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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Les treize desserts de noël en Provence

En Provence, la  tradition veut que les desserts  soient au nombre de treize. Ils sont mis sur la table à la fin du gros souper c'est-à-dire le 24 décembre au soir et termine le repas du réveillon (ou après la messe de minuit pour ceux qui y vont).

Cette coutume serait assez récente et serait apparue à Marseille au XIX° siècle seulement. Elle reprendrait des coutumes plus anciennes datant du XVII° siècle.

On place les treize desserts dans treize assiettes différentes : douze contiennent des produits de la maison (ce qui n'est plus le cas aujoud'hui) et la treizième des dattes.

Cette coutume d’origine religieuse symboliserait la Cène, donc, pour les croyants, Jésus entouré des 12 apôtres.

Mais même dans ma famille qui est non-croyante et dans celle de mon mari (idem) nous avons toujours pratiqué la coutume des treize desserts lors de la veillée de noël.

Le Gros Souper étant en principe, à l'inverse de son appellation,  un repas de réveillon léger, nous pouvions ainsi déguster un peu de chacun des desserts ce qui était censé nous porter chance et bonheur pour l'année à venir...

 

La liste des treize desserts varie d’un village à l’autre, d’une famille à l’autre et a évolué au fil du temps s’adaptant  aux mets modernes. On retrouve ces desserts traditionnels dans toute la Provence jusqu’à Nice mais aussi dans le Languedoc et jusqu’en Catalogne…

 

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Quelques-uns des treize desserts (il en manque encore...)

 

Les incontournables sont :

Les quatre mendiants (recette ICI) symboles de quatre ordres religieux ayant fait vœux de pauvreté c'est-à-dire les…

- noisettes ou noix (symbole des Augustins).
- figues sèches (symbole des Franciscains).

 

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- amandes (symbole des Carmes).
- raisins secs (symbole des Dominicains).

- le gibassier (gibassié en provençal) qu’il faut rompre avec les mains (en souvenir du pain rompu par le Christ) ; si par mégarde on la (le) coupe avec un couteau on est ruiné pour l’année.

A Marseille, on mange la pompe à l'huile...qui est briochée. 

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- Le gibassier est remplacé dans la Drôme par la pogne (avec ou sans praline). Du coup, nous on mange les deux quand nous sommes à Die !

Vous noterez qu'il est très difficile de couper la pogne sans couteau :)

 

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-  les deux nougats (le blanc et le noir) symboles du bien et du mal ;

A ces sept desserts, on peut ajouter au choix : les dattes fourrées de pâte d’amande ou non, ou tout autre "fruit déguisé", les calissons d’Aix, de la confiture de méréville, de la pâte de coing, coupée en dés...

 

des fruits confits comme les oranges confites ; des biscuits secs ; et des fruits comme par exemple les clémentines, le melon  ou le raisin blanc.

 

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 Les clémentines corses

 

 

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Une assiette de douceur : calissons d'Aix, nougats blancs (Achard Verdurand) et chocolats variés...

 

....et une assiette de biscuits secs maison : sablés au citron, sablés aux amandes, pains de Belgrade...

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Les autres biscuits secs que je réalise pour noël, lorsque j'ai le temps, sont au choix : des petits croissants à la vanille, des croquants aux amandes, des petits pains d'anis, ou encore des macarons ou des petites meringues...

Enfin on rajoute sur la table du pain d'épices : mon préféré est le pain d'épice aux écorces d'oranges confites, que je découpe en tous petits morceaux ...

 

Les fruits font référence à une coutume païenne : ils sont symboles de la renaissance, le 24 décembre étant à l’origine une fête païenne, celle du solstice d’hiver.

Ceux venant d’Afrique font référence aux rois Mages.

 

On peut bien sûr y rajouter quelques douceurs comme les chocolats, les truffes au chocolat, les oranges confites au chocolat, les marrons glacés, les papillotes, ect...

 

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Variante : Dans la Drôme on n’oublie pas de rajouter des bugnes qu’ailleurs on mange plutôt à la chandeleur !!

 

Comme autres symboles, on retrouve sur la table les trois nappes blanches qui doivent rester en place pour les trois repas (le gros souper, le repas de noël du 25 à midi et celui du soir).

Elles représentent (pour les croyants) la Sainte Trinité tout comme les trois chandelles qui doivent éclairer la table.

