Sirop de fleurs de mimosa au citron

Voici longtemps que je voulais réaliser des sirops de fleurs au printemps. C'est chose faite avec ce sirop de fleurs de mimosa, testé cette année pour la première fois. 

Le mimosa a fleuri très tard cette année en Provence, et j'en ai fait de nombreux bouquets durant les 3 semaines où j'ai pu aller en ramasser. 

Pour faire le sirop de fleurs, il faut ramasser le mimosa de préférence le matin. C'est très long à préparer mais facile à faire. 

0- Il faut détacher chaque petite boule jaune en laissant le moins possible de tige verte et surtout aucune feuille car les autres parties de la plante sont toxiques. 

Ingrédients pour 1 litre de sirop environ :
100 g de fleurs de mimosa
40 cl d’eau de source
1 citron bio
sucre de canne : Il faut peser le jus obtenu et mettre deux fois le poids de sucre. 

Réalisation :

1- Placer les boules de mimosa dans un grand saladier. 

2- Laver et zester le citron. Le râper finement. Extraire le jus. 

3- Verser l'eau dans une casserole ou une bouilloire et chauffer jusqu'à ébullition. 

4- Verser l'eau bouillante sur les fleurs, ajouter le zeste et le jus de citron et bien mélanger puis couvrir le saladier et laisser infuser toute la nuit. 

5- Le lendemain...

Passer le jus à travers une passoire très fine et bien presser les fleurs pour extraire le plus possible les saveurs. 

6- Peser le jus obtenu et peser ensuite le double du poids en sucre. 

7- Dans une grande casserole à confiture, mélanger le jus et le sucre et laisser fondre à feu doux. 

8- Une fois le sucre fondu, mettre sur feu moyen et faire bouillir le mélange jusqu'à ce que le sucre soit suffisamment cuit et le sirop bien épaissi. Il faudra compter environ 15 minutes. 

9- Bien surveiller la cuisson en remuant continuellement. Utiliser éventuellement un pèse-sirop, personnellement je n'ai ai jamais eu. 

10- Quand vous jugez que le sirop a bien épaissi. Mettre en bouteille et fermer. 

Le sirop obtenu se conservera hors frigo durant un an à l'abri de la lumière et de la chaleur. Perso j'aime bien une fois ouvert, conserver les sirops au frais.  

Remarque : Sur certains sites, il est conseillé de filtrer le sirop une fois cuit en utilisant un filtre à café en papier. Cela m'a beaucoup amusé et je pense que la plupart des sites ne testent pas leur recette. Franchement ce n'est pas sérieux ! Vous avez déjà vu un sirop de sucre qui refroidit ? Comment peut-il passer à travers un filtre à café en papier puisqu'il s'épaissit et colmate tout de suite les pores du papier en refroidissant. C'est comme si vous vouliez filtrer votre gelée de groseilles une fois cuite. C'est mission impossible ! 

Enfin ce n'est que mon avis...si vous avez d'autres méthodes, je suis preneuse. 

Voici le résultat, mes photos ne sont pas extras mais vous pouvez voir la jolie couleur de ce sirop de fleurs de mimosa au citron...