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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre

Cornichons au vinaigre

 

Cela fait des années que je n'avais pas trouvé de cornichons à acheter sur un marché et voilà que cet été mon vœu s'est réalisé.

D'accord, ils sont un peu trop gros mais ce n'est pas très grave, car de toute façon à l'achat on n'en trouve que très rarement...

 

J'avais donc le choix, soit de les traiter par lactofermentation, soit de les préparer au vinaigre, ce que j'ai choisi de faire avec une méthode qui me vient d'un ami, particulièrement adaptée aux gros légumes. 

 

 

Ingrédients

1 kg de cornichons

1 litre de vinaigre d'alcool + 1 et 1/2 verre d'eau

laurier, thym, estragon, ou sauge

clous de girofle, poivre en grains, coriandre...ou autres épices

 

La veille...

- Laver les cornichons à l'eau froide.

- Les frotter avec un tissu rugueux (torchon épais, lavette éponge) pour enlever les poils qui se trouvent à l'extérieur. 

- Bien les égoutter...

 

Les laver, les frotter et bien les égoutter
Les laver, les frotter et bien les égoutter

Les laver, les frotter et bien les égoutter

 

- Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel et laisser dégorger une nuit maximum.

Alterner gros sel et cornichons dans un saladier

Alterner gros sel et cornichons dans un saladier

 

Le lendemain matin...

- Bien rincer les cornichons pour enlever le sel, les égoutter et les essuyer dans un vieux torchon (parfois les cornichons laissent des traces indélébiles). 

Bien les égoutter et les sécher

Bien les égoutter et les sécher

 

- Remettre les cornichons dans un saladier. 

- Dans une casserole faire chauffer le vinaigre d'alcool et l'eau (l'eau permet de réduire un peu le degré du vinaigre).

- Stopper le vinaigre lorsqu'il atteint l'ébullition et le verser sur les cornichons.

 

Penser aussi à ébouillanter deux bocaux à joints caoutchouc et à les retourner sur un linge. 

 

Le surlendemain...

- Retirer le vinaigre et le remettre à bouillir. 

- Bien tasser les cornichons dans les bocaux.

 

Tasser dans les bocaux

Tasser dans les bocaux

 

- Ajouter tous les aromates choisis.

 

Ajouter les aromates

Ajouter les aromates

 

- Versez le vinaigre bouillant et fermer les pots hermétiquement.

- Ne plus toucher les bocaux pendant deux mois pour les laisser confire.

- Le mieux et de les oublier au fond d'un placard obscur ou dans votre cave si vous en avez une. 

 

Verser le vinaigre bouillant

Verser le vinaigre bouillant

 

Variantes possibles pour des cornichons plus petits...

 

1- Verser le vinaigre sur les cornichons, directement dans les bocaux UNE FOIS REFROIDI. Vous l'aurez fait chauffer, de préférence avec les aromates, pour l'aromatiser. Bien sûr les premières étapes sont à réaliser au préalable. 

2- Si vous avez des cornichons au jardin, la production étant étalée dans le temps, placez vos cornichons brossés, lavés et dégorgés au sel, puis rincés et séchés, au fur et à mesure dans vos bocaux emplis de vinaigre aromatisé, froid là-aussi. Fermez ensuite les bocaux et laissez-les confire tranquillement.

 

Quelle que soit la méthode, attendre deux mois au moins pour déguster...

Et voilà des cornichons écologiques !

Ceci me donne envie de tester leur culture l'année prochaine, dans mon jardin potager de Haute-Loire.

Et vous vous en avez déjà planté dans votre jardin ? 

 

