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Les livres et moi, mes coups de coeur, mes découvertes, mes créations ou mes voyages : intellectuels, spirituels, botaniques ou culinaires...

Tarte au citron

Tarte au citron

Ingrédients

 

Pour la pâte sablée

250 g de farine

125 g de beurre

60 g de sucre

1 oeuf entier

1 pincée de sel

 

Méthode

 

- Mettre dans un saladier la farine tamisée, le sel et le beurre mou coupé en petits morceaux.

 

- Mélanger avec une fourchette (ou avec les doigts) pour écraser les morceaux de beurre.

 

- Ajouter alors seulement le sucre et bien mélanger. On obtient un "sable" grossier.

 

- Ajouter enfin l'oeuf battu au préalable dans une petit bol.

 

- Bien mélanger.

 

Vous pouvez laisser poser la pâte une heure au frais.

 

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Pour la garniture

2 oeufs

120 g de sucre

75 g de beurre

4 c à s de crème fraîche

2 citrons non traité

1 c à c d'essence de citron pour pâtisserie (facultatif)

 

Méthode rapide

 

- Bien laver les citrons même s'ils sont bio en les brossant sous l'eau.

 

- Prélever le zeste des deux citrons et râper le finement.

 

- Travaillez ensemble dans un saladier : les oeufs entiers et le sucre.

 

- Pendant ce temps faire fondre le beurre dans un petit bol au micro-onde (ou au bain-marie).

 

- Lorsque le beurre est fondu, lui ajouter en battant le jus des deux citrons, puis la crème frâiche.

 

- Mélanger les deux préparations (avec cette méthode vos oeufs ne "cuiront" pas puisque le beurre fondu est refroidi par le jus des citrons).

 

- Incorporer rapidement les zestes râpés et l'essence de citron.

 

Méthode plus élaborée

 

- Le début est le même... Battre ensemble les oeufs entiers avec le sucre et un seul des deux zestes râpés.

- Faire chauffer ce mélange à feu très doux dans une petite casserole jusuq'à ce que le mélange épaississe.

- Passer alors à travers un chinois pour éliminer le zeste (qui pourrait avec cette méthode donner trop d'amertume).

- Ajouter le beurre fondu, la crème, le jus de citron et le second zeste pour parfumer.

 

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Montage de la tarte

 

1- Etaler au rouleau la pâte et garnir un moule à tarte de 28 cm de diamètre environ.

 

2- Piquer la pâte avec une fourchette.

 

3- Faire cuire la pâte à blanc une quinzaine de minutes. C'est suffisant pour qu'elle durcisse et "n'avale pas" la préparation liquide.

 

Pour cela plusieurs méthodes

- acheter dans les magasins spécialisés une spirale spéciale qui se place sur le fond de tarte. Attention la pâte en cuisant gonfle légèrement et elle englobe la spirale. Il faut donc placer dans tous les cas un rond de papier sulfurisé sur le fond de tarte.

- Méthodes maison : remplir de légumes secs par exemple (que vous conserverez dans un bocal à cet usage) OU BIEN placer un autre moule à tarte d'un diamètre légèrement inférieur à celui de votre tarte.

 

4- Lorsque la pâte est précuite, la sortir du four et attendre un petit instant pour qu'elle refroidisse.

 

5- La garnir avec la préparation au citron de votre choix.

 

6- La remettre au four pour 20 minutes de cuisson.

Moi, j'aime que la préparation reste claire, mais si vous le voulez vous pouvez attendre qu'elle soit légèrement dorée en laissant la tarte 10 minutes de plus.

 

7 - Ensuite attendre que la tarte soit complètement refroidie pour la saupoudrer de sucre glace...

 

Vous pouvez évidemment aussi battre deux blancs d'oeufs, sucrez légèrement et étalez cette meringue sur la tarte avant de la cuire 7 minutes environ.

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