Olives noires "fachouire"

Les olives noires "fachouires" sont tout simplement des olives noires au sel.

J'avais déjà ramassé toutes mes olives quand Jupi a mis cette recette en avant sur son blog. Par chance près de chez moi, de petits oliviers n'avaient pas été ramassés et donc nous avons pu en récupérer quelques-unes. C'est une variété assez petite et avec peu de chair, donc idéale pour faire un test...

La méthode de préparation à la "fachouire" est toute simple puisqu'il s'agit de laisser macérer dans un saladier, des olives noires dans du sel en les remuant quotidiennement. J'ai utilisé du sel fin mais je pense qu'avec du gros sel, l'effet doit être le même...

Au bout de quelques jours, les olives deviennent brillantes puis crachent un liquide grisâtre qu'il faut surtout garder jusqu'à la fin des opérations. Il contient l'amertume de vos olives.

Peu à peu, elles se fripent sous l'action du sel...

Dix jours après, goûter une olive pour voir si elle a perdu son amertume.

Les olives se sont déshydratées. 

Égoutter alors les olives toute une nuit et jeter le jus.

Placer les olives en bocaux avec une bonne rasade d'huile d'olive, des herbes de Provence ou autres aromates que vous aimez. 

Les laisser macérer au frais pour les consommer au bout de quelques jours...

Les miennes seront prêtes pour noël ce qui n'est pas le cas de mes autres préparations faites à l'automne. 

C'est la première fois que j'en faisais et j'ai donc fait l'expérience d'en mettre quelques-unes en saumure pour comparer la conservation des olives ainsi  préparées avec celle de mon autre recette d'olives noires...

J'aime expérimenter ! On verra bien ce que ça donnera...

Je ne connaissais pas cette méthode, qui me paraît beaucoup plus simple à réaliser que la plupart des autres méthodes pour conserver les olives noires.

Mais Jupiter nous dit sur son blog que les olives ainsi préparées ne se conservent pas trop longtemps. On verra bien...je pense qu'elles seront mangées avant. 

Je vous remets donc le lien vers son blog. En ce moment, il vous donne plein d'idées pour un noël traditionnel provençal...et gourmand et tout ça dans la bonne humeur !