Volaille de cinq heures...

cuisine, viande

25.01.2017

Par manou

Un plat qui change un peu

Il vous faut...

- une volaille de votre choix : poulet, pintade, canard...entière et simplement vidée

(dimanche dernier pour moi, c'était pintade)

- les abats de la volaille

- 1 tête d'ail dont vous aurez séparé les gousses, mais ne pas les éplucher

- 1 bouquet garni (thym en particulier ou romarin)

- sel et poivre

- 1 bâton de cannelle

- 1 verre de vin blanc

- 1 bon filet d'huile d'olive

Lors de la cuisson dans ma cocotte de verre...un des côtés a déjà bien doré.

- Préchauffer le four thermostat 180°.

- Saler et poivrer votre volaille à l'intérieur et à l'extérieur.

- La fourrer d'une partie des gousses d'ail et d'un brin de thym.

- Dans un faitout allant au four, ou une cocotte en verre, placer la volaille, la cannelle, le reste du bouquet garni et de l'ail.

- Arroser d'un filet d'huile d'olive et mouiller avec le vin blanc.

- Enfourner et baisser le four à 150°.

- Laisser cuire pendant 3 heures à couvert en retournant et arrosant la volaille au bout d'une heure trente environ. Vous constaterez que seul le côté situé vers le haut a doré à point...

- Au bout de ce temps, découvrir la cocotte et arroser abondamment. Ajouter un peu de bouillon en particulier pour la pintade qui parfois est moins grasse que le poulet ou le canard et rend donc moins de jus.

- Mettre les légumes d'accompagnement tout autour, ici des choux de Bruxelles précuits à la vapeur douce dans mon vitaliseur.

- Laisser encore mijoter tout doux dans le four pendant les deux heures restantes en arrosant très fréquemment la volaille et les légumes et en les retournant si vous jugez que c'est nécessaire.

- La dernière demi-heure vous pouvez laisser cuire sans couvercle...mais ce n'est pas obligatoire car en principe la volaille est bien dorée.

- Découper la volaille sans couteau (et oui, avec ce mode de cuisson, il devient inutile ou presque).

- Servir entourée des légumes choisis.

Au moment de l'ajout des légumes...le second côté a encore besoin de dorer.

Remarques

En réalité je n'ai fait cuire ma pintade que 4 heures car je trouvais qu'elle était bien petite et du coup assez fondante et bien dorée au bout de ce temps.

Mais pour noël, j'ai cuisiné ainsi une canette qui était plus grosse et je l'ai laissé 5 heures sans problème.

Cette recette est délicieuse et inratable ! C'est rassurant et vous pouvez faire ce que vous voulez pendant la cuisson qui est quasi sans surveillance quand vous avez du monde, ce qui est toujours appréciable pour la cuisinière, ou le cuisinier de service.

En fait, vous pouvez même la réaliser avec un rôti de porc ou de veau. La préparation convient à toutes les viandes blanches et la cuisson tout doux, ne doit pas excéder 5 heures en tout. Vous varierez simplement les herbes (romarin avec du lapin, sauge avec du rôti de porc...).

Savez-vous que ce mode de cuisson tout en douceur, en plus d'être délicieux, préserve les nutriments ?

Par contre, pour les viandes rouges, vous pourrez vous inspirer de ma recette du gigot de sept heures ici.

Bonne dégustation !

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Églantine 26/01/2017 23:23

Je n'ai jamais fait cuire ma volaille dans une cocotte en verre allant directement au four .... Il faudrait que j'essaie ! Le goût doit être différent ! Bisous!

manou 27/01/2017 08:55

C'est en effet à la fois doré et moelleux, et riche en arômes...Rien à voir avec un poulet simplement rôti et paraît-il que les graisses cuites ainsi sont moins néfastes à notre organisme...mais ce n'est pas pour ça que je le fais ainsi, c'est pour changer un peu...Bisous

Renee 26/01/2017 15:47

J'ai tester ce mode de cuisson sur un gigot d'agneau c'est délicieux les sucs sont bien présent et, comme j'ai un poulet au congel et bien hop je vais retester...Bisous merci

manou 26/01/2017 17:12

Tu verras c'est aussi bon !! Les saveurs se mélangent et le moelleux est bien présent. Bisous et une douce soirée

CARDAMOME 26/01/2017 10:30

tu le sais depuis quelques temps je donne dans la cuisson base température et je trouve ça merveilleux. cette nuit j'ai cuit ma gardiane ainsi pendant 6h30 à 100° (le temps d'un somme (trop court...mais zhomme a enfourné pour moi). super! tu verras bientôt la recette. Alors ta volaille...j'arrive d'autant que j'aime bcp les choux Bruxelles! bisous!

