Tian aux légumes d'été, ail et romarin

cuisine, légume, recette provençale

02.09.2017

Par manou

Les ingrédients

Pour profiter encore un peu des légumes de l'été... avant que les aubergines soient pleines de graines, ce que je n'aime pas trop, car elles prennent alors un goût trop amer, il est encore temps de cuisiner un tian de légumes aromatisé au romarin frais ou sec et, bien sûr, à l'ail pour ceux qui aiment.

Le tian est un plat typiquement provençal qui se décline à l'envie. En Provence, ce nom est, je le rappelle encore ici, le nom donné au contenant, donc au plat en terre vernissé qui sert à cuisiner, et au contenu que vous allez déguster avec plaisir dans votre assiette...

Petite histoire d'un ustensile remis au goût du jour : le tian provençal - Dans la Bulle de Manou

Le tian est à la fois un contenant l'ustensile de cuisine, c'est-à-dire un simple plat à gratin en terre ou maintenant en terre vernissée et en couleur, et son contenu c'est-à-dire le plat à ...

http://www.bulledemanou.com/article-petite-histoire-d-un-ustensile-remis-au-gout-du-jour-le-tian-proven-al-107372352.html

L'intérêt numéro un de ce type de plat est que les différents légumes peuvent varier en proportion, en fonction de ce que vous avez à la maison.

Le deuxième avantage est que le plat cuit au four, tranquillement, et n'a besoin d'être arrosé que deux ou trois fois ce qui réduit la surveillance.

En plus, il est encore meilleur réchauffé le lendemain tout doucement.

La recette

Il vous faut...

2 à 3 courgettes selon la grosseur

2 à 3 aubergines

3 à 4 belles tomates

3 à 4 gousses d'ail

romarin frais ou sec

panure

sel, poivre

huile d'olive

0- N'oubliez pas de préchauffer votre four à 180°.

1- Laver les tomates.

Laver et éplucher les courgettes et les aubergines (un passage d'économe sur deux). S'ils sont Bio ou du jardin, vous pouvez laisser la peau en entier si vous aimez.

Éplucher les gousses d'ail.

2- Dans un saladier, couper les légumes en rondelles fines mais pas trop quand même. Je n'épépine pas les tomates car sinon le plat est trop sec.

3- Dans un tian (je parle du contenant, là !), dans lequel vous aurez mis un filet d'huile d'olive, arranger joliment vos légumes en alternant les tranches de courgettes, aubergines, et tomates.

Les légumes doivent être joliment arrangés dans le tian !

4- Écraser les gousses d'ail et les insérer par-ci par-là dans le plat. N'oubliez pas de saler et de poivrer.

5- Saupoudrer de romarin, finement ciselé ou écrasé.

6- Parsemer de panure et d'un dernier filet d'huile d'olive.

N'oubliez pas le sel, l'huile d'olive et la panure

7- Enfourner et laisser cuire tout doux au moins 1 heure...

Si vous trouvez que le tian grille trop, baisser la température et couvrez-le d'un papier alu.

Attention ! Même si vous êtes plongé(e)s dans un bon bouquin, pensez à l'arroser deux ou trois fois, surtout au début...

Variante 1 : remplacer l'ail par de l'oignon, et le romarin, par de la marjolaine.

Variante 2 : remplacer la panure par un bon fromage de chèvre frais de préférence ou de la mozzarella...

Ce tian est délicieux seul, ou bien en accompagnement d'un poisson grillé ou poché, d'une viande, ou bien pour les végétariens, d'un plat de céréales ou de pâtes complètes ou semi-complètes.

Bonne dégustation !

Et voilà le tian prêt à déguster...

