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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Volaille de cinq heures...

Un plat qui change un peu

Un plat qui change un peu

 

Il vous faut...

- une volaille de votre choix : poulet, pintade, canard...entière et simplement vidée

(dimanche dernier pour moi, c'était pintade) 

- les abats de la volaille

- 1 tête d'ail dont vous aurez séparé les gousses, mais ne pas les éplucher

- 1 bouquet garni (thym en particulier ou romarin)

- sel et poivre

- 1 bâton de cannelle

- 1 verre de vin blanc

- 1 bon filet d'huile d'olive

 

Lors de la cuisson dans ma cocotte de verre...un des côtés a déjà bien doré.

Lors de la cuisson dans ma cocotte de verre...un des côtés a déjà bien doré.

 

- Préchauffer le four thermostat 180°. 

- Saler et poivrer votre volaille à l'intérieur et à l'extérieur.

- La fourrer d'une partie des gousses d'ail et d'un brin de thym.

- Dans un faitout allant au four, ou une cocotte en verre, placer la volaille, la cannelle, le reste du bouquet garni et de l'ail.

- Arroser d'un filet d'huile d'olive et mouiller avec le vin blanc.

- Enfourner et baisser le four à 150°.

- Laisser cuire pendant 3 heures à couvert en retournant et arrosant la volaille au bout d'une heure trente environ. Vous constaterez que seul le côté situé vers le haut a doré à point...

- Au bout de ce temps, découvrir la cocotte et arroser abondamment. Ajouter un peu de bouillon en particulier pour la pintade qui parfois est moins grasse que le poulet ou le canard et rend donc moins de jus.

- Mettre les légumes d'accompagnement tout autour, ici des choux de Bruxelles précuits à la vapeur douce dans mon vitaliseur.

- Laisser encore mijoter tout doux dans le four pendant les deux heures restantes en arrosant très fréquemment la volaille et les légumes et en les retournant si vous jugez que c'est nécessaire.

- La dernière demi-heure vous pouvez laisser cuire sans couvercle...mais ce n'est pas obligatoire car en principe la volaille est bien dorée. 

- Découper la volaille sans couteau (et oui, avec ce mode de cuisson, il devient inutile ou presque).

- Servir entourée des légumes choisis.

 

 

Au moment de l'ajout des légumes...le second côté a encore besoin de dorer.

Au moment de l'ajout des légumes...le second côté a encore besoin de dorer.

 

Remarques 

En réalité je n'ai fait cuire ma pintade que 4 heures car je trouvais qu'elle était bien petite et du coup assez fondante et bien dorée au bout de ce temps. 

Mais pour noël, j'ai cuisiné ainsi une canette qui était plus grosse et je l'ai laissé 5 heures sans problème. 

Cette recette est délicieuse et inratable ! C'est rassurant et vous pouvez faire ce que vous voulez pendant la cuisson qui est quasi sans surveillance quand vous avez du monde, ce qui est toujours appréciable pour la cuisinière, ou le cuisinier de service. 

En fait, vous pouvez même la réaliser avec un rôti de porc ou de veau. La préparation convient à toutes les viandes blanches et la cuisson tout doux, ne doit pas excéder 5 heures en tout. Vous varierez simplement les herbes (romarin avec du lapin, sauge avec du rôti de porc...).

Savez-vous que ce mode de cuisson tout en douceur, en plus d'être délicieux, préserve les nutriments ?

Par contre, pour les viandes rouges, vous pourrez vous inspirer de ma recette du gigot de sept heures ici. 

 

Bonne dégustation !

