Salade de raie aux câpres et aux anchois

cuisine, poisson, été, salade composée

25.07.2019 …

Par manou

Salade de raie aux câpres

Je fais souvent cette salade agréable à manger en été quand il fait chaud. Elle représente à elle seule un plat complet.

1- Acheter une aile de raie pour deux personnes (selon grosseur)

La rincer et la faire cuire soit au court bouillon, soit à la vapeur alors qu'elle est très fraîche. La raie prend un goût fort quand on la fait attendre.

2- La trier alors qu'elle est encore tiède en détachant des filets de chair du cartilage. Puis laisser refroidir.

3- Pendant ce temps préparer les ingrédients qui composeront votre salade, au choix.

- Faire cuire 1 pomme-de-terre par personne à la vapeur (ou un peu de riz).

- Laver et couper les tomates et le concombre. Je ne mets jamais de poivrons.

- Laver le persil et l'émincer grossièrement avec des ciseaux.

- Trier et émincer un oignon doux.

- Faire cuire des œufs durs éventuellement...

Préparer ensuite la sauce aux câpres et aux anchois.

- Écraser à la fourchette deux ou trois filets d'anchois à l'huile, les allonger d'huile d'olive, d'un peu de citron (ou de vinaigre de cidre) et 1 bonne cuillère à soupe de câpres (vous pouvez utiliser le vinaigre des câpres). Saler peu (à cause des anchois) et poivrer.

- Agrémenter avec du persil de préférence (mais la coriandre convient très bien si vous aimez).

La sauce peut se servir froide ou tiède, personnellement je la préfère froide en été.

Vous pouvez laisser libre choix aux convives de rajouter ou pas un filet de citron.

Sauce aux anchois et aux câpres

Vous dresserez ensuite les assiettes si vous le désirez ou bien vous présenterez cette salade dans un plat unique.

Et en Provence, on n'oublie jamais quelques olives pour le plaisir des yeux et ouvrir l'appétit quand il fait chaud (j'ai fait les photos avant de les mettre)...

Bon appétit !

Vous avez le choix...Bon appétit !

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lemenuisiart 29/07/2019 18:44

Cela me semble très bon

lavandine 29/07/2019 09:04

Pas fan de poisson mais si tu me prépare une si belle assiette, je mange...

Belle journée et grosses bises.
LAVANDINE

Canal est une fois de plus en carafe ... Grrrr...

manou 29/07/2019 11:38

Oui j'ai vu ça ce matin et ça a duré, j'ai eu le temps d'aller au marché et de revenir et il est à une demi-heure de la maison !! C'est bien vrai qu'ils détiennent la palme ! Bisous et une douce journée

Nassy 26/07/2019 21:40

J'ai toujours préparé la raie aux câpres et au beurre. Ta recette me permettra de manger la raie autrement. Bises.

manou 27/07/2019 06:44

Je l'aime aussi beaucoup aux câpres et au beurre :) bises

Petits Bonheurs 26/07/2019 14:04

Bonjour Manou,
C'est une superbe recette que je note avec plaisir.
Je manque tellement d'idées pour la préparation des repas. Merci beaucoup

Rohnny 26/07/2019 09:30

Coucou Manou,
Voilà une belle recette estivale.
Merci pour le partage.
Super belle journée à toi.
Rohnny

manou 26/07/2019 07:46

Merci à tous pour votre visite et votre commentaire...

Eglantine Lilas 25/07/2019 18:40

ça met en appétit :-) j'aime beaucoup la raie aux capres mais jusqu'à présent je la mangeais chaude.voilà une excellent idée. merci pour la recette
bisous

manou 26/07/2019 08:53

C'est la variante canicule, car en plus avec les anchois après on a envie de boire même si on ne sale pas le plat et comme il faut boire beaucoup ça tombe bien. C'est une recette que faisait ma maman...ça fait bien longtemps à présent et je perpétue la tradition. bisous

CathyRose 25/07/2019 18:29

Oh voila une recette qui me tente beaucoup ! Mais zut ... pas d'anchois, je ne peux pas la faire demain. Je vais en acheter et je la ferai la semaine prochaine, je sens que je me régalerai, la raie étant un de mes poissons préférés.
Belle soirée, bisous !
Cathy

