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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

La marmelade d'oranges amères

 

En ce début d'année 2018, j'ai réalisé deux séries de confitures...

 

- de la confiture de méréville (que vous voyez à droite de ma photo). Ma recette a déjà été mise sur le blog ICI. J'ai simplement coupé les morceaux un peu plus gros maintenant que mes petits-enfants sont grands.

 

- et de la marmelade d'oranges amères (à gauche de ma photo), dont je vais vous donner la recette aujourd'hui. 

 

Mes deux dernières confitures...

Mes deux dernières confitures...

 

Voici une recette bien du sud !

En effet durant l'hiver, sur les marchés de Provence, nous trouvons en abondance à la vente, les fruits du bigaradier, que nous appelons aussi oranges amères.

Ce sont des agrumes plus petits que les oranges douces, à la peau rugueuse et épaisse teintée de vert par endroit. Malheureusement ces fruits ont beaucoup de pépins et peu de jus. 

 

Cette orange est connue depuis le Moyen Âge. Et la première recette de marmelade connue est celle de Nostradamus qui était astrologue certes, mais avant tout un provençal de souche. Il est d'ailleurs l'auteur d'un livre sur les confitures qui a été publié en 1556. 

Le bigaradier est cultivée dans le sud de la France et en particulier dans le Var et les Alpes maritimes, à Nice, à Menton, et dans la région de Grasse, pour ses fleurs très utilisées en parfumerie, mais bien sûr aussi pour ses fruits. On le cultive aussi en Espagne, en Sardaigne et en Italie et dans tous les pays méditerranéens. 

Outre son utilisation dans le vin d'orange, nous en faisons des marmelades.

 

 

Ma recette (ce n'est pas celle de Nostradamus !)

 

Ingrédients (désolée j'ai oublié de faire des photos) 

1.2 Kg d'agrumes non traités que vous répartirez comme suit : 

6 oranges amères selon leur grosseur + 1 orange douce + 1 citron

Si vous n'aimez pas l'amertume, vous pouvez bien sûr diminuer la quantité d'oranges amères et augmenter celle d'oranges douces

2.2 Kg de sucre cristallisé 

1.5 litres d'eau

 

Le premier jour est le plus long et le plus compliqué. 

- Brosser les agrumes sous l'eau.

- Éplucher tous les agrumes. Pour les oranges amères seulement, retirer toutes les parties blanches sous la peau.  Ne pas conserver cette seconde peau spongieuse le plus souvent et épaisse... 

- Couper ensuite vos oranges épluchées en deux, afin de retirer tous les pépins que vous garderez soigneusement.

- Débiter ensuite tous vos agrumes en tous petits dés (éventuellement vous pouvez les mixer au robot, ce que j'ai fait cette fois-ci ! ). Si vous utiliser un couteau, utiliser une assiette, et garder tout le jus qui coule lors de cette opération ! 

- Mélanger le tout avec l'eau et placer la préparation dans une terrine ou directement dans votre bassine à confiture (pour simplifier c'est ce que je fais...).

- Enfermer les pépins dans une mousseline ou dans une grosse boule en inox. Puis placer la boule bien immergée dans le liquide.

- Couvrir.

- Laisser macérer 24 heures. Il est normal qu'une fine pellicule légèrement huileuse se forme à la surface de votre préparation. Ne pas l'enlever car elle contient tous les arômes de vos oranges !

 

Le premier jour...avant cuisson (on devine la pellicule légèrement huileuse)

Le premier jour...avant cuisson (on devine la pellicule légèrement huileuse)

 

Le lendemain...

- Mettre sur le feu la bassine à confiture.

- Faire cuire à feu doux 35 à 40 minutes environ à partir du premier bouillonnement. Retirer du feu. 

- La quantité de liquide a un peu diminué et les écorces commencent à s'attendrir. 

- Laisser encore macérer la préparation 24 heures dans la bassine couverte.

 

 

24 heures après...

- Ajouter le sucre et laisser reposer jusqu'à ce qu'il soit entièrement fondu.

Bien remuer. 

- Cuire encore 30 minutes à feu doux.

- Laisser reposer à nouveau 24 Heures.

Le second jour...après la première cuisson avec le sucre

Le second jour...après la première cuisson avec le sucre

 

Le dernier jour...

- Cuire encore à feu très doux 20 à 30 minutes maximum.

Les écorces doivent être transparentes, tendres et bien confites. N'hésitez pas à goûter. Le jus doit prendre très vite, si vous en laissez tomber une goutte sur une assiette bien froide.

Le dernier jour...en cours de cuisson

Le dernier jour...en cours de cuisson

 

- Enlever alors la boule en inox contenant les pépins.

