Millet aux champignons

Voilà encore aujourd’hui un plat végétarien, tout simple, qui vous fera manger des céréales et vous apportera des nutriments indispensables à la santé.

Le millet est une céréale, peu consommée chez nous mais qui peu à peu gagne de plus en plus de foyers, grâce à la mode "vegan" d'une part, mais surtout au fait qu'elle est sans gluten, puisque plein de gens se découvrent intolérants... 

Perso, je consomme du millet depuis les années 80, date à laquelle je l'ai découvert. Nous faisions partie à l'époque d'un circuit bio local participatif (il fallait y faire une permanence le samedi matin de temps en temps et c'est mon mari qui s'y collait car moi à l'époque je travaillais le samedi...) et cela nous avait permis de découvrir beaucoup de céréales et de légumes oubliés que nous ne trouvions plus sur nos marchés depuis longtemps (et qui réapparaissent aujourd'hui). 

Pour ceux qui connaissent le millet des oiseaux, je vous rassure, nous ne sommes pas des oiseaux, oui je le sais bien, et celui que nous mangeons n'a rien à voir à celui que vous donnez à vos adorables hôtes des jardins. 

Un peu d'histoire...

Le millet fait partie de la famille des Poacées comme la plupart des graminées. Celui que l'on mange en France et que l'on trouve à l'achat dans la plupart des boutiques bio, mais maintenant aussi dans les rayons des supermarchés, est le millet perlé (ou petit mil). 

Cette céréale est apparue en Chine vers 5000 ans avant J.-C..

Les sites internet précisent que sa culture en Europe date du Moyen Âge. Or les dernières découvertes en paléobotanique, indiqueraient que nos ancêtres la cultivaient depuis à l'âge du bronze. 

Après avoir été très consommée jusqu'au XIXe siècle, elle a été peu à peu remplacée par le blé, puis par le riz, surtout en Provence où la culture du riz s'est développée en Camargue. 

Son avantage écologique est que le millet peut être cultivé dans des zones sèches et arides. 94 % de la production mondiale vient d'Asie et d'Afrique (source consoglobe).

En France, si vous voulez consommer local, et privilégier les circuits les plus courts possibles, il faut acheter le millet cultivé en Poitou-Charente (à vérifier donc sur vos paquets). 

Ma recette du jour

Prévoir une salade verte en entrée, des carottes râpées ou un plateau de crudité et, en dessert,  une salade de fruits ou un simple fruit de saison.

Ingrédients  (pour 4 personnes environ selon votre appétit)

1 verre de millet 

3 à 4 fois son volume d'eau salée

500 g de champignons de Paris

1 oignon, 2 gousses d'ail

1 épice au choix (cumin, gingembre)

huile d'olive (1 cà s)

1 peu de crème fraîche (ou de crème végétale si vous préférez)

persil, ciboulette, ou autre herbe du jardin

poivre et sel 

La réalisation...

- Dans une casserole faire bouillir l'eau salée et y jeter le millet dès l'ébullition. Cuire une vingtaine de minutes. Puis laisser reposer hors du feu au moins 10 minutes : le millet continue de gonfler.

- Pendant ce temps, trier les pieds de vos champignons, et les passer rapidement sous l'eau.

- Dans une poêle, verser l'huile, émincer l'oignon épluché...et le faire revenir tout doucement jusqu'à ce qu'il devienne transparent.

 - Couper les champignons en lamelles et ajouter l'ail écrasé, les épices et faire revenir au moins dix minutes. 

- Au moment de servir, ajouter un peu de crème (végétale de préférence) si vous aimez ou allonger le liquide qui reste au fond de la poêle avec du bouillon maison.

- Puis saupoudrer d'herbes du jardin : ciboulette, persil ou basilic (en été). 

- Poivrer directement dans l'assiette.

Le millet se cuisine finalement comme le riz et la semoule et vous pouvez l'accompagner de tous les légumes de votre choix : champignons de Paris ou des bois, comme je l'ai fait aujourd'hui, mais aussi carottes sautées, ratatouille, tomates à la provençale ou courgettes, en été, seuls ou en mélange selon vos goûts. 

J'aime aussi le servir avec une simple compotée de poireaux à l'huile d'olive, en hiver !

On trouve le millet en grains, mais aussi sous forme de flocons, et même de farine...mais je reconnais que je le consomme essentiellement en grains.

Et vous ?

Les vertus du millet

Le millet est sans gluten et donc conseillé aux allergiques. Mais comme il est riche en protéines, en fibres, en vitamines B (comme toutes les céréales) et en minéraux (phosphore, magnésium, calcium, zinc et fer) il est bon pour tous ! 

Il vous apporte tout ce qui est indispensable, car il contient en particulier 10 des 12 acides aminés nécessaires à notre santé.  

Il est important de prendre conscience que manger trop souvent de la viande est à la fois mauvais pour la planète et pour notre santé. De plus, à l'heure où le pouvoir d'achat de la plupart des ménages (et celui des retraités en particulier) se réduit comme peau de chagrin, modifier notre alimentation apparaît comme indispensable pour s'en sortir financièrement, tout en préservant notre santé. 

Ce type de plat végétarien permet tout en conservant une diversité importante dans nos assiettes et en conservant surtout le  plaisir de manger et de se mettre à table, de changer des repas traditionnels, prônés encore trop souvent par des nutritionnistes comme les seuls acceptables. 

Personnellement je suis pour la modération en toute chose...j'ai choisi de consommer avant tout local  et non transformé industriellement !!

Bonne dégustation...