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21 mars 2014 5 21 /03 /mars /2014 16:14
Douze règles toutes saisons pour bien s'alimenter et rester en bonne santéDouze règles toutes saisons pour bien s'alimenter et rester en bonne santé
Douze règles toutes saisons pour bien s'alimenter et rester en bonne santé
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Ces règles toutes simples relèvent du bon sens et permettent aussi en ces temps de crise, de faire de réelles économies.

Ce n'est pas à négliger...

 

Mieux vaut privilégier la qualité.

 

La valeur en nutriments de notre repas dépend de la qualité des ingrédients utilisés.  Mieux vaut privilégier les aliments BIO ou ceux provenant de l'agriculture raisonnée qui  contiennent peu de pesticides et de nitrates et beaucoup plus d'éléments vitaux comme par exemple les vitamines.

 

L'idéal est de privilégier ceux qui  sont cultivés localement. L'intérêt de consommer local c'est la fraîcheur des aliments. Les  légumes en particulier perdent très rapidement leurs vitamines après la cueillette. De plus, pour les fruits par exemple, la production locale permet de cueillir les fruits à maturité (ou presque), ils contiennent alors plus de vitamines.

 

Enfin, produits localement, les fruits et légumes de saison, seront exempts de produits de conservation. L'idéal est bien sûr d'avoir son propre jardin potager mais ce rêve n'est pas toujours réalisable. Par contre il y a forcément près de chez vous des producteurs qui vendent directement à la ferme ou sur les marchés et qui seront heureux de vous faire connaître leurs produits.

 

La solution est aussi de rechercher une AMAP et d'y adhérer si les horaires conviennent à votre organisation familiale.

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Manger des légumes verts

 

Ils contiennent beaucoup d'eau et des vitamines, des minéraux, des fibres, des glucides et des protéines.

Les légumes peuvent être classés en plusieurs groupes : les légumes-racines, les légumes-feuilles, les tubercules riches en amidon, les légumes-fruits, les bulbes et les légumes secs.

Pour les légumes secs,  consulter mon article ICI.

 

- Les légumes-racines sont principalement les carottes, navets, betteraves, panais, celeri-raves, radis...Ce sont des légumes qui se conservent très bien tout l'hiver (à la cave ou dans un garage) et que vous pouvez donc acheter en quantité directement chez un producteur si vous avez la place de les stocker.

 

- Les légumes-feuilles : la grande famille des salades, la grande famille des choux, épinards, blettes, poireaux...sont riches en vitamines C et en protéines mais se conservent peu de temps après la ceuillette. Il faut donc les acheter au marché plusieurs fois par semaine, pour qu'ils soient bien frais ou les cultiver au jardin !

 

- Les bulbes : oignons, aulx, échalotes...ont des propriétés médicinales et agrémentent nos plats. Ils se conservent très bien dans un cellier peu chauffé ou à la cave, suspendu en bouquets.

 

- Les légumes-fruits : courges, concombres, courgettes, tomates, aubergine, poivrons sont des légumes cultivés depuis longtemps et qui restent fragiles. Seules les courges se conservent très bien. N'hésitez pas à en acheter une entière (elle est moins chère). Vous pouvez la découper en gros cubes et la congeler pour faire des potages. ou bien la conserver telle quelle et la couper au fur et à mesure de vos besoins.

 

- Les tubercules forment un groupe de légumes à part car très riches en amidons. Ils ont remplacés les céréales dans nos repas alors qu'ils sont beaucoup plus pauvres en protéine et riches en glucides. Ce sont les pommes-de-terre. Elles se conservent très bien dans un placard du cellier ou à la cave car l'important est de les garder dans un local peu chauffé et obscur pour éviter la germination précoce de printemps (surtout si elles sont BIO).

N'hésitez pas à les acheter directement chez le producteur !

 

Les légumes peuvent être consommés cuits, crus ou lacto-fermentés.

 

 

Manger des fruits de saison crus ou cuits. Ils renferment des sucres simples comme du fructose par exemple, de la vitamine C, des vitamines B en petites quantités, des sels minéraux et des fibres.