- Mettre en pot comme d'habitude et couvrir.

 

Je retourne toujours mes pots à l'envers quelques instants.

Voilà ce que ça donne avant de mettre les étiquettes sur mes pots puis de les ranger dans le confiturier.

 

A déguster sur des scones, des crêpes, des pan cakes ou une simple tranche de pain grillé ou pas...selon votre goût personnel. 

 

Et voilà le résultat...Et voilà le résultat...
Et voilà le résultat...Et voilà le résultat...

Et voilà le résultat...

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Daniele 04/12/2018 16:12

Manou, merci piur cette superbe recette
Je vais la faire, mais est ce qu’on peut diminuer le sucre? Et si oui pour chaque 1.2 kg d.orange de combien ?
J.adore le cote amere !
Merci piur votre reponse

manou 04/12/2018 16:38

Je n'ai jamais diminué le sucre car je trouve que la confiture est trop amère. Mais si tu aimes l'amertume tu peux toujours enlever 200 g. Le problème c'est que parfois il faut faire cuire la confiture encore plus longtemps et du coup elle se concentre davantage en sucre, ce qui revient finalement au même :) A voir donc.

Yv 03/03/2018 07:44

J'aime bien faire les confitures, mais celle-ci est longue et pas pour moi, trop de boulot, et en plus, des oranges amères, par chez moi, je n'en trouve pas beaucoup

Daniele Dal Molin 05/12/2018 13:32

Merci beaucoup de ton avis’ suis dans la phase d’attente des premiers 24 h ( quel boulot !) mais ravie, je vais effectivement diminuer un oeu le sucre

manou 03/03/2018 11:34

C'est vraiment du sud, c'est bien vrai !! Mais bon mon mari adore alors je peux bien lui faire plaisir et j'ai du temps maintenant que je suis à la retraite ça a du bon :) bon we et merci de ton passage ici

Sigrid 28/02/2018 11:00

D'abord : miam, miam !!! Et ensuite, je ne connaissais pas le mot de méréville, un petit coup de moteur de recherche et je tombe sur "citre", ça je connais, sur "pastèque blanche" et ça je connais aussi ! Je vais donc me coucher moins bête ce soir ! Je raffole de la confiture d'oranges, mais comme c'est une spécialité de ma maman, je ne marche pas sur ses plates bandes parce qu'en plus, il n'y a que moi qui en mange à la maison.....Grrrr ! Et encore merci, et miam, miam, j'en salive !!!

manou 01/03/2018 08:54

C'est ainsi qu'on la nomme en Provence et cette confiture de méréville entre dans les treize desserts de noël. Elle est sans doute l'ancêtre des fruits confis car une fois cuite, les morceaux ont la consistance des fruits confits !

christine 28/02/2018 09:01

J'adore la confiture d'oranges amères mais ça fait une paire d'années que j'en ai fait. Je mettais la peau avec en fines lamelles. Tu me donne envie d'en refaire! Bonne journée!

manou 28/02/2018 09:19

Moi aussi avant je coupais la peau en fine lamelles et c'est mon fils qui m'a donné l'idée de mettre un coup de mixer pour broyer encore plus. C'est plus agréable à tartiner !! bonne journée à toi aussi

chemindetables 26/02/2018 14:42

ohhh elle doit être délicieuse ta confiture mais quel énorme boulot !!!!!
j'ai vu des recettes beaucoup beaucoup plus simples chez des copinautes ou sur le net mais la tienne doit être vraiment divine
hummm
bisous
patricia

manou 26/02/2018 17:33

Je ne la trouve pas compliquée et dans la mesure ou le zeste même râpé est long à cuire, l'idéal est la cuisson en plusieurs fois. C'est surtout ça qui me complique parce que j'ai une cuisine et un plan de travail minuscule et il faut laisser la bassine à confiture au milieu mais bon si j'attends d'avoir une grande cuisine moderne, cela n'arrivera jamais ! Bisous

Amal Fetouni Ghaddar 26/02/2018 07:49

Bien bonne cette confiture, bisous...

