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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Écorces de pamplemousse confites

Écorces de pamplemousse confites roulées dans le sucre

Écorces de pamplemousse confites roulées dans le sucre

 

Voilà une gâterie qui peut trouver sa place au moment du thé pendant les mois d'hiver et bien sûr au moment des vacances de noël.

Je vous ai déjà donné la recette de mes oranges confites et du gingembre confit.

Voilà aujourd'hui celle des écorces de pamplemousses confites au sucre bien sûr (c'est sous-entendu). J'avais déjà fait l'essai l'hiver dernier et je n'ai pas eu le temps d'en faire des photos. 

 

Il vous faut : 

2 gros pamplemousses à peau épaisse mais impérativement BIO

1 litre d'eau

Le même poids de sucre que d'écorces crues (environ 500 gr) 

Sucre cristallisé (facultatif) pour rouler les écorces dans le sucre

Parfum : cannelle, poivre, gingembre, vanille...au choix.

Pour moi cette année, j'ai choisi cannelle (1 gros bâton)

 

Je vous mets la photo d'un pamplemousse ouvert : vous voyez l'épaisseur de la peau extérieure. Je n'en trouve qu'à cette période de l'année de ces pamplemousses, un peu jaune et vert...

 

Le pamplemousse idéal

Le pamplemousse idéal

 

Le premier jour...

 

1 - Laver les pamplemousses et bien les brosser avec une brosse à légumes.

2 - Détailler les écorces puis les découper en gros cubes. Bon c'est vrai certains cubes n'auront de cube que le nom mais bon... allez découper des écorces arrondies en carrés...moi je ne sais pas faire. 

3 - Dans une casserole, placer les écorces et les recouvrir d'eau froide.

4 - Porter à ébullition, stopper dès le premier frémissement et égoutter.

5 - Recommencer deux ou trois fois avec de l'eau froide. Les écorces doivent avoir perdu de leur amertume.

Bien les égoutter...

 

Le lendemain...

6 - Peser le sucre et faire un sirop en le versant dans l'eau et en portant à ébullition un instant. Ajouter le parfum choisi.

7 - Lorsque le sucre est totalement dissous, verser les écorces et laisser mijoter SANS BOUILLIR  pendant une trentaine de minutes.

 

Voilà la couleur des écorces au début de la préparation

Voilà la couleur des écorces au début de la préparation


 

Laisser refroidir et reposer 24 h les écorces dans le sirop. En refroidissant le sucre pénètre dans l'écorce lentement. 

 

24 heures après (donc ça fait le surlendemain en fait)...

8- laisser cuire à nouveau tout doux pendant environ 30 minutes...

 

24 heures après encore...

Recommencer jusqu'à ce que le pamplemousse prenne une belle couleur dorée et qu'il ne reste au fond de la casserole qu'une demi-tasse environ de liquide.

Parfois il faut un jour de plus ou de moins (je n'ai pas encore compris pourquoi).

 

Attention car la quantité de sirop s'amenuise au cours du temps et donc il faudra bien surveiller le dernier jour que le fond n'attache pas...


 

Voilà les écorces à la fin de la préparation !
Voilà les écorces à la fin de la préparation !

Voilà les écorces à la fin de la préparation !

 

Quand vous considérez que c'est prêt...

Bien égoutter vos écorces dans une passoire. Certaines recettes préconisent d'égoutter sur du papier absorbant.

Moi je préfère garder au contraire précieusement, la 1/2 tasse de jus restante qui est délicieuse, incorporée dans un yaourt, du fromage blanc, ou dans un gâteau...

 

Étaler les écorces près d'une source de chaleur pendant quelques jours pour les faire sécher en surface.

Si vous n'avez pas de cheminée, allumer votre four en position décongélation et les laisser quelques heures dans le four entre 40 et 50 °. 

 

Étaler les écorces pour les faire sécher

Étaler les écorces pour les faire sécher

 

Lorsque les écorces ne collent plus aux doigts (ou à peine), les rouler dans du sucre cristallisé si vous les aimez ainsi et conserver-les précieusement à l'abri des gourmands. 