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Commenter cet article

Rose63 05/09/2017 15:21

Merci merci
Facile et bon
Moi j'adhère à ta recette !et en plus rien que la photo me fait saliver

Kri 05/09/2017 09:09

Rien que le mot "tian" fait chanter mes papilles

manou 05/09/2017 11:19

super c'est vrai que j'aime bien utiliser ce mot car il me rappelle ma grand-mère (et ma mère bien sûr)

danielle 03/09/2017 11:58

ah oui, tu fais bien de préciser que même si on est plongé dans un livre... c'est mon problème, je veux bien cuisiner mais après j'oublie que j'ai mis un truc à chauffer :) je ne crois pas que je connaissais le tian comme plat en céramique; est-ce que le côté dentelé a un rapport avec le goût, la cuisson? merci pour la recette, je réessaierai sans ail!!!

manou 05/09/2017 11:18

Non pas du tout le bord dentelé est juste joli ! En fait les anciens tians étaient plus simples que ceux d'aujourd'hui, souvent en terre, juste vernissée à l'intérieur...comme ce sont des plats qu'on met directement sur la table, on en a toute une gamme coloré chez nous et de toutes les tailles. Le tian est plus profond qu'un plat à gratin en pyrex par exemple parce qu'on fait plusieurs couches de légumes à l'intérieur mais tu peux quand même utiliser un simple plat à gratin et ne pas mettre d'ail :) mais dans le sud il est incontournable...

Chris 03/09/2017 10:53

Chère Manou,
Merci pour ta réponse, et bon dimanche aussi ! Chris

cathycat 03/09/2017 09:14

Et c'est délicieux. J'en ai fait plusieurs fois cet été. Je mettais l'ail et l'oignon ciselés sous les légumes et les tomates rendant pas mal de jus, tout cela mijotait assez longtemps dans le plat. J'avoue ne pas avoir surveillé le temps mais je crois bien que je l'ai laissé à four doux assez longtemps. J'ai lu avec plaisir ton article sur le tain, j'ignorais tout cela et le récit de ton souvenir est très joli. Beau dimanche à toi. Bisous

manou 05/09/2017 11:14

Merci Cathy j'aime aussi varier les plaisirs et je modifie très souvent la recette de base. Bises et à très bientôt

Rose63 03/09/2017 07:51

De la couleur
De la saveur
Et de l'art
Ton plat me fait saliver
Bravo
Bisous

manou 05/09/2017 11:13

Merci Rose ! C'est vrai que c'est un plat bien coloré et bien du sud :) Bisous

lemenuisiart 02/09/2017 21:01

C'est bien de saison

manou 03/09/2017 07:50

Et facile à faire !

L'Espigaou 02/09/2017 20:01

J'en ai fait pas mal cet été,
tu sais que j'avais fait cette année un mini potager, incroyable les légumes que j'ai cueilli.
Aujourd'hui j'ai fait la soupe au pistou, j'ai dévoré.
Je t'embrasse très fort
Maryse

manou 03/09/2017 07:49

Heureusement que j'ai pas la place d'avoir un potager parce que si tu voyais mon jardin, j'ai même renoncé à arroser tant c'est sec. Mais je vais toujours à Saint-Cannat acheter les légumes directement chez le producteur ou bien tu le sais, je fréquente les marchés et nous avons la chance d'avoir d'excellents producteurs abordables et qui cultivent sans traitements chimiques...J'adore aussi la soupe au pistou et j'en ai fait la semaine dernière ! Bisous et un excellent dimanche

chemindetables 02/09/2017 19:57

il est très appétissant ton plat
je fais le même sauf que je ne mets pas d'ail et pas de panure mais j'y penseraila prochaine fois
bonne soirée
bisous
patricia

manou 03/09/2017 07:47

Tu sais bien que dans le sud, l'ail s'invite souvent à nos tables...parfois trop et il nous faut prévenir nos invités qui le craignent ! Bisous et à très bientôt

Bernieshoot 02/09/2017 18:22

Un plat que je découvre et qui a l'air délicieux

manou 03/09/2017 07:45

Et bien il ne te reste plus qu'à le tenter, c'est si simple à réaliser

Chris 02/09/2017 18:20

Vive les tians (et surtout leurs contenus !) Chris

manou 03/09/2017 07:45

Exactement ! Quoi que...les contenants sont pas mal du tout aussi. J'aime particulièrement ceux en terre naturelle mais bon j'en ai quelques-uns en couleurs qui apportent de la gaieté sous la tonnelle :) Bon dimanche

