Sauté de veau au citron confit et aux légumes de printemps PAS à PAS...

Ce sauté de veau cuisiné avec des légumes de printemps, des épices et du citron confit est en fait un simple "ragoût" aux senteurs méditerranéennes, un tajine quoi...vous n'allez pas jouer sur les mots !

Ingrédients

800 g de sauté de veau (épaule ou autre)

1 c. à s. d'huile d'olive

2 oignons frais

4 gousses d'ail frais

2 tomates rouges

300 g de fèves fraîches (donc en acheter environ au pif 600-700 g)

600 g d'artichaut

300 g de pommes-de-terre nouvelles (facultatif)

1 citron confit

150 g olives vertes.

1 morceau de gingembre frais (ou 2 cuillères à soupe en poudre)

3 feuilles de laurier

sel poivre

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1 - Préparer les légumes :

- Laver les tomates ;

- éplucher les pommes-de-terre et laver-les ;

- trier les fèves en les dégageant de la cosse et réserver-les dans un bol ;

- couper la queue des artichauts, enlever les feuilles extérieures coriaces, couper la pointe des feuilles puis les artichauts en deux dans le sens de la longueur et les laver dans de l'eau aditionnée de citron (pour éviter qu'ils noircissent au contact de l'air).

- Enfin, éplucher les oignons et  émincer-les.

2 - Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et mettre la viande à dorer de tous côtés.

3 - Quand la viande est bien dorée, ajouter les oignons, puis les tomates coupées en dés, les gousses d'ail épluchées et enfin le citron confit coupé en petits morceaux.

4 - Laisser suer quelques instants en remuant de temps en temps. Mouiller le ragoût avec de l'eau. J'ajoute aussi un peu de liquide dans lequel je conserve les citrons confits. Ajouter du poivre puis le gingembre (écrasé, coupé en morceaux ou en poudre).

5 - Laisser mijoter 20 minutes à couvert à feu tout doux.

6 - Ajouter alors les fèves et bien remuer.

7 - Egoutter les artichauts, les sécher et les couper en lamelles. Les ajouter au plat et remuer délicatement.

8 - Ajouter le laurier et laisser mijoter 30 minutes à feu très doux en remuant de temps en temps.

9 - Rectifier l'assaisonnement car maintenant que le citron confit a dégagé tous ses sucs (et son sel) et que les saveurs se sont équilibrées, vous pouvez savoir s'il faut ajouter ou pas du sel.

10 - Ajouter alors les pommes-de-terre coupées en rondelles et les olives vertes.

11 - Laisser mijoter à feu doux encore 20 à 30 minutes. Remuer régulièrement.

12 - Servir chaud après avoir ajouté un filet d'huile d'olive crue.

A noter

Ce plat peut se préparer avec d'autres légumes comme par exemple des petits pois ou des pois gourmands en remplacement des fèves si vous n'aimez pas (ou pour changer).

C'est un plat de tous les jours plutôt économique lorsqu'il est réalisé avec des fèves. Ce qui ne l'empêche pas d'être bon !

De plus il est riche en nutriments et je le réalise avec des légumes bio qui ont plus de goût.

L'ajout de pommes-de-terre est facultatif. Cela dépend du nombre de convives autour de la table, de leur appétit, de la présence ou non d'ados affamés...

Si vous en mettez dans le plat, pensez à contrôler le niveau de liquide car la pomme-de-terre en absorbe pas mal.

Bien sûr comme d'habitude, il sera encore meilleur réchauffé...la viande et les légumes seront encore plus fondants.