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É
Je n'ai jamais fait cuire ma volaille dans une cocotte en verre allant directement au four .... Il faudrait que j'essaie ! Le goût doit être différent ! Bisous!
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M
C'est en effet à la fois doré et moelleux, et riche en arômes...Rien à voir avec un poulet simplement rôti et paraît-il que les graisses cuites ainsi sont moins néfastes à notre organisme...mais ce n'est pas pour ça que je le fais ainsi, c'est pour changer un peu...Bisous
R
J'ai tester ce mode de cuisson sur un gigot d'agneau c'est délicieux les sucs sont bien présent et, comme j'ai un poulet au congel et bien hop je vais retester...Bisous merci
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M
Tu verras c'est aussi bon !! Les saveurs se mélangent et le moelleux est bien présent. Bisous et une douce soirée
C
tu le sais depuis quelques temps je donne dans la cuisson base température et je trouve ça merveilleux. cette nuit j'ai cuit ma gardiane ainsi pendant 6h30 à 100° (le temps d'un somme (trop court...mais zhomme a enfourné pour moi). super! tu verras bientôt la recette. Alors ta volaille...j'arrive d'autant que j'aime bcp les choux Bruxelles! bisous!
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C
je bosse encore demain mais :) et dodo! biiiises
M
Je languis de découvrir ta gardiane car elle sera sûrement délicieuse...Bises et une belle journée
M
Bonjour chère Manou,
Je suis un peu trop tôt !
Je te souhaite une très belle journée, je dépose des bisous doux.
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M
En fait il n'en reste plus ! On a tout mangé...bisous
Y
Eh bien, je ne dis pas non, je vais tenter le coup (il faut que j'achète une cocotte à four avant) mais je sens déjà les bonnes effluves de la canette ou du rôti de porc... Par contre, les choux de Bruxelles, alors là... je ne peux pas
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M
Tu mettras un autre accompagnement c'est ce qui est bien avec ce type de recettes...
C
eh bien voici une recette bien sympa, mais il faut s'y prendre assez tôt... heureuse que mon aquarelle te plaise, j'avoue que j'aime peindre les arbres, je les trouve si présents. bises. celine
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M
C'est vrai mais comme tu laisses tout ça sans surveillance où presque tu as le temps de peindre avant le repas :)
M
ayant du monde ce midi, il va bien falloir que je lâche l'ordi pour me mettre dans les casseroles, hihihi....passe une bien agréable journée
Répondre
M
Là, avec cette recette, tu aurais pu laisser cuire et rester sur l'ordi !!
M
J'aime bien ce genre de plat rustique, bien de saison
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M
Merci Miss, il suffit juste de s'y prendre un peu à l'avance ou de retarder l'heure du repas :)
Z
Cela me semble délicieux. J'ai une pintade de ferme, je vais essayer... Si ma cocotte est assez grande !! Je copie la recette
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M
Pas de problèmes ! et tu m'en diras des nouvelles parce qu'en plus tu as le temps de lire un bon bouquin pendant la cuisson :)
L
Cela doit-être bon
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M
Et c'est facile à cuisiner
C
Oh comme ça doit être bon et fondant, et quand ça cuit à l'étouffée la viande garde tous ses parfums, c'est pour ça que c'est si bon ! C'est sûr j'essaierai, je garde la recette sous le coude !
Belle soirée, bisous !
Cathy
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M
C'est vraiment très bon parce que ça cuit tout doucement...Et j'apprécie le fait que cela demande peu de surveillance. Le seul inconvénient c'est qu'il faut prévoir un dessert sans four ou l'avoir fait cuire avant :) Bisous et une belle soirée à toi aussi
É
Bonjour Manou; J'ai fait une pintade dimanche, au cidre, mais à 180 °, 1h30. Elle était dorée à point. La prochaine fois j'essaierai ton mode de cuisson. Comment as tu inséré un bloc Pinterest à droite ? Bisous
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M
Non je ne me souviens pas avoir créé de widget ! C'est bizarre...je vais rentrer dans mon interface et j'essaie de comprendre car j'ai complètement oublié. Il me semble que j'ai cliqué sur insérer un lien et que j'ai mis l'adresse de ma page, tout simplement
