Tarte au brocciu corse

Le "bruccio" corse (ou "brucciu") est une appellation fromagère protégée (AOP) depuis 2003. En Provence on dit aussi "broccio", ce mot provenant de l'appellation "brousse". 

C'est un fromage frais à base de lait de brebis (ou au lait de chèvre) que l'on trouve facilement dans en Provence. 

Il est fabriqué à partir du petit lait (ou lactosérum), résidu de la première phase de présurage lors de la fabrication des fromages.

Je ne vais pas vous décrire la fabrication du bruccio en détail mais, ce petit lait est chauffé lentement, légèrement salé et additionné d'un faible pourcentage de lait entier...jusqu'à ce qu'il devienne floconneux. Il sera ensuite mis à égouter en faisselle. 

Frais, il se déguste dans les préparations salées ou sucrées ou bien nature, en dessert accompagné ou non de confiture (traditionnellement de confiture de figues). 

Son goût est incomparable !

J'ai testé aujourd'hui une recette de tarte sucrée que je fais parfois aussi avec de la brousse.

Le goût du fromage corse est plus prononcé car il est au lait de brebis. 

Ingrédients 

1 fond de pâte sablée de préférence

250 g de brocciu corse

3 gros oeufs (ou 4 petits)

3 cuillères à soupe rases de sucre

1/2 verre de lait max

Sucre vanillé ou sucre glace pour décorer. 

1- Dans un saladier....

- Commencer par écraser le bruccio avec une fourchette tout en le diluant légèrement avec un peu de lait.

- Ajouter le sucre et bien mélanger.

- Incorporer les oeufs battus.

- Mélanger éventuellement avec un fouet.

2- Dans le moule...

- Etaler la pâte dans votre moule beurré ou sur un papier sulfurisé.

- La piquer légèrement.

- Y verser la préparation au brocciu.

3 - La cuisson...

Cuire une trentaine de minutes à 180- 190°selon votre four. La préparation gonfle souvent à la cuisson mais retombe à la sortie du four...Rien de grave, c'est normal !

A la sortie du four, vous pouvez si vous aimez, saupoudrer la tarte de sucre glace ou de sucre vanillé.

Cette recette est délicieuse au goûter ou bien en dessert, accompagné ou pas d'une salade de fruit de saison.

Je n'ai pas eu le temps de la sortir dans un joli plat pour faire une jolie photo, bien présentée, ni d'enlever le papier sulfurisé...tout a disparu plus vite que prévu !

C'est comme ça avec les gourmands !

Variantes

1- La tarte peut aussi être parfumée au citron jaune ou vert. Dans ce cas, à la place du lait, ajouter du jus de citron et le zeste râpé.

2- La tarte peut aussi être parfumée à la vanille ! Dans ce cas, faire bouillir le 1/2 verre de lait avec 1/4 de gousse de vanille pendant 5 minutes. Laisser infuser jusqu'à complet refroidissement puis, incorporer le lait à la préparation comme je le dis dans ma recette.

Ou bien si vous êtes pressés, ajouter de l'extrait de vanille liquide...mais attention car cela sucre davantage la préparation...et bien sûr vous saupoudrerez la tarte sortie du four, de sucre vanillé. 

Remarque

Cette recette n'a rien à voir avec le gâteau corse appelé Fiadone qui n'a pas de fond de tarte...