Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...
Voilà une gâterie qui peut trouver sa place au moment du thé pendant les mois d'hiver et bien sûr au moment des vacances de noël.
Je vous ai déjà donné la recette de mes oranges confites et du gingembre confit.
Voilà aujourd'hui celle des écorces de pamplemousses confites au sucre bien sûr (c'est sous-entendu). J'avais déjà fait l'essai l'hiver dernier et je n'ai pas eu le temps d'en faire des photos.
Il vous faut :
2 gros pamplemousses à peau épaisse mais impérativement BIO
1 litre d'eau
Le même poids de sucre que d'écorces crues (environ 500 gr)
Sucre cristallisé (facultatif) pour rouler les écorces dans le sucre
Parfum : cannelle, poivre, gingembre, vanille...au choix.
Pour moi cette année, j'ai choisi cannelle (1 gros bâton)
Je vous mets la photo d'un pamplemousse ouvert : vous voyez l'épaisseur de la peau extérieure. Je n'en trouve qu'à cette période de l'année de ces pamplemousses, un peu jaune et vert...
Le premier jour...
1 - Laver les pamplemousses et bien les brosser avec une brosse à légumes.
2 - Détailler les écorces puis les découper en gros cubes. Bon c'est vrai certains cubes n'auront de cube que le nom mais bon... allez découper des écorces arrondies en carrés...moi je ne sais pas faire.
3 - Dans une casserole, placer les écorces et les recouvrir d'eau froide.
4 - Porter à ébullition, stopper dès le premier frémissement et égoutter.
5 - Recommencer deux ou trois fois avec de l'eau froide. Les écorces doivent avoir perdu de leur amertume.
Bien les égoutter...
Le lendemain...
6 - Peser le sucre et faire un sirop en le versant dans l'eau et en portant à ébullition un instant. Ajouter le parfum choisi.
7 - Lorsque le sucre est totalement dissous, verser les écorces et laisser mijoter SANS BOUILLIR pendant une trentaine de minutes.
Laisser refroidir et reposer 24 h les écorces dans le sirop. En refroidissant le sucre pénètre dans l'écorce lentement.
24 heures après (donc ça fait le surlendemain en fait)...
8- laisser cuire à nouveau tout doux pendant environ 30 minutes...
24 heures après encore...
Recommencer jusqu'à ce que le pamplemousse prenne une belle couleur dorée et qu'il ne reste au fond de la casserole qu'une demi-tasse environ de liquide.
Parfois il faut un jour de plus ou de moins (je n'ai pas encore compris pourquoi).
Attention car la quantité de sirop s'amenuise au cours du temps et donc il faudra bien surveiller le dernier jour que le fond n'attache pas...
Quand vous considérez que c'est prêt...
Bien égoutter vos écorces dans une passoire. Certaines recettes préconisent d'égoutter sur du papier absorbant.
Moi je préfère garder au contraire précieusement, la 1/2 tasse de jus restante qui est délicieuse, incorporée dans un yaourt, du fromage blanc, ou dans un gâteau...
Étaler les écorces près d'une source de chaleur pendant quelques jours pour les faire sécher en surface.
Si vous n'avez pas de cheminée, allumer votre four en position décongélation et les laisser quelques heures dans le four entre 40 et 50 °.
Lorsque les écorces ne collent plus aux doigts (ou à peine), les rouler dans du sucre cristallisé si vous les aimez ainsi et conserver-les précieusement à l'abri des gourmands.
A utiliser en friandises, ou bien dans des cakes ou pains d'épice.
En principe ça se conserve très bien...mais, chez moi, je ne vous garantis rien !