Muffins aux myrtilles

Il y a quelques jours je vous ai montré comment je réalisais ma confiture de myrtilles des bois.

Evidemment, je ne vous ai pas dit que je gardais toujours quelques myrtilles pour les mettre au congélateur, ni que je profitais de l'été pour réaliser de délicieux desserts ou goûters...comme ces muffins aux myrtilles.

Après un premier essai raté, provenant d'une recette de muffins aux yaourts, sans oeufs, ni beurre mais que j'ai trouvé trop riche en huile végétale, donc trop liquide, donnant des muffins lourds et pas assez levés, que mes pitchounets ont tout de même engloutis sans protester... j'ai trouvé sur le net une recette, nouvelle pour moi car utilisant du mascarpone ICI, que j'ai adapté à ma sauce allégée habituelle (moins de sucre et moins de graisse ce que je fais depuis des années, sans que les gourmands ne s'en plaignent).

Les ingrédients (pour moi)

250 g de mascarpone dilué dans 1 cuillère à soupe de lait

300 g de farine

1 sachet de levure chimique

50 g de beurre fondu

3 oeufs

130 à 150 g de sucre 

2 càc de vanille liquide

1 sachet de sucre vanillé  (facultatif)

Et bien sûr des myrtilles fraîches (200 g environ)

La recette

1- Mélanger sucre et œufs, et battre le mélange au fouet jusqu'à ce que la préparation blanchisse.

2- Dans un autre saladier, au fouet, mélanger le mascarpone avec le lait et la vanille liquide. 

3- Mélanger les deux préparations tout en fouettant toujours et en ajoutant le beurre fondu. Mais vous pouvez aussi tout mélanger dans un seul saladier si vous préférez et vous ferez des économies de vaisselle...

4- Ajouter ensuite farine et levure chimique. Bien remuer avec une cuillère en bois pour éviter les grumeaux. 

5- Mélanger délicatement les myrtilles à la préparation toute lisse obtenue.

6- Verser dans des moules à muffins chemisés pour moi car mon moule est ancien et donc les gâteaux accrochent au fond. 

7- Saupoudrer de sucre vanillé si vous le désirez.

8- Cuire à 180° pendant 20 à 25 minutes selon votre four.

Cette recette peut bien sûr être réalisée avec des fruits frais ou congelés, comme des myrtilles mais aussi d'autres fruits rouges, en mélange ou pas. 

Bonne dégustation !