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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Agneau aux fèves fraîches et aux abricots

Un plat de de début d'été sucré salé

Un plat de de début d'été sucré salé

 

Voilà une éternité que je n'ai pas mis de recette ici parce que j'oublie toujours de faire des photos...

Pourtant je cuisine beaucoup ! 

 

Remarque : La recette du jour n'est pas pour les végétariens ni pour les végans bien qu'elle puisse être adaptée en supprimant la viande.

Désolée pour eux, mais comme je vous l'ai déjà dit de temps en temps nous en mangeons... Je vais de plus en plus en direct chez des producteurs pour éviter les intermédiaires et qu'eux soient payés à leur juste prix. J'y retrouve la qualité et le goût. 

 

Donc pour la recette ensoleillée du jour, il vous faut une cocotte en verre ou autre qui va au four...

ET un morceau de mouton ou d'agneau, au choix selon le nombre de convives.

Moi j'avais un becquet  au congélateur ça tombait bien ! 

Le becquet comme vous le savez sans doute c'est ce que certains nomment la souris...Mais moi je ne confonds pas les deux. La souris est un morceau du gigot qui souvent est très petit et sert de portion. Le becquet en Provence est toujours coupé plus gros et donc il y en a pour deux ou trois personnes sans problème. La présence de l'os donne plus de goût qu'un autre morceau.

 

Autres ingrédients :

- des fèves fraîches.

- 1/2 kilo d'abricots frais (mais rien ne vous empêche de mettre des secs réhydratés).

- 1/2 kilo de tomates fraîches.

- 1 oignon.

- 2 gousses d'ail.

- 1 càs de miel liquide ou plus si vous aimez

- 1 peu de vin blanc ou de bouillon ou les deux en mélange ce que je fais souvent

- sel, poivre.

- cannelle ou autres épices, bouquet garni dont thym et origan pour moi aujourd'hui...au choix selon votre goût.

 

Je sais que lorsqu'il fait chaud certains n'aiment pas utiliser le four, mais moi je trouve au contraire que ce mode de cuisson permet (en ouvrant grand la fenêtre) de ne pas prendre un coup de chaud avant le repas puisque ça cuit tout seul et qu'on peut être dans une autre pièce en même temps et comme on mange dehors, si la cuisine est chaude ce n'est pas un problème. 

Mais je reconnais que j'ai la chance que ma cuisine soit plein nord...et que je puisse manger dans mon petit jardin ce qui n'est pas le cas de tout le monde, je le sais. 

 

La recette...

 

1- Mettre tous les ingrédients (sauf les abricots mais aujourd'hui je l'ai fait) dans la cocotte en verre.

Bien sûr vous aurez épluché et émincé l'oignon et l'ail, lavé et coupé les tomates en gros morceaux, écossé les fèves et vous terminerez par les épices,  les herbes et le vin blanc (ou bouillon) dans lequel vous aurez dissous le miel quelques instants.

Saler et poivrer. 

 

2- Fermer la cocotte et enfourner pour 45 minutes de cuisson à 180°.

 

 

 

La préparation avant cuisson... Il manque le bouillon !

La préparation avant cuisson... Il manque le bouillon !

 

3- Au bout de ce temps ajouter les abricots coupés en deux et bien lavés. Profitez-en pour arroser et vérifier que le jus n'est pas manquant.

En principe les tomates ont rendu du jus et avec le bouillon cela recouvre presque toute la préparation. 

Remettre à cuire 1/2 heure environ.

 

4- Si vous trouvez la viande pas assez dorée vous avez le choix, soit de la faire revenir avant ce que je ne fais jamais en été, soit d'ouvrir la cocotte 1/4 d'heure avant, ce qui permet aussi au bouillon en excès de s'évaporer...

 

Comme vous l'avez vu sur ma photo j'ai en fait mis les abricots en même temps que les autres ingrédients dans ma cocotte, juste pour faire un essai.

Ils étaient du coup un peu trop fondus, mais bon on s'est régalé quand même !

Pour ceux qui ont toujours faim, et les sportifs, on peut servir ce plat avec du pilpil de blé, du riz ou du couscous...A vous de choisir ! 

 

C'est prêt !

C'est prêt !

 

Bien sûr, vous adapterez la cuisson à la grosseur de votre morceau de viande. Je l'ai fait cuire plus d'une heure à 180°. 

Si votre morceau est plus gros, il est possible de le faire cuire plus longtemps à cette température ou alors d'augmenter la température. Avec cette méthode la viande n'est jamais trop cuite et devient fondante...et elle attend l'heure du repas sans problème ce qui est intéressant pour les repas en famille.

 

Cette recette me rappelle de bons souvenirs car je connais quelqu'un, qui se reconnaîtra, qui cuisine aussi les abricots d'été avec de la viande de porc...et c'est un régal !

