Calamars en salade

Ingrédients

3 ou 4 calamars

3 gousses d'ail

1 oignon doux

huile d'olive douce

le jus d'1/2 citron

sel, poivre

Persil haché 

piment (facultatif)

Très faciles à cuisiner, agréables en été, et surtout beaucoup plus vite cuits que les poulpes, je fais de temps en temps des calamars en salade...

1- Prendre 3 ou 4 calamars FRAIS et les trier (ou les faire trier par le poissonnier)

Pour cela tirer délicatement la tête qui va se détacher du corps en entraînant avec elle les entrailles. Couper les tentacules au-dessus des yeux et jeter le reste. 

Ouvrir ensuite le manteau pour qu'il puisse tenir à plat, enlever le cartilage côté extérieur et la peau de couleur rose qui le recouvre. En enlevant la peau, on peut  détacher ou pas les ailerons qui eux aussi sont recouverts de cette fine peau rose. 

Finir le nettoyage en enlevant les filaments qui restent collés, côté interne.

2 -Rincer et bien sécher tous les morceaux.

3 - Placer les morceaux sur une plaque, le barbecue ou un plat allant au four et les badigeonner d'huile d'olive. Faire légèrement griller en les retournant. Il faut surveiller la cuisson selon la grosseur et l'épaisseur de la chair. Quand ils sont tendres les retirer du feu et les laisser refroidir.

Vous pouvez aussi les faire cuire à la vapeur pour un plat encore plus léger. 

4- Pendant ce temps, éplucher 2 à 3 gousses d'ail et un oignon doux.

Émincer l'oignon finement et écraser l'ail. 

5- Couper les morceaux de calamars en lamelles. 

6- Dans un saladier mélanger calamars, persil haché, ail et oignon, jus de citron et piment (facultatif).

Verser l'huile d'olive pour bien imprégner les morceaux. 

7- Laisser macérer au frais plusieurs heures avant de servir. En principe, je les fais la veille pour le lendemain. 

Pour un apéro, couper les morceaux assez petits...

Pour servir en salade, ajouter sur la table des petits bols contenant des tomates, de la salade verte, du concombre, du riz, du boulgour ou des pommes-de-terre cuites à la vapeur, et laisser les convives se régaler en composant eux-mêmes leur assiette.

Vous pouvez aussi déguster les calamars seuls avec une tranche de bon pain. C'est ainsi que je les préfère...

Promis, un jour je penserai à vous faire toutes les photos, pas à pas.

Bon appétit !