Salade d'été aux haricots verts et aux poivrons

Pour profiter des derniers haricots verts de l'été et des poivrons doux de toutes les couleurs, voici une salade très facile à préparer et qui égaiera votre table d'été par ses jolies couleurs. 

Ingrédients :

300 g de haricots verts moyens

1 ou 2 poivrons doux de couleur différente (rouge et vert, ou jaune)

2 tomates de variété ancienne (une jaune, une rouge par exemple)

1 oignon blanc doux

quelques olives noires de Nyons (les meilleures !)

Comment faire ?

- Équeuter et laver les haricots verts. Les faire cuire 10 minutes à la vapeur douce pour qu'ils restent bien croquants. 

- Pendant ce temps, laver les tomates.

- Laver et épépiner les poivrons.

- Éplucher l'oignon.

 - Arrêter la cuisson des haricots en les plongeant rapidement sous l'eau froide dans un saladier, puis les détailler en morceaux de trois centimètres environ.

- Ajouter l'oignon finement ciselé.

- Couper les poivrons en fines lamelles et les tomates en quartier ou rondelles. 

- Ajouter enfin les olives.

Préparer une simple vinaigrette avec 6 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique, 1 cuillère à café de moutarde (facultatif), sel et poivre.

Voilà une salade toute simple et délicieuse

Pour les affamés (ou les enfants) pour pouvez bien sûr y ajouter quelques œufs durs, ou des dés de jambon blanc, mais bon l'été c'est bien de manger beaucoup de légumes et d'avoir un régime plutôt végétarien.