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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)

Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)

Ingrédients

 

500 g de gingembre frais épluché

500 g eau

500 g de sucre

 

Préparation de la recette


1 - Peler les racines de gingembre aussi mince que possible.

 

Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)
Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)

2 - Couper-les en dés ou en bâtonnets puis les faire tremper dans de l'eau froide, pendant 1 heure.

Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)
Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)

3 - Égoutter le gingembre et le recouvrir d'eau froide. Porter le tout à ébullition. Faire bouillir pendant 5 minutes.

4 - Égoutter et répéter ce procédé 2 à 4 fois pour obtenir un gingembre plus doux.

Je l'ai fait trois fois pour tester. Le gingembre chauffe un peu mais n'est pas trop fort en bouche.

Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)

5 - Dans une casserole, mettre le sucre et l'eau et laisser bouillir pendant 5 minutes ce sirop.

 

6 - Ajouter le gingembre et le cuire à feu très doux pendant 10 minutes. Laisser macérer 12 heures à 24 heures dans un saladier en verre (ou en terre).

6 -Égoutter le gingembre et remettre le sirop dans une casserole. Le faire bouillir pendant 5 minutes, puis ajouter le gingembre et cuire encore 10 minutes.

 

7 -Recommencer encore le lendemain.

 

8 - Au bout de 3 jours (donc de 3 fois), les racines sont devenues tendres et translucides.

Si ce n’est pas le cas, recommencez encore une fois.

 

Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)
Gingembre confit PAS à PAS (Premier essai)

9 - Bien égoutter les morceaux de gingembre et récupérer le sirop restant pour parfumer le thé, des salades de fruit ou des gâteaux. A noter ce sirop est de couleur claire et a tendance à cristalliser, rien d'anormal !


10 - Enfin mettre à sécher les morceaux de gingembre une nuit en les étalant sur un plateau puis les ranger en bocaux.

 

Vous pouvez les rouler dans du sucre cristallisé avant de les ranger ou les laisser tel quel. Ils sont de toute façon entourés de sucre qui en séchant devient blanc.

 

 

Remarque :

Conseil vu sur le net (à tester) : Si vous voulez que votre gingembre garde une belle couleur jaune, vous pouvez introduire dans le sirop une cuillère à café (ou plus) de curcuma !

Dans le cas contraire, il est normal qu'il prenne en cuisant une belle couleur brun clair.

 

En tous les cas, c'est très bon !

 

 

 

 

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Sirdarcy 19/06/2020 13:19

Merci beaucoup pour cette recette!
Pour ceux qui apprecient la force du gingembre je recommande de ne pas faire l'etape 3.
J'ai teste la suggestion du curcuma pour que le gingembre garde sa couleur jaune, mais ce n'a pas fonctionne. Est-ce que quelqu'un a eu plus de succes?

manou 19/06/2020 14:35

Perso je l'aime aussi assez fort et en plus je trouve que pour cette étape une seule fois suffit pour attendrir le gingembre et faciliter la pénétration du sucre...je ne sais pas comment ils font pour que le gingembre reste bien jaune non plus, j'ai testé le curcuma, et le résultat n'est pas satisfaisant ! merci pour votre passage ici

barbizon 21/12/2017 14:35

Tu vois je suis passée voir ton article sur les écorces de pamplemousse et j'arrive sur le gingembre car on en trouve a tous les coins de rues. et ça m’intéresse de voir comment tu le prépares, je vais essayer ta belle recette!! Je te souhaite un bon Noël, bises et belle soirée avec toutes ces bonnes choses a manger..

manou 22/12/2017 07:28

Et bien j'espère que tu vas aimer car moi je n'ai pas la chance d'en trouver à tous les coins de rues et donc, il ne me reste qu'à le faire, puisque j'adore ça. On m'a conseillé d'essayer de faire de plus gros morceaux et la prochaine fois je suivrais ce conseil !! En fait le secret est de cuire en plusieurs fois et très lentement. Ne pas hésiter non plus à le faire un jour de plus s'il reste trop de sirop. Bises et un joyeux noël à toi aussi