Caviar d'aubergine au sésame

J'adore l'houmos (je réalise que je n'ai jamais publié ma recette !) mais ma voisine qui a vécu plusieurs années dans sa jeunesse en Arabie Saoudite et au Liban réalise sa recette sans pois chiche.

Elle réalise en fait de "l'houmos" d'aubergine, une variante du "caviar d'aubergine" provençal dont je n'ai jamais publié la recette non plus, mais que je fais souvent en été.

Il existe de multiples variantes tout autour du bassin méditerranéen et je ne pourrai pas vous citer tous les noms tant les recettes diffèrent d'un pays à l'autre et d'une famille à l'autre...

Ingrédients

2 aubergines

4 gousses d'ail

2 cuillères à soupe de citron

4 cuillères à soupe de purée de sésame (ou tahini)

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

Sel poivre

Réalisation

1 - Ôter le pécout des aubergines ; les laver sans les éplucher et les piquer avec une fourchette ou la pointe d'un couteau pour éviter qu'elles éclatent lors de la cuisson.

2 - Cuire les aubergines au four à 200° en les retournant fréquemment pour que la peau soit bien grillée (mais non  brûlée) et la chair à l'intérieur fondante à souhait.

Durée environ 25 à 30 minutes.

3 - Laisser tiédir hors du four.

4 - Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur et prélever la chair avec une cuillère : la peau se détache très facilement.

5 -Ecraser la chair avec une fourchette (ou au mixer).

6 -Ajouter l'ail, la purée de sésame, le sel et le poivre et bien mélanger à la main ou au mixer.

7- Terminer par l'huile d'olive et le citron.

Mettre ensuite la préparation dans un joli bol et le placer au réfrigérateur. Le "caviar d'aubergine au sésame" va devenir plus ferme en refroidissant.

L'idéal est de le consommer avec un pain Pita maison coupé en triangle, pour une entrée ou l'apéritif.

Sinon servez-le avec des toasts grillés ou des crackers et toutes sortes de légumes crus.

Variantes

Vous pouvez adapter la recette et faire griller les aubergines au barbecue.

Dans ce cas choisissez de toutes petites aubergines que vous ferez cuire entières ou, coupez vos aubergines en deux dans le sens de la longueur et badigeonnez-les d'huile d'olive, pour que la chair grille tout en restant moelleuse.

Vous pouvez aussi cuire les aubergines à la vapeur. Mais attention dans ce cas de bien essorer la chair avec les doigts avant de la mixer sinon vous aurez trop d'eau et la préparation sera trop liquide.

Enfin certains personnes aujoutent de la menthe ou du cumin. Pourquoi ne pas essayer ?