CARDAMOME 28/01/2017 21:09

je bosse encore demain mais :) et dodo! biiiises

manou 26/01/2017 11:33

Je languis de découvrir ta gardiane car elle sera sûrement délicieuse...Bises et une belle journée

Mousse 26/01/2017 08:56

Bonjour chère Manou,
Je suis un peu trop tôt !
Je te souhaite une très belle journée, je dépose des bisous doux.

manou 26/01/2017 11:34

En fait il n'en reste plus ! On a tout mangé...bisous

Yv 26/01/2017 08:28

Eh bien, je ne dis pas non, je vais tenter le coup (il faut que j'achète une cocotte à four avant) mais je sens déjà les bonnes effluves de la canette ou du rôti de porc... Par contre, les choux de Bruxelles, alors là... je ne peux pas

manou 26/01/2017 11:35

Tu mettras un autre accompagnement c'est ce qui est bien avec ce type de recettes...

celine 26/01/2017 07:40

eh bien voici une recette bien sympa, mais il faut s'y prendre assez tôt... heureuse que mon aquarelle te plaise, j'avoue que j'aime peindre les arbres, je les trouve si présents. bises. celine

manou 26/01/2017 08:07

C'est vrai mais comme tu laisses tout ça sans surveillance où presque tu as le temps de peindre avant le repas :)

moqueplet 26/01/2017 07:19

ayant du monde ce midi, il va bien falloir que je lâche l'ordi pour me mettre dans les casseroles, hihihi....passe une bien agréable journée

manou 26/01/2017 08:07

Là, avec cette recette, tu aurais pu laisser cuire et rester sur l'ordi !!

missfujii. 26/01/2017 06:45

J'aime bien ce genre de plat rustique, bien de saison

manou 26/01/2017 08:08

Merci Miss, il suffit juste de s'y prendre un peu à l'avance ou de retarder l'heure du repas :)

zazy 25/01/2017 22:18

Cela me semble délicieux. J'ai une pintade de ferme, je vais essayer... Si ma cocotte est assez grande !! Je copie la recette

manou 26/01/2017 08:08

Pas de problèmes ! et tu m'en diras des nouvelles parce qu'en plus tu as le temps de lire un bon bouquin pendant la cuisson :)

lemenuisiart 25/01/2017 20:32

Cela doit-être bon

manou 26/01/2017 08:08

Et c'est facile à cuisiner

CathyRose 25/01/2017 18:17

Oh comme ça doit être bon et fondant, et quand ça cuit à l'étouffée la viande garde tous ses parfums, c'est pour ça que c'est si bon ! C'est sûr j'essaierai, je garde la recette sous le coude !
Belle soirée, bisous !
Cathy

manou 25/01/2017 18:22

C'est vraiment très bon parce que ça cuit tout doucement...Et j'apprécie le fait que cela demande peu de surveillance. Le seul inconvénient c'est qu'il faut prévoir un dessert sans four ou l'avoir fait cuire avant :) Bisous et une belle soirée à toi aussi

écureuil bleu 25/01/2017 15:43

Bonjour Manou; J'ai fait une pintade dimanche, au cidre, mais à 180 °, 1h30. Elle était dorée à point. La prochaine fois j'essaierai ton mode de cuisson. Comment as tu inséré un bloc Pinterest à droite ? Bisous

manou 26/01/2017 12:56

Non je ne me souviens pas avoir créé de widget ! C'est bizarre...je vais rentrer dans mon interface et j'essaie de comprendre car j'ai complètement oublié. Il me semble que j'ai cliqué sur insérer un lien et que j'ai mis l'adresse de ma page, tout simplement

écureuil bleu 26/01/2017 10:42

Bonjour Manou. J'ai suivi ce que tu dis mais le lien se voit, et pas le tableau. As tu créé un widget ? Bisous

manou 25/01/2017 18:10

Dans un des blocs de texte libre, si je me souviens bien, j'ai mis tout simplement le lien vers mon Pinterest et le reste se fait tout seul. Mais maintenant les thèmes ont bien changé...Bises