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H
Comme c'est compliqué ! Pour ma part, lavage + retirer les picos par frottement ; je fais dégorger au gros sel, entre 4 h et une nuit, selon la taille (plus c'est gros, plus c'est long) ; puis vinaigre pur (60% alcool coloré) avec aromates. Tellement plus facile. Aromates : je fais plusieurs sortes : moutarde, poivre, oignon, ail et piment ; à part le poivre, tout vient du potager !
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M
Je ne vois pas en quoi ma méthode est plus compliquée. Elle est très simple en fait et elle a fait ses preuves depuis des années :):) Comme je le dis en fin d'articles, j'utilise différentes variantes, dont la votre d'ailleurs selon la grosseur des cornichons. Je les prépare aussi de temps en temps par lactofermentation, ce qui est encore plus simple et donne un condiment au goût différent. L'été dernier, j'ai eu très peu de cornichons et je les ai mis dans le vinaigre au fur à mesure de leur ramassage (après frottage et passage au sel, cette étape est incontournable) cela ne change pas grand chose au goût final mais je n'ai traité ainsi que les petits cornichons. Merci pour votre témoignage.
M
Je me sers de mini concombres le goût est le meme
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M
"Par contre, je fais" je voulais écrire...Et Merci ! Mon com est parti trop vite. Désolée
M
Je trouve les concombres beaucoup plus mous que les cornichons car même si les deux appartiennent à la même famille ils n'ont pas la même consistance. Par contre le fais des concombres lactofermentés et je m'en sers comme les cornichons...
C
j'aimerais beaucoup en trouver ou en produire, je vais tenter l'an prochain car j'adore cru ou au vinaigre fait maison comme toi! Ma première belle mère en avait et on se régalait. bisous
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C
Merci pour cette super recette, j'ai noté...bonne journée, bisous
M
Ils sont aussi délicieux lactofermentés mais ce sera pour une autre année :) bisous
M
J'ai connu des cornichons au jardin mais pas chez nous ! Il parait que c'est excellent pour la santé !
Merci pour cette belle recette Manou, bonne jounée
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M
J'avais déjà programmé mon article quand j'ai vu l'émission sur TV5 dimanche soir et apparemment c'est que qu'ils disaient. Encore faut-il qu'ils soient bio car sinon on avale les pesticides avec :) Bisous et une douce journée
E
J'aime bien les gros cornichons aigre doux ! Bon mercredi, bisous
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M
Je ne connais pas la recette pour les faire aigre-doux mais je les aime aussi. Ce sera pour une autre année :) bisous
M
et bien voilà ça t'évitera de les acheter et comme ça tu sauras ce qu'il y a dans le bocal....bravo, j'en ai eu fait il y a bien des années quand mon mari en mettait au jardin....passe un doux mercredi
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M
Chez toi ça devait bien pousser et même trop vite j'imagine...il fallait les ramasser tous les jours ! bonne journée à toi aussi
V
coucou j'adore les cornichons mais je n'en ai jamais faits ; bisous
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M
C'est facile mais ça plus le reste quand on travaille, on ne prend pas le temps...bisous
L
merci pour la recette ; tous les ans une amie m'en donne de son jardin et je ne sais jamais comment faire ; bisous
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M
Tu pourras essayer...c'est pas compliqué ! bisous
C
Et bien ma maman les faisait exactement comme tu expliques dans le dernier paragraphe, car les cornichons ( du jardin ) étaient petits. Et tout ce qu'on voudra ... c'était autre chose que ce qu'on achète dans le commerce !
Belle soirée, bisous !
Cathy
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C
C'est sûr Manou ... mais je n'ai que 12m2 de jardin !
Si j'avais plus grand c'est évident qu'il y en aurait !
Belle journée, bisous !
Cathy
M
Je rêve d'en trouver des petits car je les préfère aux gros mais je voulais les préparer avec mes petits-enfants qui les adorent...Tu pourrais en planter chez toi, je suis sûre que ça pousserait très bien et c'est en plus très décoratif au jardin. bisous
R
Sacré boulot mais qu'ils doivent êtres bons! Bisous
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M
Ben justement je ne trouve pas que ce soit du boulot, pas plus que lorsque je cuisine des légumes...bisous
D
J'aime bien les cornichons, mais je n'en ai jamais mis en conserve!
très belle journée, bises
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M
Il faut déjà en trouver des frais, puis avoir la place pour stocker les pots :) bises
R
Beautifully photographed. You make it seem so easy! Friendship
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M
Oui c'est très facile à faire mais chez toi les cornichons ne sont pas préparés au vinaigre mais par le procédé de lactofermentation que je montrerai un jour. Amitiés
V
Les photos sont très jolies… je souris parce que je mange absolument de tout sauf … les cornichons que je déteste !!:)
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M
Comme mon mari...mais tant pis je fais de la résistance et je continue à les mettre sur la table :)
S
depuis 3 ans j'en trouve chez grand frais mais il faut vraiment tomber dessus, cette année je vais faire l'impasse il m'en reste de l'année dernière!!! bisous
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M
Je ne vais jamais chez Grand frais...et je privilégie les petits producteurs ! D'ailleurs cette enseigne n'existait pas près de chez moi jusqu'à l'année dernière et c'est quand même à 40 minutes de mon petit hameau...mais c'est bon à savoir ! Bisous
C
oh ton billet me fait plaisir car il me rappelle ce que j'ai fait durant des années quand on avait des cornichons au jardin, je faisais mes pots aussi
maintenant je les achète tout faits et du coup je n'achète que des minis LOL
bisous
patricia
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M
J'aime beaucoup les petits aussi :) Dommage que tu ne les cultives plus puisque tu as un jardin où tout pousse tout seul ou presque !! bisous
F
Bonjour ma douce Manou,
Je suis une fan des cornichons, ma grand-mère en trouvait encore des plus gros et elle les préparer comme toi, c'était un pur délice, j'adorais ça !
Gros gros bisous ma douce Manou & belle journée !
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M
Je sais que dans certaines régions (et apparemment dans tous les pays sauf en France) les cornichons se mangent plutôt quand ils sont gros. Moi j'aurai aimé les trouver plus petits mais j'étais si contente d'en trouver, que je n'ai pas fait la difficile. bisous
N
J'adore les cornichons et à vrai dire j'en ai fait jamais. Je ne pense pas en avoir vu des frais par ici. Une recette très facile finalement. Gros bisous, ma chère Manou, et très agréable journée. ♥
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M
C'est très facile et encore plus quand on en trouve des petits car la recette est encore plus simple ! bisous et un mercredi tout doux peut-être avec tes petits
É
Bonjour Manou. Je n'en n'ai jamais fait et j'en mange très rarement. Bonne journée et bisous
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M
Toutes les préparations au vinaigre "maison" sont excellentes à la santé, comme les produits lactofermentés d'ailleurs, mais c'est affaire de goût, je comprends. bisous
M
Qu’est ce que j'ai pu frotter comme cornichons avec mes frères et soeurs. Maman les préparait au vinaigre...
J'adore toujours les cornichons, j'en ai toujours un bocal en route.. Miam! J'en avais dans mon jardin quand je faisais du potager, et ça donnait bien, il fallait juste surveiller qu'ils ne deviennent pas trop gros.
Bisous
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M
C'est l'idéal de les planter au jardin. Mais en Provence, ça ne pousse pas...je me doutais bien que parmi mes lecteurs il y avait des adeptes :) bisous
V
ma mère les faisaient comme ça. c'est vrai qu'en y pensant, je n'en voit pas sur les marchés! gros bisous Manou. cathy
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M
C'est parce que nous consommons de plus en plus de "tout-près" alors pourquoi vendre le produit non préparé, ça ne rapporte pas assez...bisous