Le Laurier-sauce

Nom commun

Le laurier-sauce

Nom latin

Laurus nobilis

Arbuste aromatique pouvant atteindre plus de 6 mètres de hauteur ; les feuilles sont lancéolées, persistantes et coriaces, légèrement ondulée sur les bords ; les fleurs sont petites et blanchâtres. Il donne de petits fruits noirs violacés qui ressemblent à des minuscules olives lisses.

C’est un arbuste qui se taille à l’automne…et peut supporter des tailles sévères dans les petits jardins ce qui permet de le maintenir dans une simple haie.

Nom provençal

Autre nom

- Laurier vrai

- Laurier d’Apollon

- Laurier noble

Famille

Lauracées

Culture

Facile à cultiver au jardin, dans tout le midi de l’Europe car il aime les climats chaud et ensoleillé. Il faut le protéger au nord lors des hivers froids, car il est sensible au gel (il supporte tout de même

- 10 °voire – 15 °) ou le planter en bacs à rentrer au chaud !

Histoire

Il est originaire du bassin méditerranéen et plus particulièrement d’Asie mineure.

Apollon amoureux de Daphnée la poursuivait lorsque le père de la jeune fille la métamorphosa en laurier. Alors Apollon fit du laurier le symbole du triomphe et de la réussite. Depuis les vainqueurs, mais aussi les poètes  sont « couronnés de lauriers ».

Depuis le Moyen âge celui qui réussit ses examens ou un concours est appelé un « lauréat ». Les médecins du Moyen âge en fin d’étude qui réussissaient  leurs examens recevaient une couronne de laurier avec des baies. D’où le terme de baccalauréat  qui signifie « baies de laurier » !

Depuis l’Antiquité le laurier est aussi le symbole de la paix.

Récolte

Dès le printemps …ou lors de la taille d’automne annuelle !

Faire sécher les branches en bouquet suspendus la tête en bas puis prélever les feuilles au fur et à mesure ou les conserver dans des bocaux de verre.

Vertus

médicinales

- calmant et antispasmodique : facilite la digestion, limite les spasmes, calme l’anxiété légère.

- antibactérien et antiviral (soigne grippe, bronchites…)

- antiseptique (pour la peau)

- antifongique (soigne les champignons du tube digestif et de la peau).

- antinévralgique : soigne les rhumatismes et l’arthrite.

- stimulant et antifatigue.

Contre-indication

Aucune

Partie utilisée

Les feuilles, l’huile essentielle.

Conso

Les feuilles sèches ou fraîches entrent dans la composition du bouquet garni (avec l’ail, le persil et le thym). Elles agrémentent tous les plats en sauce mais aussi les potages, ragoûts, court-bouillon…

On peut les consommer en tisane.

Les baies peuvent s’utiliser râpées comme les noix muscade et donnent parfois une légère amertume au plat.

L’huile contenue dans les feuilles et les baies entre dans la composition du fameux savon d’Alep.

Composants

Cinéol, des composés terpéniques, alcaloïdes et flavonoïdes

Ne pas confondre

Attention danger : ne pas confondre avec le laurier rose ornemental car toutes les parties de la plante sont toxiques…