Pissaladière d'été à la tomate

Ingrédients pour la pâte

400 g de farine (blanche ou bise)

20 cl d'eau

10 g de levure fraîche de boulanger

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

5 g de sel fin

Pour la garniture

1 kg d'oignons

2 à 3 tomates selon la grosseur

une dizaine d'anchois au sel ou à l'huile

4 cuillères à soupe d'huile d'olive environ

2 gousses d'ail

1 cuillère à café de thym ou d'origan

olives noires

sel et poivre

1 - Préparer la pâte

- Délayer la levure en l'émiettant dans un verre ou un bol et en la mélangeant avec 5 cl d'eau tiède (en hiver, ou à température ambiante en été).

- Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, l'huile d'olive, la levure délayée et le reste d'eau.

- Former une boule et la pétrir quelques instants.

- La rouler dans la farine et recouvrir le saladier d'un torchon humide.

- Laisser reposer 1 h30 à 2 heures dans un coin de la cuisine à l'abri des courants d'air. Lapâte doit être bien gonflée.

2 - Préparer la garniture

- Dans une sauteuse, faire fondre dans 2 à 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, les oignons émincés finement, sans les faire roussir.

- Ajouter 2 tomates (épluchées si vous les préférez sans peau), l'ail écrasé, le sel et le poivre.

- Pendant ce temps faire dessaler les filets d'anchois et les laisser s'égoutter sur un sopalin.

3- Préchauffer le four à  210° environ.

4- Etaler la pâte en forme de rectangle sur une plaque recouverte d'un tapis en silicone  (ou d'un papier sulfurisé légèrement huilé).

Retourner les bords pour faire une sorte de feston et le badigeonner avec un pinceau d'un peu d'huile d'olive

5- Dresser la pissaladière.

- Etaler la préparation oignons-tomates sur la pâte.

- La saupoudrer d'un peu de thym.

- Étaler au dessus de fines tranches de tomates et de fines tranches d'oignons pour la déco.

- Disposer les filets d'anchois et les olives.

- Terminer par un petit filet d'huile d'olive.

6- Cuire 30 minutes max.

La pissaladière à la tomate se déguste chaude, tiède ou froide simplement accompagnée d'une salade verte. Elle est parfaite en pique-nique et peut même se congeler.

Remarque : Comme mes anchois au sel ne sont pas prêts, j'ai utilisé pour ma recette aujourd'hui de la purée d'anchois que j'avais au congélateur.

Pour renforcer le goût, j'en ai mélangé un peu (environ 3 cuillères à soupe) à la préparation oignons-tomates, puis j'en ai disposé des petites cuillerées au dessus, à la place des filets d'anchois.

Si vous êtes pressés, vous pouvez aussi utiliser de la sauce tomate toute faite (par vous ou du commerce) et la mélanger avec vos oignons...

Mais moi dans ce cas je préfère ne pas en mettre du tout et disposer sur les oignons des tranches fines de tomates frâiches !