Confiture d'abricot

Ingrédients (pour 3 à 4 petits pots)

1 kg 300 d'abricots (pour obtenir 1 kg net)

800 g de sucre

1/2 gousse de vanille fendue en deux.

le jus d'1/2 citron.

La recette

1 - Laver les abricots et les essuyer soigneusement dans un torchon.

2 - Couper les abricots en deux pour ôter les noyaux.

3 - Les placer dans une terrine et les recouvrir de sucre.

4 - Laisser reposer toute la nuit. Les abricots au contact du sucre ont craché du jus et ont pris une belle teinte orangé.

5 - Le lendemain matin, verser le contenu de la terrine dans la bassine à confiture ou une marmite en inox à large ouverture. Ajouter le jus de citron et la vanille.

6 - Lorsque l'ébullition est assez forte, il faut écumer...

Pour cela munissez-vous d'une écumoire (c'est un instrument qui porte bien son nom pour une fois hi!hi!) et retirez délicatement la mousse qui s'est formée en surface.

7 - Laisser un peu d'écume sur les bords et poursuivre la cuisson environ 30 minutes en remuant de temps en temps car cette confiture peut attacher très facilement.

8 - Au bout de ce temps, la confiture fait un bruit caractéristique et les bulles qui se forment en surface sont très grosses.

Toute l'écume doit avoir disparue...

Attention aux projections !

9 - Mettre en pot en vous aidant d'une louche et d'un entonnoir à confiture.

10- Fermer les pots et les retourner dix minutes couvercle en bas. Puis les remettre d'aplomb et les laisser complètement refroidir sans les manipuler pour que la confiture prenne bien.

Et voilà le résultat !

Vous pouvez ensuite fabriquer de jolis étiquettes sur ordinateur pour décorer vos bocaux. Personnellement je ne mets plus la date sur les étiquettes (pour ne pas gaspiller celles qui me restent). Je mets la date sur de petites étiquettes sur le couvercle.