Renee 02/09/2017 16:33

simple bon et plein de vitamines sans faire prendre du poids que demandé de plus?

manou 03/09/2017 07:43

Le poids...euh c'est quoi ça déjà !! Je peux manger ce que je veux car je suis d'une stabilité étonnante, hélas un peu au-dessus de ce que je voudrai mais il paraît que ça s'appelle le "poids santé", alors :) Mais tu as raison en Provence nous avons un plus c'est que nous mangeons beaucoup de légumes en toutes saisons. Bisous et un excellent dimanche

Angeline 02/09/2017 15:51

j'aime me promener ici. un bel univers. vous pouvez visiter mon blog (cliquez sur pseudo)

manou 03/09/2017 07:40

Je suis allée visiter ton joli blog sur Marilyn...je viendrai de temps en temps voir tes publications. Bon dimanche

Gomez Victoria - Lynn 02/09/2017 13:52

miam ça donne faim; merci pour la recette ; bisous

manou 03/09/2017 07:40

C'est facile à faire Victoria et même inratable...pendant que ça cuit tu peux dessiner tranquillement... Bisous et un bon dimanche

Nell 02/09/2017 13:37

Miam! et c'est souvent comme ça que je prépare ces légumes. Quand il m'en reste, un peu, je fais des spaghettis et je coupe mes légumes en morceaux. Puis je les mêle à mes pâtes. Hum!! délicieux. Excellent week-end, Manou, et gros bisous ♥

manou 03/09/2017 07:39

Tout à fait c'est un régal pour les amoureux de légumes :) J'imagine que tu rends ta pitchounette ce soir à ses parents ?! Bisous ma belle. Passe un beau dimanche avec un peu de fraïcheur cela va nous faire du bien

Maria-Lina 02/09/2017 12:32

Oh wow, quel régal, merci pour ce beau partage chère Manou!!! Bise, bon samedi tout en douceur et dans la joie!

manou 03/09/2017 07:37

Merci Maria-Lina. Bon dimanche à toi aussi

Bonheur du Jour 02/09/2017 10:53

Ah oui, typiquement provençal ! Et tellement délicieux. J'en ferai un cette semaine.
Bon week end.

manou 03/09/2017 07:37

Avec les bons légumes mûris au soleil et emplis de vitamines et d'énergie (malheureusement pas du jardin pour moi). Merci de ta visite. Cela fait une éternité que je ne suis pas venue te voir. Bon dimanche

chez laramicelle 02/09/2017 10:20

bonjour; un plat qui me tente bien :) en allant sur les communautés de blogs j'ai découvert que ton blog était élu 8 ème meilleur blog ; bravo :) https://www.over-blog.com/tops ; bonne journée

manou 03/09/2017 07:36

J'avais pas vu ça !! Mais bon je n'y attache pas grande importance. Ce qui prime pour moi ce sont les échanges et j'ai été la plus heureuse du monde le jour où j'ai eu mon premier commentaire et depuis que j'ai plein de liens avec des personnes formidables...En plus on ne connaît pas leurs critères (?) Bisous et à très bientôt

Domi 02/09/2017 09:52

Très beau, sans doute très bon, mais tes tomates sont si belles que j'ai peur qu'elles ne soient pas bio, mais je peux me tromper bien sûr !

manou 03/09/2017 07:22

Si si elles le sont !! J'ai un producteur au village à côté qui est super doué, et à défaut d'en avoir au jardin je lui prends tout ce qu'il produit. Bises

Roguidine 02/09/2017 09:35

Bonjour Manou,
Un plat qui fait envie !! hummm
Un beau plat,
Bonne journée, bises

manou 03/09/2017 07:33

Merci Roguidine, j'aime autant le contenant que le contenu. Bisous et un superbe dimanche peut-être en balade pour toi (moi je termine presque la peinture du salon !!!)