 

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E
voilà un plat tres sympathique et qui me convient tout à fait ! j'aime l'agneau et les fèves itou :-) et les abricots ça fait aussi mon affaire j'adore le sucré salé ! merci pour la recette
bisous
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M
J'espère que tu aimeras alors...je trouve toujours bons ces plats où tout mijote ensemble et où les saveurs se mêlent. bisous
V
hum, j'imagine l'odeur en ouvrant la cocotte! merci pour cette recette. gros bisous Manou. cathy
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M
Oui c'est vrai en principe ça donne faim !! bisous
M
toujours pas trouvé de fèves par chez nous....dommage j'aurai bien essayé ta recette, merci pour mes cartes, mais j'ai encore a m'améliorer, passe un doux vendredi
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M
Je m'en doutais ce légume n'est pas connu dans ta région...dommage
G
coucou je n'aurais pas associé les abricots et les fèves ; c'est à tenter ; sans animal bien sûr ; bisous
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M
il faut aimer le sucré-salé ! bisous
L
C'est à gouter !
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M
On aime ou pas le sucré salé, pour le savoir il faut goûter !
M
Quelle merveilleuse recette
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M
Merci Miss...il faut nourrir aussi mon petit monde et les hommes ont toujours faim et sont en plus grand nombre dans la famille
R
Thank you for the pictures of this recipe. I hope you enjoyed it.
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M
Merci Ruthie de sa visite. Je mets de temps en temps des recettes sur ce blog ! Amitiés
F
J'en ai l'eau à la bouche ; ce doit être délicieux; moi je ne cuisine pas beaucoup ....
Heureusement que ma fille ressemble à son père; elle aime cuisiner!
Bonne journée
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M
Je suis la seule à cuisiner mais mon fils aîné cuisine aussi beaucoup quand il a le temps...mais je t'avoue qu'avec la chaleur je commence à faire beaucoup de salades composées :) bises
L
Je ne suis pas fan d agneau mais j'avoue que j'en ai mangé il y a 15 jour chez des amis et que je l'ai trouvé très bon.
J aime le sucré salé.
Par contre j ai acheté des fèves surgelées et que je ne trouve pas ça spécialement bon.
Bon jeudi. 
Bisous
Lavandine
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M
C'est tellement meilleur frais c'est vrai d''ailleurs c'est très rare que je cuisine des légumes surgelés mais quand je travaillais je le faisais aussi ça dépanne bien :) bisous
M
Merci pour cette belle recette chère Manou, un délice! Bise, bonne journée toute douce!
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M
J'adore les plats mijotés et sucré-salé ! bises
R
Bonjour Manou,

Je crois que je n'ai jamais mangé de fèves !!!
Un beau plat à apprécier !!!
Bonne journée, bises
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M
Oh je le crois pas...comment est-ce possible !! Je plaisante je sais que c'est un légume du sud et un légume du pauvre aussi quoi que actuellement on ne nous donne plus rien du tout même au marché ! bisous
É
Bonjour Manou. Ton plat devait être succulent. J'aurais même pris un petit bout d'agneau pour une fois. Bon après midi et bisous
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M
C'est vrai que tu m'as dit que tu n'aimais pas ça ! Quand il est fondant et cuit ainsi il n'est pas fort du tout...Sinon tu peux essayer avec une autre viande :) bisous
P
C'est miam et bien cuit, le jardin améliore encore la saveur sans avoir à supporter la chaleur. Sil la peau des fèves est très épaisse tu peux les blanchir, ensuite la peau s'enlève facilement . Si tu veux en congeler cela se fait bien, une fois décongelées la peau s'enlève toute seule en appuyant sur une extrémité.
Bizz et reste à l'ombre
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M
Oui je le fais aussi quand les fèves sont plus dures mais quand elles sont toutes jeunes, pas de problème ! bisous et merci pour ta visite
I
Miam ! Voilà qui me donne envie d'essayer !
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M
C'est bien du sud !
D
voilà qui est appétissant mais ne t'excuse pas de publier une recette à base de viande, car il n'y a pas à se sentir coupable comme certains courants tendent à le faire croire !!! Par contre, en ce qui concerne la fève, il y a des contre-indications, quant à leur consommation
Bon tu en garderas une pour la prochaine épiphanie
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M
Je préviens c'est tout, car j'ai eu sur ce blog quelques coms indésirables sur mes recettes carnées et désormais d'ailleurs j'ai décidé de les supprimer sans discuter avec les personnes qui en plus sont souvent anonymes...Les fèves jeunes ne posent pas de problème et quand elles sont plus dures, il faut les faire blanchir pour enlever la peau extérieure...Patrick l'explique un peu plus haut dans les coms. Je le fais aussi mais pas toujours... C'est vrai qu'on peut en faire sécher mais figure-toi que je n'y ai pas pensé :)
R
Comme j'aime ce plat et que contrairement à tous ceux qui épousent les nouvelles façons de s'alimenter , je crois que je ne vais pas m'en priver de recopier la recette dans son intégralité :)
Miam cela doit être bon , toutes ces saveurs doivent chanter en bouche
Bonne journée
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M
Oui j'aime en plus dans cette cocotte au four les saveurs se mélangent et le tout est délicieux. Bisous
S
j'adore ce genre de plat sucré-salé!!!! bisous
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M
Merci ! je vois que le sucré-salé a des adeptes ! bises
F
ça fait envie, merci pour la recette Manou
Je suis d'accord avec toi pour le four...
Bisous & douce journée qui s'annonce un peu moins chaude aujourd'hui
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M
Oui chez nous il a fait moins chaud et il y avait de l'air ce qui fait que nous avons déjà ré ouvert toutes les fenêtres. bisous
C
je n'ai je crois jamais mangé de fèves fraîches du moins jamais cuisiné tu donnes envie avec cette très bonne recette, ton plat doit être fameux hummmmmmmm
bisous
patricia
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M
C'est vrai que j'oublie souvent que les fèves sont un légume du sud :) :) bisous
C
Merci pour cette recette qui semble bien bonne ...
Bises Manou
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M
Merci pour ton passage alors que tu es en demi-pause...je m'y mets ce dimanche moi-aussi...bisous