É
Bonjour Manou. J'ai suivi ce que tu dis mais le lien se voit, et pas le tableau. As tu créé un widget ? Bisous
M
Dans un des blocs de texte libre, si je me souviens bien, j'ai mis tout simplement le lien vers mon Pinterest et le reste se fait tout seul. Mais maintenant les thèmes ont bien changé...Bises
L
J'ai fait une pintade hier dans l'espoir qu'il m'en reste pour faire ton chou farci.
Mais ma pauvre il n'est resté que les os et encore si on avait pu les manger.....
Et je n'ai pas pu faire celle ci car je ne l'avais pas encore,
remarque je fais presque pareil donc là ce n'est pas grave
mais celle du chou vert farci je reste encore sur l'envie.
Passe une belle journée
Plein de bisous
Maryse
Répondre
M
Et bien décidément tout le monde a fait de la pintade ce week-end ! C'est pas grave tu peux toujours essayer la recette de chou farci avec de la chair à saucisses tout simplement c'est également très bon. J'avais mon pitchounet aujourd'hui...alors j'étais très occupée. Bisous et une belle soirée
D
ça donne envie d'y goûter!!!
très belle journée, bises
danièle
Répondre
M
Cela donne un plat très savoureux et c'est tellement facile à préparer. Bises
F
Bonjour Manou, j'ai été attiré par le titre. En effet ça doit être bien tendre. ça ne rappelle quand nous avions des oies et que nous préparions des "confits d'oie", pour les conserves de viandes il faut faire deux cuissons pour les bocaux plus la cuisson de préparation avant , faire dorer, et réduire les graisses. La viande se détachait des os, un vrai délice. Comme nous avons un poêle à bois avec un four je cuisine souvent dedans et quand la température est basse (100 ou 120°C) je prolonge la cuisson en arrosant comme tu le conseilles, tous les arômes sont distillés. Merci pour cette recette. Bonne journée
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M
Dans le poêle à bois en effet cela devait être un vrai délice car lorsque je suis en vacances en Auvergne j'ai aussi un poêle (à pellets pas à bois) et je cuisine beaucoup avec. La chaleur douce il n'y a pas mieux et tes confits devaient être une "tuerie" comme dirait mon jeune fils ! Bonne soirée
N
Tu me fais saliver, Manou. Hum! en plus j'adore les choux de Bruxelles mais mon époux n'aime pas donc... Nous n'en mangeons pas.Ta recette est terrible. Gros bisous, ma douce, et bel après-midi
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M
J'en fais peu souvent car mon J. à moi préfère les autres choux. Mais il a trouvé qu'avec la pintade c'était délicieux et pas fort du tout (car les choux sont cuits en deux fois). Tu peux mettre autre chose en accompagnement ! Bisous et une belle soirée
M
Hummm, quelle belle recette, merci! Bise, bon mercredi dans la joie et la tendresse!
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M
Un bon plat d'hiver encore une fois ! Bisous et une belle soirée
R
Bonjour Manou,
Une bonne recette de notre cuisinière qui a toujours de bonnes idées !!
Bonne journée, bises
Répondre
M
Merci de tes compliments :) Il faut bien varier les plaisirs...on ne peut pas faire que se promener il faut aussi prendre des forces...Je vois que tu as doublé ton message ! Y aurai-t-il eu un plantage ce matin ? Bises
R
Bonjour Manou,
La bonne cuisinière a encore fait une bonne recette !!!
Merci, à essayer !!!
Bonne journée, bises
Répondre
M
Bonjour chère Manou,
C'est très mode cette cuisson, le samedi en faisant les corvées, j'écoute une émission culinaire, elle le dit chaque semaine, ce mode de cuisson est génial.
La viande est plus tendre, j'ai essayé avec un poulet, c'est vrai !
Merci pour cette délicieuse recette.
J'adore G.C.M je le trouve beau, j'aime sa voix, il est plein de sagesse !
Un exemple pour les jeunes, il a des textes très poignants, hélas, il a disparu !
Bonne journée, mille bisous.
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M
Et bien tu vois je ne savais pas que c'était à la mode :) La viande est en effet très fondante et pas du tout sèche et le fait que la température soit plus douce préserve la saveur et les nutriments...Aujourd'hui nous avons été saupoudrés de neige, incroyable ici. Mais bien sûr cela n'a pas tenu et cette nuit ça glissera sur les toutes. Bisous et une douce soirée