Filet mignon aux champignons des bois

Aujourd'hui je vais mettre à l'honneur le blog de Maryse (l'Espigaou) tout simplement parce que nous partageons beaucoup de choses toutes les deux, alors pourquoi pas une recette...

Je sais que vous êtes nombreuses à la connaître et elle le mérite bien ! 

Pour la petite histoire...

Il se trouve qu'habituellement je cuisine les filets mignons plutôt au four...quand ils n'attendent pas pour être mis sur la table.

Or dimanche dernier, je savais que ma petite famille allait se retrouver à la maison au complet et qu'il me faudrait contenter tout le monde, grands et petits, et prévoir un plat qui comme d'habitude allait encore attendre au chaud, comme c'est toujours le cas lorsque mes fils sont là...car l'apéro se prolonge, les langues vont bon train et je n'arrive jamais à faire passer tout ce petit monde à table.

Un dimanche en famille typique !

J'ai donc emprunté à Maryse, une de ses recettes de cuisine mijotée, en la modifiant un peu tout de même, puisqu'elle avait préparé son plat avec un mélange de cèpes et de morilles et comme je n'avais pas de morilles...je les ai remplacé par des craterelles. De plus j'ai ajouté un peu de vin blanc et j'ai modifié la recette de base de la polenta, en la cuisinant comme mon mari l'aime. 

Voici tout d'abord le blog de Maryse...

Vous y trouverez des idées de jardinage, de la lecture, des recettes de cuisine, de la décoration, de beaux bouquets qu'elle nous offre et que nous sommes toujours ravies de recevoir et aussi...de très jolis textes, car Maryse a des dons de conteuses. Je ne sais pas si elle imagine ses textes lorsqu'elle jardine, lorsqu'elle cuisine, lorsqu'elle rêve dans son fauteuil ou lorsqu'elle est devant son ordinateur en train de les écrire, mais je vous assure qu'elle ne manque pas d'imagination ! 

Je vous invite donc à aller la découvrir...si ce n'est pas déjà fait. 

Mais revenons à notre recette !

Voilà ce qu'il vous faut pour 4 personnes (je mets en rouge ce que j'ai rajouté) 

Vous adapterez les proportions à vos convives...bien sûr moi j'ai doublé les proportions et je n'ai pas eu de reste du tout, vous allez comprendre pourquoi...si vous faites cette recette ! 

Pour le plat de viande... 

- 2 beaux filets mignon (de porc mais je suis sûre que la recette doit être délicieuse avec du veau)

- 1 pot de crème fraîche épaisse 

- 1 gros oignon

- 1 sachet de lardons

- 1 bonne grosse poignée de chaque sorte de champignons secs : morilles, cèpes et pour moi donc craterelles, …

- du fond de veau ou 1 peu de maïzena

- Un peu de sel

- 1 verre de vin blanc sec

- plusieurs filets d'huile d'olive

Pour la polenta...

- 1/2 sachet de polenta 

- de l'eau comme indiqué sur le paquet (3 volumes d'eau environ)

- 2 oeufs + 1 peu de crème ou de lait

- gruyère râpé

- quelques noisettes de beurre

1- Commencer par faire tremper vos champignons dans de l'eau tiède. J'ai choisi, comme je vous l'ai dit, un mélange de cèpes et de craterelles...

Si vous utilisez des champignons frais, nettoyer les pieds, essuyez-les et passez-les très rapidement sous l'eau surtout sans les immerger. 

2- Dans un gros faitout pouvant contenir toute votre préparation, mettre un filet d'huile d'olive et faire revenir l'oignon avec les lardons qui doivent dorer légèrement. 

3- Pendant ce temps, couper la viande en gros morceaux.

4 - Faire dorer la viande de tous côtés. Pour qu'elle dore mieux en fait, je fais revenir la moitié de la viande dans la cocotte et l'autre moitié dans une sauteuse à côté (je fais souvent ça quand j'ai de grosses quantités). 

5- Ajouter le bouquet garni : laurier, romarin broyé, sauge par exemple et bien remuer. 

6- Verser le pot de crème sur la viande et remuer encore quelques instants.

7- Mouiller alors avec 1 verre de vin blanc sec et laisser évaporer l'alcool.

8- Saler et couvrir la viande d'eau. Laisser mijoter le plus longtemps possible (en tout au moins 1 heure 30 pour une viande fondante)...

9- Pendant ce temps faire cuire à part les champignons dans une sauteuse. Je les couvre avec l'eau qui a servi à les réhydrater que je passe à travers un petit tamis car il reste toujours quelques débris...

10- Lorsque presque toute l'eau est évaporée, les mettre en attente...

Vous les mélangerez à la viande dans la cocotte environ 20 minutes avant la fin de la cuisson...

11- Laisser encore réduire la sauce.

12 -Cinq minutes avant de servir, lier la sauce avec un peu de maïzena. 

Pendant la cuisson de la viande, préparer la polenta.

1- Faire bouillir environ 3 fois le volume de polenta, d'eau légèrement salée, avec un filet d'huile d'olive. 

2 - Quand l'eau bout, verser la polenta en pluie et la remettre sur feu tout doux en tournant constamment jusqu'à ce qu'elle se détache des parois de la casserole, c'est-à-dire qu'elle soit bien gonflée. 

Là, ma recette diffère de celle de Maryse, car au lieu de faire refroidir la polenta ainsi cuite, dans un torchon, puis d'en découper des tranches que l'on peut réchauffer, frire ou autre... moi je la mélange encore tiède avec deux oeufs battus avec un peu de crème ou de lait, puis je l'étale dans un plat à four et je la fais gratiner avec un peu de gruyère et quelques noisettes de beurre...

J'ai oublié de photographier la polenta sortant du four...mais vous en avez un aperçu sur la photo, en début d'article. 

Ce plat est absolument délicieux, les filets mignons sont tendres et fondants.

La polenta peut attendre au four jusqu'au moment du repas et la viande aussi, tranquillement au chaud dans la cocotte.  

Il n'y a rien à faire au dernier moment ce qui est appréciable pour la cuisinière !

Pendant quelques instants, je n'ai plus rien entendu autour de la table...

Puis :

"C'est une tuerie" a dit mon jeune fils.

"Tu comptes mettre la recette sur ton blog, jespère !" a dit mon aîné qui trouve que je devrais mettre absolument toutes mes recettes sur le blog, rien que pour lui, qui adore cuisiner quand il a le temps. 

Ma belle-fille s'est resservie ce qu'elle ne fait jamais. 

Ma petite fille qui n'aime pas trop la viande en ce moment, a fini son assiette sans machouiller pendant des heures.

Le pitchounet a dit "Encore Manou !" en me tendant son assiette. 

Quand à mon mari il n'a rien dit mais a fini le plat en douce...

Et moi je dis merci à Maryse pour la bonne idée !

Et vous ?

Vous la testez quand cette recette ?