La table doit être décorée avec les trois coupelles de blé de la sainte Barbe et une branche de houx porte-bonheur.

De plus dans les campagnes on mettait un couvert de plus (celui du pauvre).

 

Chacun doit manger un peu de ces treize desserts pour assurer sa fortune dans l’année.

 

Bientôt c'est promis je complète encore cet article avec des photos et de nouvelles recettes...Enfin j'essaie  

Cet article a été publié pour la première fois sur ce blog en 2012, puis mis à jour en 2017 et en décembre 2021.

 

Quelques friandises faisant partie des treize desserts.
Quelques friandises faisant partie des treize desserts. Quelques friandises faisant partie des treize desserts.
Quelques friandises faisant partie des treize desserts. Quelques friandises faisant partie des treize desserts.
Quelques friandises faisant partie des treize desserts. Quelques friandises faisant partie des treize desserts.

Quelques friandises faisant partie des treize desserts.

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P
Je viens de revoir ce billet et je salive ..... Christian derrière moi me dit que ton billet donne une sacrée envie !
Répondre
M
avec tous ces bons et beaux desserts, je craindrai que mes invités attendent la fin du repas...c'est trop appétissant...passe une bien douce journée
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B
A l'automne, je vois souvent des mérévilles sur les marchés. Certains petits producteurs en ont.
Bonne journée.
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M
Et bien c'est dans la Drôme que j'en trouve chaque année. D'ailleurs cette année je n'ai pas encore fait la confiture j'attendrai mes petits enfants pour la faire :) Bonne journée à toi aussi
C
je connais cette tradition, mais je ne l'ai jamais "vécue". heureuse que cette lanterne te plaise, je vais en faire un pas à pas. bises.celine
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M
Il faut vivre en Provence pour ça ! Je viendrai voir ton pas à pas...
C
Je connais aussi cette coutume car n'en ayant pas en Normandie je me suis renseignée sur celles des autres régions, Alsace et Provence surtout ! Pour les 13, desserts je crois en avoir parlé l'année dernière! Je retiendrai la recette des petits croissants à la vanille, et je souris en voyant la recette car certaines m'ont dit qu'il y avait beaucoup de beurre dans ma recette de sablés au citron !
Belle journée, bisous !
Cathy
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C
Ah zut, c'est galère ça ! Nous on en trouve mais peu de choix, et plutôt cher !
Bisous Manou
Cathy
M
Oui je sais que je te l'ai dit, dans les sablés il y a toujours du beurre...ce n'était pas du tout un reproche de ma part car je fais très souvent ce type de petits gâteaux, juste que cette année, je vais être obligée de changer mes recettes car dans le sud nous ne trouvons plus que du beurre salé en ce moment et je ne pense pas que ça change avant noël...bisous
C
D'ailleurs ... toi aussi tu me l'as dit ! ;)
R
Bonsoir Manou,
Je ne savais pas tout ça !!!on en apprend tous les jours !!
Il y a de quoi choisir et déguster !! ouah !!! après un bon repas pourtant on n'a plus faim !!!
Merci pour toutes tes explications , bonne soirée, bises
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M
Chez nous le bon repas c'est le 25 décembre, le 24 au soir c'est très simple et les desserts donc se dégustait dans la soirée pour passer le temps :) bises
P
Une année, nous sommes allés passer Noël en Provence. Ma femme avait très envie de goûter aux 13 desserts, mais on a oublié de nous en offrir !
Bonne semaine.
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M
Incroyable ! C'est possible d'oublier :) C'est vrai que les traditions sont tellement différentes d'une région à l'autre que peut-être vos hôtes n'ont pas osé vous offrir des desserts si simples...A bientôt
L
Hé bien il faut avoir faim pour tout manger.
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M
J'ai pas dit tout mais un peu de tout :)
B
Mais cela fait des années que je n'ai pas fait de confiture de méréville ! Vous m'en redonnez l'envie. Merci.
Répondre
M
Il faut d'abord trouver la méréville et c'est pas gagné. Contente de donner envie de perpétuer les traditions...
S
Bonjour Manou , ça donne faimmmmmmmmmmmmmmmmmmmmm ton article , je t'empreinte une assiette mdr , merci pour ce partage sur cette tradition :) , je te souhaites de bonnes fêtes de fin d'année et te dit à 2018 , amitié d'Auvergne
