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5 janvier 2018 5 05 /01 /janvier /2018 06:26
Un bon plat d'hiver !

Un bon plat d'hiver !

 

Voici un plat d'hiver qui tient chaud au corps et peut être cuisiné par les végétariens sans problème. Les crozets sont une spécialité de Savoie. 

 

Ingrédients (pour 4 personnes)

2 Panais 

300 g de crozets au sarrasin

2 oignons

1 petit pot de crème fraîche (ou de soja...) 

1 tranche de jambon cru (facultatif)

150 g environ de reblochon ou autre fromage fondant

1 pincée de muscade

sel, poivre

 


 

Les ingrédients de baseLes ingrédients de base

Les ingrédients de base

 

0 - Éplucher et laver deux panais. Éplucher les oignons. 

 

1 - Faire cuire les crozets au sarrasin 5 minutes maximum.

 

2 - Pendant ce temps, cuire à la vapeur les panais coupés en petits dés.

Les crozets sont cuits !

Les crozets sont cuits !

 

3- Dans une poêle, faire revenir deux oignons émincés. 

 

4 - Dans un plat à four, beurré ou huilé, alterner les couches de panais et de crozets cuits. Saler légèrement...

Alterner les couches de panais et de crozets

Alterner les couches de panais et de crozets

 

5- Terminer par les oignons.

 

6- Si vous aimez, parsemer de lamelles de jambon cru (ou de poitrine roulée, coupée fin par exemple).

 

7- Verser votre petit pot de crème fraîche liquide.

 

8 - Poivrer et ajouter un peu de muscade.

 

8- Couper les lamelles de reblochon et les disposer sur le plat. 

 

Le plat est prêt à mettre au four

Le plat est prêt à mettre au four

 

10- Passer au four 20 à 25 minutes environ à 180°.

 

Et régalez-vous ! 

A table !

A table !

 

Pourquoi le sarrasin ? 

Parce que c'est une "céréale"qui est particulièrement bonne à la santé.

En fait, ce n'est pas le cas au niveau botanique mais on le considère comme tel au point de vue alimentaire. Il s'agit en effet d'une plante de la famille des Polygonacées. Et bien qu'on l'appelle communément le "blé noir", le sarrasin ne fait pas partie de la famille du blé, et ce n'est donc pas une Graminée, famille auxquelles appartiennent les céréales. 

C'est une plante qui participe à la biodiversité car elle est très mellifère. 

En ce qui concerne notre santé, le sarrasin est très riche en protéines, en fibres, en vitamines et en minéraux et c'est un puissant anti-oxydant.

Il est pauvre en gluten et donc très digeste pour les intolérants. 

Il a un index glycémique très bas et convient donc particulièrement aux diabétiques, et peut donc être utile pour régulariser notre métabolisme mis à mal après les fêtes.

L'idéal est de le consommer en graines et non transformé en farine, ou autre préparation, ce que je fais aussi. Je vous mettrais, si je pense à faire des photos, quelques-unes de mes autres recettes favorites durant l'hiver.

Bien sûr, les personnes allergiques resteront prudentes quand à sa consommation.

C'est une plante originaire d'Asie qui est arrivée jusqu'à nous au XIVe siècle. Il a été pendant des années abondamment cultivé en Auvergne, dans le Rouergue, dans les Pyrénées et tout le sud-ouest, ainsi qu'en Normandie et en Bretagne.

Seul bémol à sa consommation aujourd'hui... la plupart du sarrasin que nous consommons est importé. Il reste heureusement quelques 800 producteurs en Bretagne bénéficiant d'un IGP. 

 

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22 octobre 2016 6 22 /10 /octobre /2016 06:30
Agneau aux courgettes à l'orientale et au freekeh

 

Au printemps dernier mon mari m'a rapporté de voyage, du blé vert appelé freekeh, farik, freek ou frikk selon les régions.

