L'estragon

Nom commun

L’estragon

Nom latin

Artemisia dracunculus

Plante vivace herbacée condimentaire et médicinale pouvant atteindre 50 cm de hauteur en moyenne.

Ses feuilles sont étroites, lisses et brillantes et de couleur vert foncé. Elles disparaissent pendant l’hiver.

Nom provençal

Autre nom

- dragonne

- herbe dragon

- serpentine

Famille

Astéracées (Composées)

Culture

A planter en pleine terre ou en pot dans un sol riche en humus, léger  et plutôt frais. Se multiplie facilement par bouturage ou marcottage.

Il disparaît en hiver pour ressortir au printemps (enfin…en principe !!)

Histoire

Elle est originaire de Russie méridionale et de Sibérie. C’est peut-être grâce aux invasions mongoles ou aux croisés qu’elle a gagné l’occident.  Au XIII° siècle on la nommait « tarcon »  puis « targon » au XVI°.

Renommé pour préserver de la peste au XI° siècle, l’estragon n’a plus été employé comme plante médicinale mais a conquis les passionnés de cuisine !

Récolte

Feuilles fraiches au fur et à mesure de la croissance de la plante et avant la floraison.

Peut être séchée en bouquet à l’ombre et conserver en bocaux ou bien congelée.

Vertus

médicinales

- favorise l’appétit

- digestive

- antiseptique

- antispasmodique

- emménagogue

- stimulant

- vermifuge.

Peut être utilisé en cas de hoquet.

Contre-indication

Aucune sauf l’HE.

Partie utilisée

Les feuilles,  les tiges et l’HE.

Conso

Elle fait partie des fines herbes.

On l’emploie surtout  sur les volailles et les viandes blanches, dans les conserves au vinaigre (cornichons), sur les légumes, dans les sauces (gribiche, béarnaise…).  

Il aide à supporter les régimes sans sel en rehaussant le goût des plats.

Composants

 Estragol surtout qui lui donne son goût caractéristique.

Ne pas confondre

RAS