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M
Je suis moitié auvergnate et moitié provençale et j'emprunte ainsi à chaque région les meilleurs choses...tu imagines le mélange :) Bises et à très bientôt c'est bien vrai que 2018 approche à grand pas
C
ouhlalaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa quel billet !!!!!!!!!!!
c'est si beau cette coutume des 13 desserts en Provence Noël est encore beaucoup avec les traditions ancrées...
ailleurs comme déjà chez nous qui ne sommes pourtant pas loin de la Provence il n'y a rien de spécial pour Noël..
je n'ai jamais connu tous les préparatifs que ej vois depuis que je fréquente la blogo, j'y ai découvert d'ailleurs plein de choses comme le blé de la sainte barbe , des bougies de l'avent, les biscuits etc etc
en Alsace aussi bien sur il y a beaucoup de traditions et Noël est très important
tu dis qu'en Drôme il y a aussi les bugnes ...que toi tu les mange pour chandeleur...alors ça nous on fait beaucoup car c'est assez régional comme origine avec les fameuses bugnes lyonnaises mais les bugnes se mangent à mardi gras
merci de ce superbe billet
je ne te pose pas de coms tous les jours c'est impossible ça pour moi mais j'essaye de venir lire le maximum de tes articles qui sont tous formidables
belle journée à toi
bisous
patricia
Répondre
M
Tes visites me font toujours plaisir...moi non plus je ne dépose pas de coms tous les jours car je n'y arrive pas et toi en plus tu travailles encore, alors ne t'en fait pas pour ça, chacune donne ce qu'il peut. Bisous et une douce journée
J
hum tout ce que j'adore !
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M
Tu es donc gourmande !
F
oh merci pour ce billet je me suis régalée hihi sans jeux de mots
J'ai regretté le week end dernier je pensais voir le marché des 13 desserts et en fait il est plus tard
Douce semaine & bisous
(j'ai regardé ta recette de pain d'épices 500g de miel c énorme ! il doit être délicieux ♥)
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M
Dommage en effet car ce marché des 13 desserts est intéressant bien qu'un peu cher comme souvent dans les villes touristiques... J'ai la chance d'avoir des apiculteurs dans ma famille proche alors, je ne paie pas le miel :) J'en profite du coup ! Bisous
M
j'avais aimé ce billet l'année dernière et bien figure toi que je l'aime encore cette année !!
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M
J'ai juste ajouté des liens. Il faudra que pour l'an prochain j'ajoute des photos :) Bises
E
C'est une belle coutume mais nous ne la suivrons pas et à part la bûche normale et une glacée nous aurons des friandises mais pas des desserts; Bisous
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M
C'est dans le sud ma chère Elena qu'on suit cette coutume...bisous et une douce journée
M
une tradition gourmande, mais chez nous il n'y en aura pas autant.....et mes invités se contenteront de ce que mettrai sur la table....Na....sinon je te les enverrai.....hihihi, passe un beau début de semaine malgré le temps
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M
oh là là alors il faut que j'en fasse plus. Bises et un beau lundi, ici sous la pluie
R
C'est une tradition qui perdure c'est top , ma famille de Provence suit bien cette tradition
Bonne soirée
Merci à toi pour ce billet gourmand autant qu'instructif
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M
C'est bien vrai ! D'ailleurs déjà dans le nord de la Drôme beaucoup de famille fête noël le 24 au soir avec la dinde, la bûche...chez nous c'est encore le 25 ! Bisous
F
Coucou ma chère Manou,
Tous ces desserts ne sont pas pour moi malheureusement, je prendrais juste une clémentine c'est tout !
Bonne soirée ma chère Manou, gros gros bisous !
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M
C'est sûr...pourtant les amandes, les noix et les noisettes ne contiennent pas de sucre...Bisous
G
miam, faudrait pas que j'amène mon mari ^^ bisous
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M
J'ignorai que les maris étaient plus gourmands que nous. C'est le cas chez nous aussi :) Bisous
E
Loukoums, pâte de fruits....oh lala les marrons glacés! J'adore! En effet ça se passe comme ça, mais chez nous nous le fêtons le 13 janvier ...
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M
Pourquoi le 13 janvier ? Bisous