Confitures et conserves d'automne

Cette année les confitures d'automne ne sont pas très abondantes. J'en ai déjà fait un certain nombre durant l'été (voir ICI) et d'autres suivront après les vacances je pense. 

Pour l'instant, je n'ai fait que des confitures de prunes avec des fruits de mon jardin, ramassés en Haute-Loire et descendus en Provence en septembre dernier. Beaucoup sont passés au congélateur pour de futurs desserts ou alors ils ont été préparés en compotes, également mises au congélateur qui se remplit au fur et à mesure. 

Nous avons récolté des mirabelles, des prunes reines-claudes et des quetsches.  

Et voilà les confitures effectuées : de gauche à droite sur mes photos...quelques pots de mirabelles (une confiture réalisée pour la première fois), des reines-claudes mixées en marmelade, et des quetsches que j'ai laissé en morceaux mais je le regrette parce que cette année les peaux sont assez coriaces (à cause de la chaleur) et j'aurai dû les mixer également.

Pour chacune de ces confitures, ma méthode est la même.

- Laver les fruits.

- ôter les noyaux en coupant les fruits en deux.

- Couper ensuite les plus gros morceaux en morceaux plus petits. 

- Faire macérer toute la nuit les fruits avec 750g de sucre par kilo de fruits.

- Le lendemain bien remuer pour vérifier que le sucre est parfaitement dissous, et ajouter le jus d'un citron (et éventuellement un peu d'eau si vous trouvez que les fruits ne sont pas assez recouverts).

- Laisser cuire de 30 à 40 minutes. 

- Vérifier la bonne tenue de la confiture en versant une goutte bien chaude sur une assiette bien froide. La goutte doit figer rapidement. 

Les confitures de prunes doivent rester tartinables donc ne pas poursuivre la cuisson au delà de ce temps indicatif.

Perso je fais tout au pif, je suis incorrigible, je sais que certain(e)s vont utiliser un pèse-sirop pour évaluer le degré exact de cuisson du sucre mais pas moi, j'aime que la cuisine ne soit pas une science exacte que selon les années, le goût et l'aspect de mes réalisations changent et qu'un peu de surprise nous attende en cuisine et parfois aussi un peu de poésie.

Vous pouvez aussi mélanger prunes et figues si vous en avez au jardin, ce qui n'est pas mon cas cette année. Voir ICI ma recette détaillée. 

Et si vous manquez d'idées pour cuisiner les prunes, je vous en donne quelques unes ICI. 

Après les dernières pluies très peu abondantes pourtant, nous avons eu la surprise de voir presque toutes nos grenades (que je vous ai montré ICI sur le grenadier du jardin), se fendre en deux. Peut-être est-ce dû au changement d'hygrométrie qui a été brutal ?

C'est inhabituel, car en principe nous n'en avons que quelques-unes qui s'ouvrent ainsi et nous les ramassons seulement fin octobre quand elles sont bien mûres pour en faire du jus, mettre quelques arilles au congélateur ou les manger telles quelles.

Mais là impossible de les laisser sur l'arbre plus longtemps, il a fallu les ramasser rapidement car sinon les arilles se dessèchent au soleil et noircissent. Nous en avons laissé quelques-unes pour les oiseaux. 

Voilà notre récolte imprévue ! Nous avons donc détaché les arilles pour pouvoir en faire du jus. Elles sont pour l'instant au congélateur attendant que nous ayons le temps et l'envie de nous y mettre.

A très bientôt... si je pense à photographier le résultat !