Tian de morue aux courgettes, aux tomates et aux citrons confits

Le tian est la star des plats toutes saisons. Pour changer du Tian de morue à la provençale, je fais souvent celui-ci pour profiter des légumes de l'été.

Il est facile à réaliser et cuira dans le four de 45 à 60 minutes en tout d'abord à 200° puis à 180°. Il sera encore meilleur réchauffé !

Ingrédients  pour 4 à 6 personnes

- 3 filets de morue salés (environ 600 g)

- 3 petites tomates rondes

- 3 petites courgettes rondes ou 2 longues

- 3 gousses d'ail

- 3 feuilles de laurier

- 1 citron confit

Basilic, thym ou épices au choix

- poivre

- huile d'olive

PAS DE SEL (le plat reste naturellement salé).

La recette

1 - Faire dessaler la morue au moins 6 heures si vous l'acheter au rayon frais, 24 heures si vous l'achetez chez le poissonnier en renouvelant l'eau régulièrement et en la plaçant au frais.

2 -Egoutter les morceaux de morue, les poser dans une casserole et les recouvrir d'eau froide.

3- Placer la casserole sur le feu et laisser frémir.

4 - Lorsqu'une mousse blanche se forme à la surface, compter 3 minutes et éteindre.

5- Égoutter les filets et les laisser refroidir.

6- Pendant ce temps, laver vos légumes. Si elles sont bio, inutile d'éplucher les courgettes. Enlever le pécout des tomates. Bien les essuyer. Éplucher les gousses d'ail.

7 - Trier les filets de morue, enlever toutes les arêtes et laisser en attente.

8 - Préchauffer le four à 200°.

9 - Dans votre tian, faire une première couche de courgettes coupées en rondelles. Parsemer d'ail et d'un filet d'huile d'olive.

10 - Faire une deuxième couche de tomates coupées en rondelles fines. Puis encore des courgettes.

11- Ajouter une partie du citron confit coupé en lamelles, de l'ail, des épices (là j'ai utilisé pour changer un mélange pour tajine), du poivre et un filet d'huile d'olive.

12 - Parsemer les courgettes avec la morue effritée.

13 - Terminer en alternant les légumes.

14 - Qu'importe le nombre de couches superposées (qui variera selon le nombre de convives) !

La morue doit être placée au milieu ET la dernière couche doit être obligatoirement des tomates !

Ne pas oublier d'intercaler du citron confit, de l'ail, des épices... comme indiqué au point 11.

15 - Un dernier petit filet d'huile d'olive et hop ! au four chaud pendant 30 minutes puis baisser le four et laisser confire.

16 - Si les courgettes et les tomates sont très juteuses il faut quelquefois laisser confire plus longtemps pour évaporer les sucs.

Le tian est toujours meilleur réchauffé, vous pouvez donc le préparer la veille...

La morue donne un goût incomparable au plat (les gens du sud comprendront).

Vous pouvez, si vous n'aimez pas son goût ou si vous la trouvez trop chère, réaliser ce plat avec du cabillaud (qui est la morue fraîche) ou tout autre poisson blanc de votre choix.

Dans ce cas ne pas oublier de saler le tian !!