Joues de porc aux carottes et citron confit PAS à PAS

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

700 g à 800 g de joues de porc

1 kg et demi de carottes

3 ou 4 échalotes selon grosseur

1 citron confit et 1 verre 1/2 de jus

1 bon morceau de gingembre

2 c.à s. de miel de romarin

1 c. à s. d'huile d'olive

1 bâton de cannelle

2 feuilles de laurier

Poivre

Durée de la cuisson totale de la viande dans un faitout= 1 heure 30.

En cocotte minute = 45 à 50 minutes.

Ustensiles utilisés : un faitout et une sauteuse.

La recette

1 - Dans une sauteuse, faire dorer à feu vif les joues de porc avec la cuillère d'huile d'olive pour qu'elles prennent une belle couleur.

2 - Ajouter le miel et bien remuer pour qu'il enrobe les morceaux de viande. A noter : On peut utiliser n'importe quel miel (acacia, toutes fleurs, romarin, voire lavande !).

3 - Les retirer de la sauteuse et les placer dans le faitout (qui servira à cuire votre plat) et tenir au chaud (T1 ou 2 sur une plaque vitro).

4 - Ajouter le laurier, le gingembre épluché et coupé en lamelles un peu épaisses (ou en cubes) et le bâton de cannelle.

5 - Dans la sauteuse, faire revenir doucement les échalotes (épluchées et émincées finement). A noter, la recette est également excellente avec des oignons.

6 - Lorsque les échalotes commencent à dorer et deviennent translucides, les verser sur la viande.

7 - Dans la même sauteuse, couper finement le citron confit et déglacer la sauteuse en versant 1 verre et demi environ de jus salé prélevé dans le bocal de citron. En principe je fais cette recette quand j'arrive à la fin de mon bocal et qu'il me reste du jus non utilisé.

8 - Verser le jus enrichi des sucs dans le faitout.

9 - Monter le feu sous le faitout pour que l'ensemble mijote doucement.

10 - NE PAS SALER ! Car le plat contient assez de sel dans le jus du citron.

11 - Poivrer.

12 - Ajouter éventuellement un verre d'eau pour que la viande soit bien recouverte.

13 - Laisser mijoter doucement dans le faitout couvert pendant environ 50 minutes. Penser à remuer de temps en temps et baisser éventuellement le feu.

14 - Pendant ce temps, éplucher et laver les carottes dans plusieurs eaux. Essuyer -les dans un torchon.

J'achète mes carottes directement chez un producteur BIO et elles sont toujours terreuses !

15 - Les couper en tronçons. J'ai cette habitude pour ce plat mais si vous les détaillez en lamelles cela doit être très bon aussi et cuire plus vite.

16 - Au bout de 50 minutes, verser les carottes dans le plat.

17 - Augmenter légèrement le feu et attendre en remuant que l'ébullition reprenne.

18 - Baisser le feu à nouveau pour faire mijoter encore 40 minutes.

Remarque : Ce plat peut très bien être cuisiné dans une cocotte minute. Je l'ai souvent fait. Mais il est meilleur cuit en faitout et éventuellement préparé la veille et réchauffé le lendemain.

Vous pouvez aussi faire précuire les carottes à la vapeur pendant 20 minutes. Vous les mettrez alors dans le plat de viande 15 minutes avant la fin de la cuisson de la viande pour qu'elles s'imprègnent des sucs parfumés.

Le premier jour j'adore ce plat tel quel !

Le lendemain pour finir les restes je le sers avec des pâtes fraîches  ou du couscous : c'est délicieux...

A noter pour ceux qui n'aiment pas le porc, la joue de boeuf peut se préparer de la même manière. Il suffit de la couper en gros morceaux avant de la cuire.