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Dans la Bulle de Manou

Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Olives vertes au sel

cuisine, Provence, olives, conserve, lactofermentation
22.10.2018

Par manou

 

Comme vous le savez peut-être déjà, j'ai un olivier dans mon petit jardin qui nous procure du plaisir parce que d'abord un jardin provençal sans olivier, c'est pas un jardin provençal, et puis chaque année on se régale de préparer les olives (7 kg en moyenne ramassées chaque année).

Il ne produit pas beaucoup (un olivier adulte peut produire 15 à 20 kg d'olives) car comme mon jardin est un jardin de poupée, nous sommes obligés de le tailler souvent. Mais comme je n'emmène pas mes olives au moulin, cela suffit bien pour notre consommation familiale. 

Mon olivier l'année dernière

Mon olivier l'année dernière

 

Cette année ma récolte d'olives vertes a été si maigre et si moche avec des olives de toutes les tailles, que nous avons décidé de sacrifier notre production non pas en jouant aux billes, quoi que cela aurait pu être amusant mais en s'inspirant de la recette de Jupi sur son blog "La cachina", une recette que je n'ai encore jamais tentée.

Deux olives par-ci, par-là cette année...Deux olives par-ci, par-là cette année...

Deux olives par-ci, par-là cette année...

 

Ce n'est pas que je n'ai pas confiance en lui, mais si je la rate, ainsi je n'aurais pas de regrets !

Habituellement, je fais des olives cassées, comme je l'explique ICI.

Lorsque je veux laisser les olives vertes entières, j'enlève l'amertume en les mettant dans de l'eau, que je renouvelle tous les jours, avant de les mettre en saumure. Je vous explique tout ici !

 

Cette année, c'est encore plus simple...

1 - J'ai rincé les olives pour enlever la poussière.

2- J'ai ébouillanté un bocal "le Parfait" d'un litre et mis un caoutchouc neuf.

Le bocal peut être vieux et rouillé au niveau de sa fermeture, car les préparations au sel abîment énormément tout ce qui est en fer, même quand ce n'est pas en contact direct.

3- Mettre les olives dans le bocal. Miracle : elles y rentrent toutes. Bon c'est vrai je l'avais vérifié avant...

 

Placer dans le bocal sans tasser

Placer dans le bocal sans tasser

 

4- Verser par-dessus 56 grammes de gros sel exactement.

Verser le gros selVerser le gros sel

Verser le gros sel

 

5- Remplir le bocal d'eau saine à température ambiante.

Dans le bocal empli d'olives, vous serez d'accord qu'il rentre moins d'un litre d'eau...

Donc si vous prenez un bocal plus petit, il vous faudra moins de sel ! 

Remplir d'eau

Remplir d'eau

 

6- Fermer le bocal hermétiquement ET NE PLUS L'OUVRIR PENDANT 1 AN...

7- Le placer à l'obscurité et au frais mais surtout pas au réfrigérateur.  

Et voilà le bocal prêt à être mis en attente...

Et voilà le bocal prêt à être mis en attente...

 

Comme je ne voulais pas que quelqu'un se trompe et ouvre le bocal sans lire les étiquettes de mise en garde, je l'ai bien caché.

Je vérifierai quand même dans quelques jours, que quelques bulles apparaissent quand je remue légèrement le bocal. 

Heureusement, il me reste plein d'olives de l'année dernière pour les apéros !

 

N’oubliez pas d'aller voir la recette sur le blog de "La Cachina".

Jupi le blogueur vous indique comment calculer la bonne dose de sel selon la grosseur de votre bocal. Un bon exercice à faire pendant les vacances pour les enfants. 


 

Olives vertes en bocaux (saumure très facile) - La Cachina

Olives vertes en bocaux (saumure très facile) - La Cachina

Olives vertes en bocaux (saumure extra facile) Je sais ce n'est pas encore la période des olives en saumure, mais ça approche. Cette recette est facile, une seule condition : c'est que le récipient

http://la-cachina.over-blog.com/2016/09/olives-vertes-en-bocaux-saumure-extra-facile-je-sais-ce-n-est-pas-encore-la-periode-des-olives-en-saumure-mais-ca-approche-cette-rec

 

Et rendez-vous dans un an... pour les déguster ! 