L'idéal est de les consommer entre les repas ou d'en faire un goûter ou un petit déjeuner.

Moins riches en éléments nutritifs que les légumes et plus riches en sucre il vaut mieux privilégier les légumes souvent moins chers à l'achat.

Attention... les fruits secs oléagineux sont plus riches ! A réserver en hiver pour lutter contre le froid...

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Manger des céréales complètes

 

Avant, la consommation quotidienne de céréales était très importante. Dans les pays riches, cette consommation a chuté dangereusement.

Nous n'allons pas ici développer les causes sociologiques et économiques de ce déclin, ce qui ne manquerait d'ailleurs pas d'intérêt.

Le résultat, au niveau de la santé, est que les céréales ont été concurrencées par d'autres produits plus chers et qui grèvent le budget des ménages comme la viande, les produits laitiers...

 

Les céréales ont pourtant une valeur nutritive exceptionnelle et apportent des nutriments variés : des glucides, des vitamines (du groupe B en particulier), des minéraux et surtout des protéines (ce qu'on oublie souvent ) et des fibres.

Donc, dans l'idéal, il faut en manger tous les jours, en variant et en changeant l'accompagnement de légumes.

 

 

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Manger des légumineuses (Ce sont les légumes secs donc voir point 2 !)

 

Ne consommer que très peu d'aliments raffinés ou vendus cuisinés.

Éviter le pain blanc, les pâtes blanches, le sucre blanc, le sel. Les remplacer par le pain bis ou complet qui vous rassasieront beaucoup plus et ne sècheront pas dans le placard (pas de gaspillage), le sucre roux, le miel acheté chez un producteur, ou bien le sucre de bouleau qui ne fait pas monter la glycémie, enfin le sel de Guérande gris.

 

Manger peu de sucre.

Préparer des desserts savoureux en diminuant la quantité de sucre, vous habituerez votre famille petit à petit. Profitez d'un après-midi pluvieux pour faire un gâteau pour le goûter des enfants, fabriquer des muffins ou autres...au lieu d'ouvrir un paquet de gâteaux industriels. Vous leur donnerez dès l'enfance le goût des bonnes choses et le plaisir de cuisiner. 

Le sucre est responsable des caries et de l'excès de poids mais aussi de certains diabètes et autres maladies modernes. Il ne contient ni minéraux ni vitamines.

Le remplacer par le miel, le sucre de canne complet, les fruits secs.

 

 

Diminuer les matières grasses : Passer votre poêle au pinceau ; préparer votre sauce de salade dans un shaker et l'allonger avec un peu d'eau ; diminuer la quantité de matières grasses dans les gâteaux et surveillez les graisses cachées (dans les plats cuisinés).

 

Diminuer la quantité de sel. Attention au sel caché dans les conserves et les plats tous prêts souvent en excès. Ne pas mettre de salière sur la table et ne pas ressaler les plats.

 

Manger peu de viande et de charcuterie (ce qui réduira déjà votre consommation de matières grasses). Privilégiez la qualité, les viandes blanches (de ferme) ou le mouton.

Consommer du poisson en privilégiant les poissons sauvages qui malgré la pollution des mers se nourrissent avec des produits naturels...

 

Diminuer la quantité de produits laitiers sauf pour les enfants en pleine croissance.

Ce sont les français qui consomment le plus de produits laitiers au monde !

Pour moi c'est le plus dur car j'adore les fromages donc je privilégie chèvre et brebis au maximum...

 

 

 

Et enfin, bien mastiquer les aliments pour les pré-digérer avec la salive...avant de les avaler, mais ça tout le monde le sait, mais le faisons-nous vraiement ?!

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commentaires

Eglantine 15/10/2016 20:35

Je ne congèle plus les aliments les légumes et les viandes!j'achete les fruits et légumes frais de saison !

manou 16/10/2016 14:02

Moi j'utilise encore le congélateur surtout pour des plats que j'ai cuisiné moi-même et qui me dépannent à l'occasion, quelques fruits que je ressors hors saison (mûres, cerises...) et du pain que j'achète sur le marché, que je tranche ce qui me permet d'en avoir toujours sous la main... Bises

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