L'Espigaou 25/01/2017 15:36

J'ai fait une pintade hier dans l'espoir qu'il m'en reste pour faire ton chou farci.
Mais ma pauvre il n'est resté que les os et encore si on avait pu les manger.....
Et je n'ai pas pu faire celle ci car je ne l'avais pas encore,
remarque je fais presque pareil donc là ce n'est pas grave
mais celle du chou vert farci je reste encore sur l'envie.
Passe une belle journée
Plein de bisous
Maryse

manou 25/01/2017 18:12

Et bien décidément tout le monde a fait de la pintade ce week-end ! C'est pas grave tu peux toujours essayer la recette de chou farci avec de la chair à saucisses tout simplement c'est également très bon. J'avais mon pitchounet aujourd'hui...alors j'étais très occupée. Bisous et une belle soirée

danièle 25/01/2017 15:20

ça donne envie d'y goûter!!!
très belle journée, bises
danièle

manou 25/01/2017 18:12

Cela donne un plat très savoureux et c'est tellement facile à préparer. Bises

FMarmotte5 25/01/2017 15:13

Bonjour Manou, j'ai été attiré par le titre. En effet ça doit être bien tendre. ça ne rappelle quand nous avions des oies et que nous préparions des "confits d'oie", pour les conserves de viandes il faut faire deux cuissons pour les bocaux plus la cuisson de préparation avant , faire dorer, et réduire les graisses. La viande se détachait des os, un vrai délice. Comme nous avons un poêle à bois avec un four je cuisine souvent dedans et quand la température est basse (100 ou 120°C) je prolonge la cuisson en arrosant comme tu le conseilles, tous les arômes sont distillés. Merci pour cette recette. Bonne journée

manou 25/01/2017 18:14

Dans le poêle à bois en effet cela devait être un vrai délice car lorsque je suis en vacances en Auvergne j'ai aussi un poêle (à pellets pas à bois) et je cuisine beaucoup avec. La chaleur douce il n'y a pas mieux et tes confits devaient être une "tuerie" comme dirait mon jeune fils ! Bonne soirée

Nell 25/01/2017 14:13

Tu me fais saliver, Manou. Hum! en plus j'adore les choux de Bruxelles mais mon époux n'aime pas donc... Nous n'en mangeons pas.Ta recette est terrible. Gros bisous, ma douce, et bel après-midi

manou 25/01/2017 18:16

J'en fais peu souvent car mon J. à moi préfère les autres choux. Mais il a trouvé qu'avec la pintade c'était délicieux et pas fort du tout (car les choux sont cuits en deux fois). Tu peux mettre autre chose en accompagnement ! Bisous et une belle soirée

Maria-Lina 25/01/2017 13:48

Hummm, quelle belle recette, merci! Bise, bon mercredi dans la joie et la tendresse!

manou 25/01/2017 18:16

Un bon plat d'hiver encore une fois ! Bisous et une belle soirée

Roguidine 25/01/2017 12:20

Bonjour Manou,
Une bonne recette de notre cuisinière qui a toujours de bonnes idées !!
Bonne journée, bises

manou 25/01/2017 18:18

Merci de tes compliments :) Il faut bien varier les plaisirs...on ne peut pas faire que se promener il faut aussi prendre des forces...Je vois que tu as doublé ton message ! Y aurai-t-il eu un plantage ce matin ? Bises

Roguidine 25/01/2017 12:13

Bonjour Manou,
La bonne cuisinière a encore fait une bonne recette !!!
Merci, à essayer !!!
Bonne journée, bises

Mousse 25/01/2017 10:00

Bonjour chère Manou,
C'est très mode cette cuisson, le samedi en faisant les corvées, j'écoute une émission culinaire, elle le dit chaque semaine, ce mode de cuisson est génial.
La viande est plus tendre, j'ai essayé avec un poulet, c'est vrai !
Merci pour cette délicieuse recette.
J'adore G.C.M je le trouve beau, j'aime sa voix, il est plein de sagesse !
Un exemple pour les jeunes, il a des textes très poignants, hélas, il a disparu !
Bonne journée, mille bisous.

manou 25/01/2017 18:20

Et bien tu vois je ne savais pas que c'était à la mode :) La viande est en effet très fondante et pas du tout sèche et le fait que la température soit plus douce préserve la saveur et les nutriments...Aujourd'hui nous avons été saupoudrés de neige, incroyable ici. Mais bien sûr cela n'a pas tenu et cette nuit ça glissera sur les toutes. Bisous et une douce soirée