doigts ou pas. 

8- Écrasez ensuite la morue à la fourchette pour l'effilocher et la mélanger à la pâte à beignets.

9- Cuire comme vous en avez l'habitude, dans de l'huile bien chaude...cuillère par cuillère : les beignets doivent gonfler, en principe.  

Les miens à cette étape ne l'ont pas fait et c'est là que j'ai réalisé que j'avais oublié de mettre... la levure chimique. 

Bon, je vous pardonne si vous riez... mais ne faites pas comme moi ! 

10- Et bien... ensuite, vous épongez ce qui ne ressemble plus du tout à des beignets sur du papier absorbant.

11 - A servir avec une salade pour une entrée ou bien en apéro, avec juste un filet de citron vert.  Pour moi en été c'est un repas complet ! 

Pour d'autres recettes faciles à base de morue, vous pouvez jeter un oeil sur deux de mes autres articles ci-dessous...