manou 26/02/2018 08:56

Oui on se régale et avec le froid que nous avons un petit goûter ne fait pas de mal...bisous

celine 25/02/2018 06:27

me voici de retour après quelques jours de vacances en famille, cela fait du bien, surtout que le soleil est de la partie aussi. merci pour cette recette, j'aime beaucoup. si tu vas à lourmarin, tu me diras. en tout cas merci pour tes com pendant mon absence. bises.celine

manou 25/02/2018 08:29

Pas de problèmes Céline, je viens te voir dès que je peux toujours avec plaisir et parfois je saute des articles quand trop de monde publie et que j'ai des activités. A Lourmarin, c'est le week-en des Rameaux donc en principe cette année je serais chez moi et ce n'est pas très loin...bises bon we

lyly 24/02/2018 08:32

j'avoue je ne la ferai pas, oups ! j'aime pas
mais les photos des pots sont superbe
bises amicales
lyly

manou 24/02/2018 10:37

C'est vrai qu'en matière de confitures, les goût et les couleurs ne sont pas les même selon les familles et les régions. Merci de ton passage Lyly. bisous et bon we

mary 24/02/2018 06:53

Je reconnais que c'est délicieux.........cinq minutes avant la fin de cuisson je mets un petit verre de whisky, cela donne un petit goût...........
Passe un bon week-end
Bises

manou 24/02/2018 07:28

Mon mari n'aime pas l'alcool dans les desserts et c'est vrai que du coup je n'en ai jamais mis dans les confitures...Mais je pourrais essayer sur quelques pots pour voir ce que ça donne. Merci pour l'idée. Bises et un bon week-end à toi aussi

lavandine 23/02/2018 22:26

C'est trop bon ... J'en ai fait à Noël mais j'ai pris des oranges douces ( avec et sans écorce). J'ai rajouté des épices de Noël. Un régal. Seule difficulté : trouver des oranges non traitée... On en a fait des kilomètres !

Bisous et agréable soirée.
Lavandine

manou 24/02/2018 07:30

Aux épices cela doit être également délicieux ! Je n'ai aucun mal à trouver des oranges non traitées, il y en a au marché local et même au supermarché de mon petit village et chez le primeur local. Il suffit d'y penser en faisant les courses et de ne pas les laisser traîner car elles s'abîment vite. Bisous et un bon we

sissi63 23/02/2018 22:05

Coucou,
Très belle recette bien appétissante.
Bisous et bonne soirée

manou 24/02/2018 07:30

Chez nous on aime ! Bon we et bisous

Binchy 23/02/2018 20:46

Hum ! Tu vas te régaler !
Douce soirée à toi.
Je t'embrasse encore très fort.
Bernadette.

manou 24/02/2018 07:31

J'en mange avec modération mais je reconnais qu'en ce moment avec le froid, un peu de sucre ne fait pas de mal...bisous et bon we

lemenuisiart 23/02/2018 20:19

Je préfère la douceur dans l'oranfge

manou 24/02/2018 07:31

Tu peux faire la même chose avec des oranges douces !

Gomez Victoria - Lynn 23/02/2018 19:29

coucou tu donnes envie :) bisous

manou 24/02/2018 07:32

C'est végan ça au moins :) bisous

la châtaigne 23/02/2018 18:29

hum!

manou 24/02/2018 07:32

Je vois que les gourmandes se manifestent !!

Violette 23/02/2018 18:15

tu m'apportes soleil, rêve et chaleur, oui, j'y vois tout ça dans ta marmelade!

manou 24/02/2018 07:33

Merci Violette ! Oui c'est vrai que c'est du sud ...mais les anglais aiment aussi :)

Colette 23/02/2018 18:10

Miam !!! je découvre ce qu'est la Méréville ! j'achète parfois de la confiture de citre lorsque je suis à LGM, mais je n'avais jamais entendu ou lu le terme de Méréville !
Ta marmelade d'oranges a une couleur et une consistance parfaites ! j'adore mais en version oranges douces et tu me rappelles que je n'ai pas encore fait la mienne cette année .... Des bises !

manou 24/02/2018 07:50

C'est un mot bien provençal et chez nous même au marché, les vendeurs l'inscrivent sur leur ardoise !! Mais je sais bien que cette pastèque blanche a plein de noms différents selon la région et sa forme ronde ou ovale :) Bises et un doux we

Cléo 23/02/2018 17:18

J'adore la marmelade, mais je n'ai pas de patience en cuisine (pour dire vrai, je n'aime pas cuisiner...). Tu en as pour un certain temps! ;-) Bises et bonne journée!

manou 24/02/2018 07:51

J'ai des enfants, des petits-enfants et un mari gourmand voilà tu sais tout !! Et je passe beaucoup de temps en cuisine chaque jour. Je ne sais pas faire autrement :) bisous et une belle journée

Renée 23/02/2018 14:54

mummmmmmm elle à l'air a tomber. Bisoussss

manou 24/02/2018 07:51

Je vois que tu es gourmande :) bisous

domi 23/02/2018 13:36

ma confiote préférée!

manou 24/02/2018 07:52

ça alors, je vais finir par tout savoir sur toi par des moyens détournés :) bises