Ce procédé est tout simplement de la lactofermentation dont nous avons déjà parlé sur ce blog, et dont on reparlera très bientôt...

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Martine Barbier 19/11/2018 19:47

Tu vois je ne savais pas que l'on pouvait conserver des olives de cette façon, tu m'en apprends tous les jours. J'ai un petit olivier qui a 5 ans, mais n'est pas encore près d'être productif, car on est obligé de le taillé tous les ans, donc il est plus décoratif qu'autre chose. Merci à toi de nous partager ces belles recettes. Bonne soirée. Bisous.

manou 20/11/2018 07:02

J'ai fait l'essai seulement cette année mais Patrick sur son blog culinaire qui est un varois de souche les prépare ainsi depuis des générations...comme je lui fais confiance j'ai fais l'essai cette année. Je ferai un petit bilan l'année prochaine :) Bisous

Petits Bonheurs 10/11/2018 16:15

Je pioche dans les billets suivant mes goûts. Les olives me parlent. Nous habitons au pays des Olives et nous avons 3 oliviers dans notre jardin. Hier, nous avons ramassé les noires je je fais aussi à ma manière.
Dans un pot avec du gros sel. Chaque jour je secoue énergiquement le pot. Au bout de 40 jours je lave les olives qui sont dans une sorte de saumure. Je sèche bien puis je remets dans les bocaux avec de l'huile d'olive et des herbes. par contre il faut attendre une année avant de déguster. C'est délicieux.

manou 10/11/2018 16:41

Et bien cette méthode pour les olives noires c'est qu'on appelle dans le sud, la "fachouire", olives au sel donc ! Je les fais comme toi mais je les mets dans un saladier avec le gros sel et je secoue tous les jours...Au bout de 10 jours déjà elles ne sont plus amères ! Je les adore ainsi aussi :) Merci pour ton message

CARDAMOME 24/10/2018 17:17

moi aussi je suis dedans et bon sang que c'est long de "désamériser" environ 6 kg trempent depuis le 6 octobre. je change l'eau tous les deux jours. il y a une bonne vingtaine d'oliviers devant Intermarché! J'espère qu'il en restera dans quelques jours, des noires, plus facile à conserver.
Malgré cette possibilité d'avoir des olives gratuites, j'ai quand même envie d'en planter chez moi...mes origines parlent!
pour ce qui est de la recette de Jupi, il y a un truc que je ne comprends pas. si on bourre un bocal de 1 litre avec des olives, forcément on ne pourra pas rajouter un litre d'eau mais tout au plus...500ml? Donc ça ferait en gros 10% de sel et en LF on est sur 3%. Tu n'as pas peur que ce soit trop salé? Je vais retourner voir l'article de Jupi...bisous

manou 24/10/2018 21:17

C'est justement parce que c'est long et que du coup la cuisine est bien encombrée que j'ai voulu tenter cette recette de Jupi. Depuis une amie m'a dit que sa voisine faisait ainsi chaque année en plus de quelques cassées...a voir pour le sel...j'ai vu des recettes d'olives sur le net avec 100 g de sel par litre ce que je ne fais jamais...on verra dans un an ! Bises

Eve-Yeshé 24/10/2018 13:52

on est en plein travail de préparation des olives aussi!!!
mon mari est d'origine portugaise, donc un jardin sans olivier: impossible. au début (premier essai) on rentrait l'arbre dans la véranda (vers Grenoble, l'hiver est froid!)
maintenant on en a 3 dont un Lucques) et ils sont en pleine terre.
Il a essayé de faire des concassées pour le 1er fois, sinon, c'est saumure.
Un vieux truc du pays : préparer la saumure bien mélanger pour diluer le sel et on ajoute une pomme de terre. Lorsque celle ci remonte à la surface, cela veut dire que la concentration en sel est optimale...
merci pour ce partage bzzzzzzzzzzzzzzzzzz

manou 24/10/2018 21:14

Je ne connaissais pas ce truc de la pomme de terre. C'est astucieux ! En principe je les prépare en partie cassées et en partie entières. Cette recette est un essai...puis plus tard dans la saison nous ramassons des noires dans la campagne sur des oliviers abandonnés. Merci de ton message

Eglantine lilas 24/10/2018 12:58

je connais et apprécie les olives cassées mais je ne connais pas les olives préparées ainsi ...j'espère pouvoir revenir te voir dans un an :-) pour le résultat
bisoussss

manou 24/10/2018 21:10

J'espère que le résultat sera bon...surtout car je suis sûre que tu seras là. Bisous

missfujii. 24/10/2018 07:46

Un article qui tombe à point, c'est la saison de la cueillette

Eglantine 23/10/2018 20:08

C'est un arbre important dans l'histoire...

