Salade de pois chiches d'été à l'orientale

La veille à midi  :

Faire tremper 200 g de pois chiches dans de l'eau fraîche toute la nuit.

Renouveler l'eau  deux fois (une fois le soir, une fois le matin par exemple)  

Le lendemain :

Egoutter les pois chiches. Les faire cuire à l'autocuiseur recouverts d'eau froide (ne pas utiliser l'eau de trempage !) avec un oignon coupé en morceaux, une feuille de laurier, une branche de thym, de sauge ou de sarriette ce qui les rendra plus digestes et un peu de bicarbonate (suivre le temps indiqué par le fabriquant).

Ne pas saler l'eau de cuisson !

Lorsque les pois chiches sont cuits et tendres, les réserver pour qu'ils refroidissent dans un saladier.

Remarque : si vous êtes pressées, vous pouvez utiliser des pois chiches en conserve. Les égoutter, les rincer et poursuivre la recette ! 

Pendant ce temps : 

- laver 3 belles tomates (ou plus selon grosseur) et les couper en dés. 

- laver et épépiner 1 poivron doux à salade (vert, rouge ou autre couleur) et  couper le en fines rondelles.

- éplucher et émincer 1 oignon doux et écraser deux gousses d'ail.

- couper en rondelles quelques cornichons, et des olives noires (ou vertes) dénoyautés.

- Laver et ciseler un bon bouquet de ciboulette.

S'il vous reste 2 feuilles de salade verte craquante vous pouvez aussi les tailler en lamelles.

Quand les pois chiches sont à la bonne température (tiède ou froide). Leur ajouter 1 bonne cuillère à soupe de cumin, fraîchement moulu, l'oignon, la ciboulette et l'ail, sel et poivre puis les cornichons, les olives et les tomates et bien mélanger. Ajouter alors les poivrons  et la salade pour décorer.

On peut aussi agrémenter cette salade avec quelques filets de thon à l'huile. 

Cette salade peut se manger tiède ou froide. 

Et voilà le résultat sur la table de l'été !

Variantes :

1 - Ajouter quelques tomates séchées coupées très finement.

2 - Remplacer la ciboulette par de la menthe ciselée, et servir frais. 

3 - Décorer avec quelques œufs durs pour un repas complet et des tomates cerises.

Les sauces d'accompagnement possibles pour cette salade :

Sauce au citron :

Mélanger le jus d'1 citron, 4 cuillères à soupe d'huile d'olive de Provence, sel et poivre tout simplement  (pas de moutarde avec le citron).

Cette sauce est délicieuse aussi avec des carottes râpées.

Sauce classique :

Mélanger 1 cuillère à café de moutarde, du vinaigre (de xérès, balsamique ou celui que vous fabriquez !), sel, poivre et huile d'olive. Bien émulsionner.

Sauce aux anchois :

C'est celle que je préfère pour cette recette de pois chiches ! 

Cette sauce est idéale avec toutes les salades d'été où les tomates sont présentes (mais je ne m'en sers pas avec le concombre) ou pour agrémenter une simple salade de tomates aux œufs dures et aux olives.

Dans le bol du mixer, mélanger 6 filets d'anchois à l'huile (ou dessalées au préalable), poivre, 6 cuillères à soupe d'huile d'olive (pas de sel).

La sauce doit être onctueuse. La verser sur la salade de pois chiches un peu avant de servir pour bien imprégner les différents ingrédients. 

Et régalez-vous !