CathyRose 26/07/2019 09:02

Oh c'est sûr, mais justement c'est cette sauce qui m'attire ! ;)
Belle journée, bisous !
Cathy

manou 26/07/2019 08:51

Je trouve que ça change en été, après en hiver je fais plus classique, et je la cuisine chaude...Tu me diras si tu aimes, nous on aime avec cette sauce qui relève un peu, mais on peut aussi faire une sauce, plus classique, et je suis certaine que ce sera très bon aussi. bisous et une douce journée

FéeLaure♥ 25/07/2019 12:02

Miam miam j'arrive :))
Bisous et douce journée

Roguidine 25/07/2019 11:23

Bonjour Manou,
J'ai une aile de raie que j'ai achetée, je vais copier sur toi , j'ai horreur du concombre, je le remplacerai par autre chose ! des pignons de pin, j'aime ça ! Bonne journée, bises

manou 26/07/2019 08:50

Mon mari n'aime pas le concombres non plus et donc lui je lui mets autre chose aussi :) bises

domi 25/07/2019 10:27

je m'en régalerais

sotis 25/07/2019 10:14

hummm j'en ai l'eau à la bouche!!! bisous

virjaja 25/07/2019 10:06

je n'aurais pas pensé à ce poisson dans une salade!!! je note, pour changer du thon... gros bisous Manou. cathy

Quichottine 25/07/2019 10:04

C'est un bon moment pour profiter des nouvelles recettes de salade.
Merci pour celle-ci.
Bisous et douce journée.

écureuil bleu 25/07/2019 09:57

Bonjour Manou. Je ne mange que des salades composées le soir. Merci pour ta recette et bonne journée. Bisous

eliane roi 25/07/2019 09:25

Huuummm ! Manou ! Tu nous mets l'eau à la bouche dès le matin ! Ca donne faim alors qu'on sort du petit déjeuner.... coquine ! J'adore le poisson, j'adore la viande, j'adore les fruits, j'adore les légumes, j'adore ton blog. Merci de nous offrir tes recettes sur un plateau.
Excellente journée !

manou 26/07/2019 08:49

Merci Eliane ! Je ne vais tout de même pas mettre ce que je cuisine tous les jours en ce moment, tout le monde sait faire une salade de tomates !! J'essaie de ne partager que les recettes moins connues :) ou les familiales plus originales parfois...bisous

Rose63 25/07/2019 09:07

Oui toutes sortes de salade en été
Moi j'apprécie
Je ne sais pas si tu reçois mon avis de réponse à ton com sur mon blog
Je ne marche jamais l'après midi en été
Je priorise cela aux aurores de 5h du mat à au grand maximun jusqu'à 9h - 10h
La nature je l'aime aux premières lueurs du jour lorsque tout le monde dort et que le monde végétal et animal se réveille pour m'offrir la beauté au réveil sans chichi ni trompette
Bisous
Bonne journée

Mimi 25/07/2019 08:47

Voilà une salade bien nourrissante ! Je n’ai jamais cuisiné la raie, il y en a un chez moi qui n’apprécie pas ce poisson. Je ne nomme personne :0)). Moi le poisson froid, j’aime bien aussi. Même cru quand il s’agit de sushis. Merci Manou pour cette recette et belle journée.

manou 26/07/2019 08:47

Je comprends bien ! Tu sais autour de la méditerranée on a toujours mangé plus de poissons que de viande et en particulier en été quand il fait chaud...Alors du coup on le décline à toutes les sauces ou presque :) bisous

maggie 25/07/2019 08:33

Tu manges la raie froide en salade ? Je ne savais pas, je la mange toujours chaude ! Merci pour ces recettes de salades, c'est de circonstances :-)

manou 26/07/2019 08:45

Tu sais en Provence on a l'habitude de manger froid tout l'été ou presque parce que même si on n'a pas toujours d'aussi fortes chaleurs, c'est tout l'été que nous avons plus de 30°-33 ° dans la journée !

marine D 25/07/2019 07:59

Les poivrons crus je n'aime pas - cuits farcis j'adore, mais nous avons au jardin des petits piments doux d'Anglet, un régal

manou 26/07/2019 08:43

En Provence nous avons des poivrons verts spéciaux pour les salades à la peau très fine. Ils ressemblent au niveau de l'aspect à de petits poivrons verts. On les appelle des poivrons marseillais. Et des piments doux rouges ou verts de forme plus allongée. Je ne sais pas si tu en trouves chez toi, en tous les cas ce sont les seuls que j'utilise dans les salades parce que les autres comme toi je les fais cuire, farcis, grillés puis macérés à l'huile d'olive, dans les ratatouilles... Je ne connais pas les piments doux d'Anglet...Bisous

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