Cornichons au vinaigre

Cela fait des années que je n'avais pas trouvé de cornichons à acheter sur un marché et voilà que cet été mon vœu s'est réalisé.

D'accord, ils sont un peu trop gros mais ce n'est pas très grave, car de toute façon à l'achat on n'en trouve que très rarement...

J'avais donc le choix, soit de les traiter par lactofermentation, soit de les préparer au vinaigre, ce que j'ai choisi de faire avec une méthode qui me vient d'un ami, particulièrement adaptée aux gros légumes. 

Ingrédients

1 kg de cornichons

1 litre de vinaigre d'alcool + 1 et 1/2 verre d'eau

laurier, thym, estragon, ou sauge

clous de girofle, poivre en grains, coriandre...ou autres épices

La veille...

- Laver les cornichons à l'eau froide.

- Les frotter avec un tissu rugueux (torchon épais, lavette éponge) pour enlever les poils qui se trouvent à l'extérieur. 

- Bien les égoutter...

- Dans un saladier, alterner cornichons et gros sel et laisser dégorger une nuit maximum.

Le lendemain matin...

- Bien rincer les cornichons pour enlever le sel, les égoutter et les essuyer dans un vieux torchon (parfois les cornichons laissent des traces indélébiles). 

- Remettre les cornichons dans un saladier. 

- Dans une casserole faire chauffer le vinaigre d'alcool et l'eau (l'eau permet de réduire un peu le degré du vinaigre).

- Stopper le vinaigre lorsqu'il atteint l'ébullition et le verser sur les cornichons.

Penser aussi à ébouillanter deux bocaux à joints caoutchouc et à les retourner sur un linge. 

Le surlendemain...

- Retirer le vinaigre et le remettre à bouillir. 

- Bien tasser les cornichons dans les bocaux.

- Ajouter tous les aromates choisis.

- Versez le vinaigre bouillant et fermer les pots hermétiquement.

- Ne plus toucher les bocaux pendant deux mois pour les laisser confire.

- Le mieux et de les oublier au fond d'un placard obscur ou dans votre cave si vous en avez une. 

Variantes possibles pour des cornichons plus petits...

1- Verser le vinaigre sur les cornichons, directement dans les bocaux UNE FOIS REFROIDI. Vous l'aurez fait chauffer, de préférence avec les aromates, pour l'aromatiser. Bien sûr les premières étapes sont à réaliser au préalable. 

2- Si vous avez des cornichons au jardin, la production étant étalée dans le temps, placez vos cornichons brossés, lavés et dégorgés au sel, puis rincés et séchés, au fur et à mesure dans vos bocaux emplis de vinaigre aromatisé, froid là-aussi. Fermez ensuite les bocaux et laissez-les confire tranquillement.

Quelle que soit la méthode, attendre deux mois au moins pour déguster...

Et voilà des cornichons écologiques !

Ceci me donne envie de tester leur culture l'année prochaine, dans mon jardin potager de Haute-Loire.

Et vous vous en avez déjà planté dans votre jardin ?