Pâte de coing (recette traditionnelle)

Il faut savoir profiter du mauvais temps (pluie continue depuis dimanche) pour prendre le temps de cuisiner et de refaire ces recettes traditionnelles de grand-mère.

Un petit hommage (du 11 novembre) à celles qui  ont su, avec peu d'ingrédients parfois, nous procurer plaisir et douceur de vivre malgré toutes les difficultés (ou malheurs) rencontrées dans leur vie.

Ingrédients

3 kg de coings

3 kg de sucre cristallisé (vous n'utiliserez pas tout mais vous l'utiliserez pour la gelée)

2 citrons (en jus)

de l'eau

La recette

- Essuyer les coings avec un torchon propre pour enlever le duvet.

- Les laver  dans de l'eau fraîche et bien les égoutter.

- Les découper en quartier SANS LES ÉPLUCHER puis ensuite, découper chaque quartier en deux ou trois, en conservant la partie centrale (le trognon) et les pépins (qui contiennent la pectine).

Variante gain de temps : Placer les trognons et les pépins dans une mousseline, une boule à riz, un tissu très fin bien fermé par une ficelle alimentaire (ou autre).

- Placer les morceaux de coings (+ les trognons et les pépins) dans une grande casserole, ajouter le jus d'un citron et les recouvrir d'eau.

- Faire cuire une vingtaine de minutes jusqu'à ce que les morceaux soient facilement transpercés par une aiguille ou la pointe d'un couteau.

- Bien égoutter les morceaux mais CONSERVER LE JUS DE CUISSON pour en faire de la gelée de coings (voir ICI).

- Passer les morceaux au moulin à légumes grille moyenne (avec la fine, rien ne passe !).

Variante gain de temps : Si vous avez placé vos trognons et pépins dans une mousseline, il suffit de la retirer puis de passer la chair des coings au mixer. Le modernisme a du bon.. Quel gain de temps et de vaisselle !

- Peser ensuite la pulpe obtenue.

- Ajouter le même poids de sucre et un jus de citron. Ne trichez pas !

- Faire cuire à feu doux en remuant constamment avec une spatule à long manche. Il faut bien compter 30 minutes.

- Lorsque la pâte de coing commence à éclabousser tout autour (voilà pourquoi il faut la tourner de loin avec une spatule à long manche !) en faisant un bruit caractéristique (bloup... bloup...), baisser encore le feu et remuer sans cesse pour qu'elle n'attache pas et ne (vous) brûle pas.

- Cinq à dix minutes plus tard, elle va commencer à se détacher des bords en émettant un chuintement caractéristique. C'est le moment d'arrêter la cuisson.

- Verser immédiatement dans des moules (en alu, en verre ou autre).

- Lisser la surface et laisser refroidir.

- Il faudra encore patienter quelques jours jusqu'à ce que la pâte de coing se rétracte au niveau des bords. Démouler-la. Puis retourner-la pour faire sécher l'autre face.

- Pour la découper, utiliser un couteau légèrement huilé : cela vous permettra de couper des morceaux aux côtés bien lisses.

- Laisser la sécher encore un peu telle quelle. 

- Si vous le désirez, vous pouvez rouler chacun de ces morceaux dans du sucre avant de les stocker dans une boîte en fer à l'abri de l'humidité et du chauffage, chaque étage bien séparé par du papier sulfurisé.

Remarque : Pour accélérer le séchage vous pouvez la faire sécher au four.

Variante : Vous pouvez aromatiser la pâte de coing avec un parfum de votre choix (vanille, citron, gingembre...) mais telle quelle, elle est délicieuse c'est ce que j'ai choisi de faire cette année et... je retrouve le goût de mon enfance !