Confiture de Rhubarbe

Comme vous le savez, je rentre de Haute-Loire où j'ai pu ramasser au jardin, mes tiges de rhubarbe. 

Elles ne sont pas magnifiques cette année car le jardin est un peu à l'abandon et l'herbe avait envahie les plants. 

Il y a quelques temps déjà je vous avais parlé de la rhubarbe qui pousse abondamment dans les jardins dès qu'on s'éloigne un peu du grand sud, trop chaud pour elle.

Je vous avais également donné la recette de la tarte à la rhubarbe telle qu'on la déguste chez nous.

Il y a de multiples utilisations de cette plante dont on consomme uniquement les tiges charnues car, je le rappelle ici, les feuilles sont toxiques, et en particulier, on peut en faire de délicieuses confitures.

Voilà comment procéder...

Pour 1 kg de tiges préparées, il faut le jus d'un petit citron et 700 à 800 g maximum de sucre selon votre goût personnel, car la rhubarbe est un fruit acide.

Perso je n'utilise quasiment jamais de sucre spécial confiture, enrichi à la pectine. Toutefois pour la rhubarbe, les années très humides, lorsque les tiges sont gorgées d'eau, cela peut s'avérer nécessaire. 

Cette année nous avons eu beaucoup de sècheresse en juin dans le 43 et donc, pas de problèmes de ce côté-là.

La recette

1- Trier vos tiges de rhubarbe, comme je l'explique dans la recette de tarte. Il s'agit d'enlever toutes les peaux extérieures avec un couteau ou, si vos tiges se sont ramollies, avec un économe. 

2- Les laver à l'eau claire et les essuyer dans un torchon.

3- Les détailler en petits dés.

4- Les peser et les placer directement dans la bassine à confiture avec le sucre et le jus de citron. 

5- Laisser macérer au moins une nuit, ou bien une journée, voire carrément 24 heures !

6- Pendant ce temps, ébouillanter vos pots de confitures vides et leurs couvercle et les laisser égoutter sur un torchon.

7- Au bout de ce temps, les tiges au contact du sucre auront relâché toute leur eau.

8- Il est temps de mettre la préparation sur le feu...

9 - Très vite, les dés de rhubarbe s'enfoncent dans le jus et changent de couleur.

10- Il faut cuire cette confiture de 30 à 40 minutes maximum selon les années.

En principe la confiture a pris une belle couleur dorée et elle produit un son caractéristique.

Pour ceux qui débutent en confiture, il faut vérifier que la préparation nappe la cuillère en bois d'une part et que, d'autre part,  le jus fige assez rapidement dans une une assiette froide.

11 - Si tout est parfait, il est temps de mettre en pot.

12- Utiliser pour le faire rapidement, un entonnoir special confiture, très pratique.

13- Retourner les pots bien refermés, tête en bas...jusqu'à ce que les port refroidissent.

Et voilà le résultat !

Il ne vous reste plus qu'à vérifier la propreté extérieure de vos pots, à les étiqueter en notant en particulier l'année et à les ranger dans votrre placard à confiture.

Et les gourmands, comme les écureuils, sont parés pour l'hiver...