Croquants aux amandes / Les Cacho-dènt provençaux

Ces petits biscuits aux amandes sont servis traditionnellement pour la veillée de noël et font partie des treize desserts.

Ma recette provient du Reboul "ma bible en cuisine" dont je vous ai déjà parlé sur ce blog. Dans ce livre de cuisine provençale, on les appelle les croquets aux amandes (Cacho-dènt en provençal).

Les ingrédients du Reboul

- 4 oeufs

- 350 gr de sucre (j'en mets 300 g cela suffit)

- 350 gr d'amandes entières non pelées (je n'en avais que 300 gr aujourd'hui !) 

- 500 gr de farine 

- 1 cuillère à soupe de fleur d'oranger (avec 2 c'est sublime !) 

Parfois je rajoute un tout petit peu d'arôme amande amère...si vous aimez

Préparation

1 - Préchauffez le four à 200°

2 - Battre les œufs avec le sucre en rendant le mélange mousseux mais sans plus.

3 - Ajouter la farine, l'eau de fleur d'oranger, l'arôme d'amande amère et bien pétrir.

4 - Ajouter ensuite les amandes et bien mélanger à la main pour les répartir.

La pâte est un peu collante...si le téléphone sonne vous n'aurez pas le temps de décrocher ! 

5 - Faire des rouleaux en principe j'en fais deux. Les aplatir un peu pour que les bords soient moins épais que le centre.

6 - Badigeonner pour les faire dorer soit du jaune d'oeuf, soit du lait concentré non sucré ou bien carrément de la crème fraîche...au choix !

7 - Faire cuire 35 à 40 mn à 190° donc au four pas trop chaud.

Les sortir quand ils sont bien dorés.

8 - Quelques minutes après, sans vous brûler tout de même, les couper immédiatement  en tronçons d'environ 1 cm. 

J'ai même coupé certains tronçons en deux car je les trouvais trop gros.

Les biscuits durcissent en se refroidissant voilà pourquoi on les appelle les cacho-dènt (casse-dent). Laissez- les fondre en bouche ou trempez-les dans le café ....c'est incontournable pour noël en Provence.

A préparer comme je l'ai fait une bonne semaine à l'avance et surtout cachez-les sinon les gourmands mangeront tout avant noël.