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24 juin 2012 7 24 /06 /juin /2012 09:52
Le vin de noix de la Saint-Jean

C'est pour la Saint-Jean (le 24 juin donc aujourd'hui) qu'en Provence _ en plus des feux traditionnels qu'on ne pratique plus guère qu’en Bretagne, en Vendée, dans quelques cantons du Midi et je crois aussi au Canada (voir à ce sujet l'article paru ce jour sur le site la France pittoresque)_on cueille les noix fraîches pour réaliser ce délicieux vin apéritif  qui se dégustera au coin du feu tout l'hiver.

 

C'est d'ailleurs aussi à cette date que mes grands-mères cueillaient les herbes et plantes médicinales qui servaient à faire les tisanes tout au long de l'hiver ou à parfumer les plats.

 

Grâce à elles, j'ai attrapé le virus de la mise en bocaux et du séchage d'herbe odorante...

 

Merci de m'avoir transmis en plus des superbes recettes que je publierai dans ce blog ces envies de nature, de promenades et de senteurs qu'on ramène dans la maison le soir et qui nous remplissent d'énergie pour longtemps...

 

 

Voilà la recette du vin de noix de ma grand mère (pour 1 litre) :

 

- 1 litre de BON vin ROUGE (au moins 12 °).

 

- 10 à 12 noix écrasées ou coupées en morceaux (la coque n'est pas encore formée).

 

Il est impératif de porter des gants sous peine d'avoir les mains colorées de brun pour plusieurs jours.

 

Étape 1

Le vin de noix de la Saint-Jean

Étape 2

Le vin de noix de la Saint-Jean

 - 300 g de sucre environ.

 

 

- 0.10 litre d' alcool non modifié à 90 ° ou de l'eau de vie (dans ce cas calculer la quantité selon le titrage d'alcool de votre eau de vie _ par exemple si votre eau de vie est à 45 ° il suffit de mettre 0.20 litre d'eau de vie pour 1 litre de vin donc 2 fois plus !).

 

- Ajouter cannelle en bâtons, clous de girofle, muscade râpée ou en poudre selon vos goûts.

 

  P1010437.JPG

 

Faire macérer 40 à 60 jours au moins en remuant de temps en temps... 

 

Passer  le mélange au travers d'une passoire à gros trous puis filtrer le vin (un filtre à café fait très bien l'affaire) et mettre en bouteille.

 

Enfin vous pouvez  étiqueter les bouteilles sans oublier de mettre la date sur l'étiquette !

 

Je réalise ce vin de noix par 4 litres (attention ne pas faire de mélange de vin) car avec les ingrédients cela rentre bien dans une petite bombonne de 5 litres en verre à large goulot que l'on trouve facilement dans les comptoirs agricoles. 

 

P1010439.JPG

Si vous avez une cave c'est encore mieux de laisser la préparation au frais et même de l'oublier...

Si vous avez la chance d'habiter la campagne et d'avoir un vrai tonneau en bois...HUM...C'est l'idéal !

 

Ma grand-mère "l'oubliait" quelquefois plusieurs mois et se resservait toujours de la même bonbonne culottée par les années... 

 

Une fois filtré et mis en bouteille, il peut vieillir 10 ans dans une cave sans problème mais pour ma part je n'ai jamais tenté l'expérience car je préfère le faire en petites quantités et il en manque toujours pour faire le lien avec celui de l'année d'après  !

Ainsi on est toujours content de le déguster...

Et voilà le résultat ! 

 

P1020482

 

 

 

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Published by manou - dans cuisine apéritif
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commentaires

7 Recettes de cuisine 30/10/2013 17:27

C'est tellement bon!

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