A utiliser en friandises, ou bien dans des cakes ou pains d'épice.

En principe ça se conserve très bien...mais, chez moi, je ne vous garantis rien !

Ben voilà... j'aurais dû en faire deux fois plus :)

Ben voilà... j'aurais dû en faire deux fois plus :)

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Sigrid 01/01/2018 21:48

Merci beaucoup, j'en salive d'avance !!!!

latabledeclara 31/12/2017 10:37

Merci Manou pour cette jolie recette bien gourmande
Bonne année 2018

marine D 31/12/2017 09:01

Que ce doit être bon !
J'ai fait des petits biscuits mais ça j'adorerais !
Bisous

Renée 30/12/2017 16:53

ça m'as l'air un peu compliquée mais comme j'avais pas vu et que j'aime ce fruit qui sait si un jour....Bisous Manou bonne année en avance le meilleurs possible

josy15 28/12/2017 10:50

j'adore les fruits confits !

Dalva 27/12/2017 12:34

Je vais revenir voir la recette et aussi celle des oranges au gigembre.

Chinou 21/12/2017 20:44

Et dire que j'en achète au marché pour les grignoter au cours de mes randonnées ! Je vais me mettre illico aux fourneaux et en ajouterai à mon mendiant de Noël.
Passe de bonnes fêtes

CathyRose 21/12/2017 20:29

Oh que ça doit être bon Manou, j'adorerais je crois ! Je vais garder la recette sous le coude, mais il faudrait que je trouve ce genre de pamplemousse, je n'en ai jamais vu !
Belle soirée, bisous !
Cathy

Gomez Victoria - Lynn 21/12/2017 19:48

coucou hum ça doit être bon, et ça irait très bien dans le plum pudding :) bisous

FéeLaure♥ 21/12/2017 17:51

C'est un sacré travail mais que ça fait envie ! on consomme tous les matins du gingembre confit dans une coupe de fruits mais je l'achète en épicerie asiatique ;)
Douce soirée & bisous

Nell 21/12/2017 13:19

Hum, translucides à souhait tes écorces confites. Tu me donnes faim de gourmandise rien que de les voir. Merci pour ta recette, Manou. Je t'embrasse, ma doucette. Bel après-midi. Je vais me balader avec une amie. Je t'envoie un mail ce soir...Un grand merci!!!!!

lemenuisiart 21/12/2017 13:11

Que cela doit-être bon ! en tout cas tu vas te régaler

Maria-Lina 21/12/2017 12:36

Oh wow, que ça doit perte tellement bon, c'est super!!! Bise, bon jeudi dans la joie!

écureuil bleu 21/12/2017 12:23

Bonjour Manou. J'essaierai ta recette qui me plait beaucoup. Bonne journée et bisous

danielle 21/12/2017 12:15

je fais suivre à ma belle-fille, il y a beaucoup de gourmands dans sa famille :)

Roguidine 21/12/2017 12:14

Bonjour Manou,
Oh là làl tout ça c'est du boulot !! mais ce doit être bien bon !!!
bravo pour ton courage !!!!
Bonne journée, bises

domi 21/12/2017 11:35

ça a l'air délicieux !

Rose63 21/12/2017 09:32

Je ne peux pas faire cela et ne pas en goûter alors ...
Le pamplemousse m'est contre indiqué pour le cœur c'est incompatible avec mon traitement hélas
Cela dit c'est sûrement très bon

Mimi 21/12/2017 09:19

Je n’ai jamais essayé avec du pamplemousse ! Dernièrement j’ai utilisé mes restes de citrons et oranges confits pour faire un delicieux cake. Il va falloir que je renouvelle mon stock, alors pourquoi pas avec du pamplemousse. Merci Manou !

danièle 21/12/2017 08:59

C'est très appétissant! mais quel boulot! Je n'ai jamais goûté de pamplemousse confit, à tenter!
très belle journée, bises