Salade de raie aux câpres et aux anchois

Je fais souvent cette salade agréable à manger en été quand il fait chaud. Elle représente à elle seule un plat complet. 

1- Acheter une aile de raie pour deux personnes (selon grosseur)

La rincer et la faire cuire soit au court bouillon, soit à la vapeur alors qu'elle est très fraîche. La raie prend un goût fort quand on la fait attendre. 

2- La trier alors qu'elle est encore tiède en détachant des filets de chair du cartilage. Puis laisser refroidir.

3- Pendant ce temps préparer les ingrédients qui composeront votre salade, au choix. 

- Faire cuire 1 pomme-de-terre par personne à la vapeur (ou un peu de riz).

- Laver et couper les tomates et le concombre. Je ne mets jamais de poivrons. 

- Laver le persil et l'émincer grossièrement avec des ciseaux. 

- Trier et émincer un oignon doux. 

- Faire cuire des œufs durs éventuellement...

Préparer ensuite la sauce aux câpres et aux anchois. 

- Écraser à la fourchette deux ou trois filets d'anchois à l'huile, les allonger d'huile d'olive, d'un peu de citron (ou de vinaigre de cidre) et 1 bonne cuillère à soupe de câpres (vous pouvez utiliser le vinaigre des câpres). Saler peu (à cause des anchois) et poivrer. 

- Agrémenter avec du persil de préférence (mais la coriandre convient très bien si vous aimez).

La sauce peut se servir froide ou tiède, personnellement je la préfère froide en été. 

Vous pouvez laisser libre choix aux convives de rajouter ou pas un filet  de citron.

Vous dresserez ensuite les assiettes si vous le désirez ou bien vous présenterez cette salade dans un plat unique. 

Et en Provence, on n'oublie jamais quelques olives pour le plaisir des yeux et ouvrir l'appétit quand il fait chaud (j'ai fait les photos avant de les mettre)...

Bon appétit !