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Les manchettes de canard (ou manchons) correspondent à la partie supérieure des "ailes" du canard.
On les trouve de plus en plus souvent dans les rayons "boucherie" des supermarchés. Il faudra par contre les commander dans la plupart des boucheries traditionnelles.
En tous les cas, comme le canard est souvent une viande un peu sèche, les manchettes sont délicieuses mijotées longuement avec des légumes d'été.
Bien sûr comme il fait très chaud, c'est impossible de manger de la viande à midi en ce moment, c'est donc après la promenade du soir, dans la pénombre, simplement éclairée par les bougies antimoustiques, que vous dégusterez ce plat sous la tonnelle fraîche...enfin un peu plus fraîche, je devrai dire car c'est tout relatif cet été !
De plus, par rapport à d'autres parties du canard, les manchettes sont très peu grasses. Si vous êtes au régime vous pouvez même enlever la peau, mais vous ne bénéficierez plus des bonnes graisses du canard (ou encore dégraisser le plat avant de le réchauffer).
Ingrédients pour 4 à 6 convives (selon appétit)
6 manchettes de canard
6 tomates rouges
3 oignons blancs d'été
3 gousses d'ail frais
3 poivrons (de couleur différente : rouge, vert, jaune...)
écorce d'orange séchée
herbes de Provence (laurier, thym, basilic frais)
sel poivre
2 c à s de vinaigre de cidre
1 verre d'eau (facultatif)
La recette
1 - Dans une sauteuse, faire revenir la viande dans 3 cuillères à soupe d'huile d'olive en la retournant souvent.
2-Pendant ce temps, éplucher les oignons, laver les tomates, épépiner et laver les poivrons coupés en deux.
3 -Lorsque la viande est bien dorée, baisser la puissance du "feu" et ajouter les oignons émincés finement.