Nell 23/10/2018 11:17

Tiens moi qui en ai quelques-unes car je n'ai que deux petits arbustes dans des pots, mais ils m'en font pas mal. C'est bizarre parce que certaines sont noires dans un arbre et vertes sur l'autre. Crois-tu que je peux faire cette recette avec les deux? Tu as vu que la plate-forme a changé chez OV. Je ne trouve plus l'accès au Reader, sais-tu où il se trouve? Gros bisous, Manou, et belle journée. Si tu le peux envoie-moi en MP. Merci, gros bisous et douce journée

manou 24/10/2018 21:09

J'ai vu en effet et j'ai laissé un mot sur la plate forme...aucun accés au reader chez moi non plus...bisous

Rohnny 23/10/2018 09:32

Coucou Manou,
J’adore les olives mais aussi l’arbre malheureusement je n’arrive pas à les garder chez nous, le climat ne leurs convient vraiment pas.
Merci pour le partage.
J’ai moi aussi poster un nouvel article sur le blog, tu viens quand tu veux.
Je te souhaite une agréable journée et une belle semaine.
Rohnny

manou 23/10/2018 07:17

Merci à tous pour votre visite !

Roguidine 22/10/2018 23:49

Bonsoir Manou,
Ah, comme je n'ai pas d'olives chez moi , j'ai profité de lire ta recette quand même !
moi, j'avais des coings , j'ai fait de la gelée , je suis contente car je l'ai bien réussie!
j'ai donné un bocal à ma maman, elle m'a envoyée un SMS :du pain, du fromage de chèvre et de la gelée de coings, un régal ! lol ! moi je n'aime pas le fromage !!! hormis le gruyère....
Passe un bon mardi , bises

Binchy 22/10/2018 23:12

Une petite récolte tout de même bien agréable.
Je te souhaite une belle semaine Manou et je t'embrasse très fort.
Bernadette.

Cindy43 22/10/2018 20:22

Ah bin je mangeais justement des olives en entrée à midi hihi, j'adore. Bon ici on n'a pas d'oliviers, quoi que les jardineries en vendent en gros pots mais je suppose que c'est destiné à ceux qui on de quoi les garder en serre.
Hummm ça doit être bon fait pas soi même!

Victoria - Lynn 22/10/2018 19:46

coucou je ne connais pas du tout les oliviers ; c'est à cause de la chaleur qu'il a souffert ? bisous

Véronique Charlot 22/10/2018 18:52

Merci pour cette recette,je suis entourée d'oliviers je ne savais pas qu'il fallait attendre si longtemps pour pouvoir les déguster. Rendez vous l'année prochaine !

manou 23/10/2018 06:10

En fait c'est la seule recette où il faille attendre si longtemps ! Toutes les autres sont plus courtes car on désamérise les olives dans de l'eau que l'on change tous les jours...là ce n'est pas le cas....cette recette est un essai que je fais pour la première fois... Merci de ta visite. Bonne journée

lemenuisiart 22/10/2018 18:40

Moi je ne suis pas fan des olives, mais toi tu vas te régaler

laramicelle 22/10/2018 18:22

coucou tu nous diras quoi l'année prochaine :) bisous

Céline 22/10/2018 15:45

J'adore les olives vertes.
Je ne connaissais pas cette méthode, en même temps pas d'oliviers par chez moi, ça manque de chaleur ;)
Bon après-midi, bises.

Mimi 22/10/2018 14:41

On s’etait dit rendez-vous dans dix ans ???? Bon, pour nous, avec ou sans olives, ce sera moins long ! Bisous Manou.

Colette 22/10/2018 14:37

L'olivier est un arbre superbe ! j'ai toujours regretté de ne pas en avoir un, mais ici je n'ai qu'un mini jardinet et dans mes montagnes je pense qu'il aurait bien du mal à résister !
Recette simple mais efficace, c'est parfait ! Bisous Manou !

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