Quel que soit l'orthographe de son nom, c'est un cousin du boulgour, c'est à dire un blé dur. 

Il s'agit d'un blé, cueilli vert, avant que les grains ne durcissent et grillé encore dans l'épi (pour stopper la future germination) avant d'être séché au soleil, puis décortiqué et quelquefois concassé.

Sa préparation lui donne un goût particulier.

 

Cette céréale se cuisine à la place du riz ou du blé et  peut accommoder tous les plats de poulet ou agneau, cuisiné à l'orientale. On le déguste aussi dans des soupes (chorba) ou tout simplement avec des légumes et des épices. Tous les modes de cuisson du riz  que vous connaissez, lui conviennent. Il cuit assez vite en une quinzaine de minutes. 

 

C'est la céréale à la mode paraît-il ! Ce que j'apprends en cherchant sur le net...

On en trouve partout ce que je sais depuis que je l'ai goûté, dans la plupart des épiceries orientales, mais aussi sur internet et même sur le grand A. que je ne veux point nommer, car il chapeaute tout et vend de tout...et nous le connaissons tous.

Je vous laisse libre si vous voulez goûter ce blé de l'acheter où vous voulez ! 

 

Ce blé est connu et consommé en Orient depuis 5 000 ans. L'Occident commence à s'y intéresser seulement maintenant, car on lui reconnaît beaucoup de vertus pour la santé. 

Sa richesse en vitamines B et en manganèse en fait un aliment de choix car nous sommes très souvent en carence pour ces éléments dans notre alimentation moderne. Il est 4 fois plus riche en fibres que le riz complet et c'est une mine d'antioxydants.

De plus, comme la plupart des blés, il a un index glycémique très bas et peut donc être consommé par les personnes souffrant de diabète.

 

Voilà comment se présente cette céréale originaire des pays de l'est méditerranéen...
 

Le freekeh cru et cuitLe freekeh cru et cuit
Le freekeh cru et cuitLe freekeh cru et cuit

Le freekeh cru et cuit

 

Pour accompagner le freekeh j'ai donc cuisiné de l'agneau à l'orientale.

Ma recette varie à l'infini selon les épices que j'utilise et elle change à chaque fois. 

Je vous en donne ma dernière version, à agrémenter selon votre goût...

 

Pour 4 à 6 personnes 

- 1 épaule d'agneau découpée en morceaux

- 500 g de courgettes

- 1 poivron rouge

- 1 citron confit

- 2 oignons

- 2 gousses d'ail

- cumin et curcuma en poudre, cannelle en bâton, sel, poivre et deux feuilles de laurier (ou autres épices que vous préférez)

- quelques olives vertes dénoyautées

- 1 petit bouquet de coriandre (facultatif)

 

Un plat qui mijote doucement pendant une heure 30 environ

Un plat qui mijote doucement pendant une heure 30 environ

 

1 - Faire revenir dans un peu d'huile d'olive, la viande d'agneau découpée en morceaux jusqu'à ce qu'elle dore bien. La réserver.

 

2 - Dans la même sauteuse, faire revenir les oignons.

Quand ils deviennent translucides et légèrement dorés, remettre la viande, ajouter l'ail écrasé, le citron confit découpé en tous petits morceaux et les épices.

 

3 - Laisser la viande s'imprégner des arômes, saler, poivrer et ajouter le laurier. 

 

4 - Couvrir alors la viande d'eau et laisser mijoter trois-quart d'heure.

 

Pendant ce temps, lavez les courgettes et les éplucher si elles ne sont pas bio. Laver et nettoyer le poivron rouge

5 - Les découper en morceaux pour les courgettes et en lamelles pour le poivron.

 

6 - Les ajouter dans la sauteuse.

 

7- Dix minutes avant la fin de la cuisson ajouter les olives vertes dénoyautées. 

 

Vous servirez le plat avec le frekeeh cuit à point, saupoudré de coriandre hachée si vous aimez. 

 

Et régalez-vous !

 

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